Фрукти та овочі з городу

Корінь брокколі (Brassica ruvo) або cime di rapa

Корінь брокколі ( Brassica rapa var. Ruvo ) або " cime di rapa " по-італійськи ще називають рапіні, листовою брокколі, паростком ріпи або брокколі-рааб. Це може припустити, що це двоюрідний брат капусти брокколі ( Brassica oleracea var. Italica ) за своїми квіточками та кольором або листової капусти ( Brassica oleracea var. Acephala ) через свої кучеряві та пилчасті листя, але це так. відрізняється своїм гострим смаком з відтінком гіркоти, що ближче до смаку руколи ( Eruca sativa ).

Це дуже добре відомо і популярно на півдні Італії, де його традиційно готують з орек’єтами, цією округлою пастою у формі вуха, але Китай і Японія також мають свій високо цінуваний сорт, який ще більш гіркий і сильний на смак. смак.

Кажуть, що корінь брокколі вирощують з дикої трави, у нього розвиваються стебла з загостреними листям з кучерявими краями, а також квіткові бруньки, які з часом розпускаються в жовті квіти. Зазвичай це пагони, листя і бруньки, які з’їдаються до розпускання, але квіти теж дуже хороші.

Низькокалорійний (22 ккал / 100 г), багатий клітковиною, корінь брокколі забезпечує хороший запас заліза, кальцію, калію, мікроелементів і містить вітаміни С, А і К.

Корінь брокколі - це один із овочів, який повертається на прилавки, особливо органічний, оскільки він став дуже модним серед вегетаріанців та веганів, які цінують його харчові переваги і які бачать у ньому додатковий овоч для варіювання своєї кухні.

Сімейство: Brassicaceae
Тип: однорічна овочева
Походження: Італія та басейн Середземного моря
Колір: жовті квіти
Посів: так
Різання: ні
Посадка: весна
Урожай: з жовтня по березень або навіть цілий рік
Висота: від 40 до 50 см

Ідеальний грунт і витримка для кореня брокколі

Корінь брокколі вирощують на повному сонці або півтіні у вологому, прохолодному і добре дренованому грунті, вапняку або глині.

Дата посіву та посадки кореня брокколі

Посів проводиться під укриттям у відра у період з лютого по травень або безпосередньо на місце з березня по червень, у спадний місяць. Потрібно буде встановлювати рослини, коли у них буде від 4 до 5 листків, або проріджувати, щоб утримувати лише одну ногу кожні 45-50 см, оскільки листя громіздкі.

Рядки також будуть розташовані на відстані 50 см.

Поради щодо утримання та вирощування коріння брокколі

Регулярно мотики та бур’яни. Корінь брокколі легко вирощувати, але потребує рясного і частого поливу, він не витримує посухи, що може спричинити його зростання. Щоб земля була прохолодною, мульчуйте ноги.

Збір, зберігання та використання кореня брокколі

Збір врожаю починається з нерозпустилися квіткових бруньок, а також молодих пагонів стебел, але листя і квіти також споживаються. З відростанням кілька врожаїв слідують один за одним протягом року, що може зробити його доступним майже цілий рік.

Корінь брокколі їдять свіжим, хоча квіткові бруньки можна заморозити.

Його готують у вареному, бланшованому вигляді, потім пасерують у воку на оливковій олії, в різотто, з макаронами з ореччієти, у смузі, у брускетті тощо.

Хвороби, шкідники та паразити коріння брокколі

Личинка капустяного листя і опариш капустяний можуть впливати на цей корінь брокколі.

Розташування та сприятлива асоціація кореня брокколі

Це листовий овоч, який вирощують на городі, а не далеко від редису, цибулі-порею та кропу.