Гриб ґудзиковий, вирощений на компості
З сімейства Agaricaceae гриби ґудзикові ( Agaricus bisporus ) насправді не збираються під час весняних або осінніх прогулянок у лісі чи сільській місцевості. Ні, культивовані гриби, як їх ще називають, вирощують у грибниках.
Походження гриба ґудзикового
Гриб ґудзиковий ( Agaricus bisporus ) носить симпатичну круглу білу шапку, яка з віком має тенденцію сплющуватися, під якою шикуються рожеві зябра, які з часом стають коричневими. Молодий, капелюх прикріплений до стопи за допомогою певної мембрани, яка приховує пластинки. Розриваючись, мембрана поступається місце кільцю. Існує два різновиди печериць: "білий" і "блондин" або "креміні", ковпак яких є cafe au lait, але який є більш чутливим до протягів і, отже, менш культивованим.
У Парижі на початку XIX століття випадково було помічено, що гриби ростуть на гної, що зберігається в погребі: звідти розпочався розвиток грибних ферм. Оскільки гриб-ґудзик потребує розкладається органічної речовини, щоб прогодуватися, але не мати світла, оскільки він не має хлорофілу, посівна культура цілком підходить.
Тривалий час Франція посідала перше місце серед виробників печериць, але конкуренція з боку США та Китаю призвела до її зниження. Сьогодні паризький гриб все ще виробляється в кар'єрах в Іль-де-Франс, а також у підвалах Турена та Сомура, все ще протистоячи скандинавському виробництву, яке здійснюється в тепловій камері дуже промислово.
Як ростуть гриби ґудзики
Вирощування грибів ґудзиків проводиться в добре провітрюваних грибниках (старі кар'єри або льохи), де температура залишається постійною.
Гриб ґудзиковий росте не на землі, а на компості, отриманому з кінського гною та соломи, який буде бродити і розкладатися, поки не відповідатиме необхідному субстрату. Коли компост опускається при температурі нижче 25 ° C, його кладуть у мішок, коробку або смітник, а потім можна висіяти білим грибком, який також називають міцелієм, який вторгнеться у весь компост, створюючи білі нитки. Після інкубації між 22 і 25 ° C і дуже точної гігрометрії, "обсадна" земля (вапняк подрібненого туфу і торфу) прийде, щоб покрити посіяний компост товщиною 2-3 см і служити резервом води до компосту, щоб він залишався вологим.
Між надходженням кінського гною та врожаєм знадобиться 2 місяці, щоб розпочати послідовні або «вкрадені» ручні збори, які розподілятимуться щодня від 1 місяця до півтора місяців.
Які гриби можуть виглядати як печериці?
Хоча це рідко, Agaricus bisporus можна зустріти в дикій природі, але ніколи в лісі: ви можете знайти його на купі гною або під кипарисами, хвойними та тамарисками. Гриб, який найбільше нагадує гриб ґудзиковий, - це лугові троянди ( Agaricus campestris ), їстівний дуже поширений на луках і газонах у садах.
Як вирощувати печериці в домашніх умовах?
Завдяки способу вирощування, свіжий гриб ґудзиковий знаходиться круглий рік у плодоовочевій секції. Але ніщо не заважає приступити до її культури вдома, як це вже відбувається з гливою ( Pleurotus ostreatus ).
З набору печериць, придбаних у садових центрах або в органічних магазинах, ви можете легко вирощувати печериці вдома, в оригінальній коробці, що містить компост, засіяний міцелієм, і мішок із ґрунтовою оболонкою яка буде розповсюджена пізніше. Температуру між 20 і 25 ° C важливо буде поважати спочатку, протягом 3 днів. Потім ви залиєте компост оболонки, попередньо змочений водою, і будете чекати близько тижня, все ще при тій же температурі. Як тільки ви побачите міцелій на поверхні, вам слід знизити температуру приблизно до 15-18 ° C, в ідеалі в погребі. Через кілька тижнів грибки з’являться і будуть рости. Ваш перший збір може розпочатися!Інші рейси можуть відбуватися, якщо ви дотримуєтесь рекомендованих температур та поливів.
Харчові переваги печериць
Гриб ґудзиковий можна тримати кілька днів у холодильнику, а для його приготування просто відріжте землистий ніж, швидко промийте водою перед сушінням. Щоб воно не потемніло на повітрі, перед приготуванням можна збризнути його лимонним соком.
Як і інші гриби, він дуже низькокалорійний. Він має дуже низький вміст білка, не містить жиру, але містить деяку кількість вуглеводів. Він багатий клітковиною та мінеральними солями (включаючи мідь, цинк та селен), а також пропонує хороший вміст вітамінів групи В (В2 та В3) та деяких вітамінів D.
(грибна фотографія Саліма Шадіда - CC BY 2.0)
