Кедровий горіх виробляється парасолькою сосни ( Pinus pinea ) у Франції, хоча його виробляють близько двадцяти інших видів, але розмірів занадто малих, щоб їх можна було використовувати. Ми говоримо про кедрові горіхи або кедрові горіхи залежно від регіону. У будь-якому випадку, це середземноморський продукт, оскільки парасолькова сосна є символом великого Півдня.

Коли збирати урожай кедрових горіхів?

Сосна-парасолька буде цвісти дуже стримано, поступаючись місцем яйцевидним шишкам заввишки близько п’ятнадцяти сантиметрів. Ці соснові шишки або соснові шишки виготовляються з більш-менш затягнутих лусок. Коли термометри піднімуться до свого максимуму, тепло буде достатньо високим, щоб викликати відокремлення лусочок, які вивільнять насіння, відомі як кедрові горіхи. Це означає, що кедрові горіхи дозріли і збір врожаю може розпочатися. Тож період збору врожаю може дещо відрізнятися в залежності від району, але саме сильна літня спека дозволяє врожаю розподілятися досить довго.

Як зберігати кедрові горіхи?

Тому ви отримаєте довгастий мигдаль кольору слонової кістки, оточений твердою шкаралупою, яку вам доведеться розбити, щоб відновити дорогоцінний кедровий горіх, який важить близько 5 грам. Враховуючи невеликі розміри оболонки, розбити її не так просто.

Після позбавлення шкаралупи кедрові горіхи не дуже добре тримаються: вони швидко прогіркають. Щоб уникнути цієї зміни, тримайте їх у герметичній банці або коробці.

У свіжому вигляді кедрові горіхи мають сильний смолистий смак і жувальні, але вони досить швидко втрачають цей смак. Ось чому тим, хто зустрічається в торгівлі, частіше за все нічого не побачити: вони часто м’які і відносно несмачні, але походять з інших видів сосен, що культивуються в Китаї, таких як корейська сосна ( Pinus koraiensis ).

Як отримати користь від користі кедрових горіхів?

Властивості кедрових горіхів

Висококалорійний (685ккал / 100г) кедровий горіх містить переважно ліпіди: він багатий на незамінні жирні кислоти, залізо, фосфор, калій, магній, вітаміни В1, В9 та клітковини.

Коли кедрові горіхи їдять пророслими (замочіть їх принаймні за одну ніч до цього), вони забезпечують більше вітамінів, особливо Е і К, мінеральних солей і мікроелементів (цинку, марганцю, міді тощо).

Використання кедрових горіхів

Кедрові горіхи можна їсти сирими, як аперитив, додавати в салат, але також бути одним з найважливіших інгредієнтів деяких солених рецептів, таких як фарш або песто. Це також важливо для солодких препаратів, таких як пиріг з кедровим горіхом, нуга та інші делікатеси.

Рецепт песто

Справжнє песто, яке приходить до нас з Італії, готується з базиліком, кедровими горішками, оливковою олією, часником та пармезаном.

Щоб приготувати соус песто за кілька хвилин, коли основа базиліка пишна, вам потрібно:

• 30 г свіжого листя базиліка крупнолистого
• 1 зубчик часнику
• 35 г кедрових горіхів
• 30 г тертого пармезану
• 6 столових ложок оливкової олії
• Солоний перець

В ідеалі слід подрібнити всі інгредієнти маточкою в ступці, щоб вони видихнули найкращий смак. Якщо у вас його немає або ви хочете заощадити час, підійде електричний подрібнювач.