Шиітаке, лікарський гриб
Шиїтаке, який також називають лентином дуба ( Lentinula edodes ) або ароматним грибом - це азіатський гриб, дуже популярний у всьому світі, з одного боку, оскільки його можна культивувати, а з іншого боку, оскільки він є справжнім грибом лікарський засіб, що застосовується в китайській медицині з самого початку часу.
Як розпізнати шиітаке?
Шиітаке з сімейства марасмієвих має опуклу шапку діаметром від 5 до 15 см, червонувато-коричневого кольору, досить м’ясисту, з білими вовняними пасмами. Він має щільні білувато-бежеві зябра та циліндричну, енергійну білу ступню з вовняним кільцем. М’якоть шиітаке білувата. Будьте обережні, його міцелій дуже крихкий, тому його можна легко пересіяти.
Як виростити шиітаке?
Запашний гриб природно росте на Далекому Сході на деревині різних листяних дерев, таких як японське дерево шиї ( Castanopsis cuspidata ), яке дуже нагадує дуб і бук.
Традиційне вирощування шиітаке на колодах цілком можливо, але в грибному господарстві його вирощують у погребі на субстраті з соломи та дубових тирси.
У домашніх умовах для перевірки вирощування шиітаке найпростіший спосіб - отримати набір, що містить міцелій, на підкладці з тирси деревної тріски. Дотримуючись інструкцій із використання, вам буде запропоновано зрізати пластик набору для вирощування та розмістити його у дуже яскравій експозиції, але без прямих сонячних променів. Через кілька тижнів поверхня повинна набути коричневий колір: потім вам доведеться вийняти пластик і покласти блок на 2 дні в тазик з водою, поклавши на нього тягар, щоб він ідеально занурився.
Після закінчення 48 годин поверніть блок назад у коробку, зберігаючи невелику кількість води, щоб зберегти вологу атмосферу. Гігрометрію можна збільшити за допомогою водяних запотівань. Захистіть урожай, знявши кришку, не роблячи стику: метою є підтримка хорошої вентиляції. Якщо ваша коробка розміщена приблизно на 15 ° C, ви побачите, як перший урожай шиітаке розвивається через тиждень. Кілька рейсів будуть слідувати один за одним протягом 5 - 6 місяців на одному і тому ж блоці.
Якщо ви не можете виростити його, будьте впевнені, його продають в екзотичних магазинах і часто магазинах сушених продуктів, рідше свіжих.
Лікарські чесноти шиітаке
Шиітаке має неперевершені харчові властивості (296ккал / 100г): він пропонує високий вміст вітамінів В5, В2, В3 (РР), D, калію, селену, заліза, цинку та міді. Він багатий клітковиною (полісахариди, включаючи лентинан).
Історично азіатська медицина приписувала шиїтаке здатність краще протистояти простудним захворюванням, як еліксир. Крім того, сьогодні китайці, японці та корейці вживають препарати шиітаке для стимулювання своєї імунної системи, а також для профілактики та лікування раку.
Протипухлинну дію шиїтаке слід розглянути в перспективі: лентинан діє на імунну систему людей, хворих на рак або ВІЛ, тому він, перш за все, супровід для усунення негативних наслідків хвороб. Клінічні дослідження це демонструють і продовжують працювати над можливими протипухлинними чеснотами, щоб підтвердити надійними науковими даними.
Лентинан також впливатиме на холестерин, знижуючи його.
Як приготувати шиітаке? Ідеї рецептів
Шиітаке - це смачний смак із солодким та приємним смаком, який підходить для будь-яких кулінарних цілей.
Його часто готують, як ґудзиковий гриб, пасерують у воку, як акомпанемент до страв з м’яса або птиці, але його також можна асоціювати з іншими азіатськими грибами, такими як маїтаке ( Grifola frondosa ) або рейші ( Ganoderma lucidum ) .
Шиітаке приходить і застосовується також іншими способами: у капсулах, екстрактах або таблетках, відповідно до вказівок фармацевта,
