Дика спаржа: збирання та використання дикої спаржі

З приходом весни дачники пропонують свою продукцію спаржі ( Asparagus officinalis ), чудові пагони якої цінуються. Буває навіть так, що ця культивована спаржа зустрічається в дикій природі в піщаних місцях на півдні Франції, пропонуючи ще більш ніжний смак. Але це не справжня дика спаржа, яка є не ким іншим, як спаржею з гострим листям ( Asparagus acutifolius ).

Дика спаржа (Asparagus acutifolius)

Спаржа з ​​гострим листям ( Asparagus acutifolius ) належить до родини Аспарагових, вона дико росте на півдні Франції. Це багаторічна рослина з безліччю стебел і гілочок у сірих тонах, до 1м. Вони вкриті кладодами (листоподібними гілочками), що мають колоски у формі колосків, об’єднаних у зірки, що забезпечують фотосинтез, як і листя на рослинах загалом.

Маленькі жовто-зелені квітки з’являються між липнем і вереснем, що відрізняє чоловічі від жіночих рослин, які в свою чергу дадуть чорні плоди, розміром з горошину, що містять насіння.

Ми їмо саме молоді пагони, що просто з ґрунту, коли вони зеленіють до зелено-коричневих, ніжні, покриті дрібними лусочками: вони тоді хрусткі та мають більш ніжний смак, ніж смак білої спаржі. Проблема в тому, що вони з’являються посередині колючих стебел, які утворюють непривітний пучок, щоб зіштовхнути збройну руку ножа: звідси і назва гостролистої спаржі!

Ця дика спаржа має особливість вирощування на суші, що обмежує свою присутність Середземноморським басейном і Корсикою, вказуючи на найсухіші райони Ардеш і Дром, а також Аверон і Лот.

Коли збирати урожай дикої спаржі?

Щоб знайти спаржу з гострим листям, не слід скупитися на прогулянки сільською місцевістю, щоб знайти їх у копах, живоплотах та інших брудливих місцях, хоча у багатьох «місцевих жителів» є свій куточок з дикою спаржею, яка залишається таємницею, як для грибних клинів!

Дика спаржа зазвичай демонструє свої стебла в березні-квітні, залежно від погоди кожного року. Ви повинні бути на сторожі, щоб забрати їх, перш ніж вони занадто сильно виростуть, а потім стануть занадто гіркими.

Повернувшись додому, вам просто доведеться пустити їх у воду, щоб очистити від домішок.

Як насолодитися перевагами дикої спаржі?

Властивості дикої спаржі

Дика спаржа з ​​низьким вмістом калорій (25 ккал / 100 г) забезпечує вітаміни А, В, РР, клітковину, мінеральні речовини, включаючи калій, вуглеводи та аспаргін, що робить її сечогінною і надає сечі такий запах. зокрема.

Увага, не рекомендується людям, які страждають набряками через ниркову або серцеву недостатність.

Як відомо, сечогінна, травна, злегка проносне, дика спаржа також очищує печінку. Однак у фітотерапії в основному використовується корінь спаржі.

Будьте обережні, не вживайте плодів спаржі, які містять сапоніди, які можуть спричинити руйнування еритроцитів.

Приготування дикої спаржі

Дику спаржу можна готувати по-різному: готувати на пару або відварювати, а потім подавати з соусом, як спаржа, вирощена на ринку, або готувати в омлеті, як вважає за краще більшість жителів півдня.

Їсти його сирим в салаті можна, якщо він не надто їдкий або гіркий.

Різні види дикої спаржі

Окрім гострої листової спаржі ( Asparagus acutifolius ), як уже згадувалося вище, офіційна спаржа ( Asparagus officinalis ) також може зустрічатися в дикій природі з її пір’ястим листям, подібним до культивованого.

Спаржа з ​​тонкими листками ( Asparagus tenuifolius ) стихійно росте на сході та південному сході Франції: її смак солодкий, у нього дуже тонкі м’які листя, а плоди червоні.

Біла спаржа ( Asparagus alba ) не є ринковою садовою спаржею, вона має великі колючі білуваті стебла, чорні плоди і часто зустрічається на Корсиці.

Деревна спаржа або спаржа ( Ornithogalum pyrenaicum ), яку також називають орнітогалем Піренеїв, не входить до сімейства спаржевих, а до лілійних: будьте впевнені, плутанина не має жодних наслідків, оскільки вона настільки ж їстівна і її можна готувати в так само, але з більш м’яким смаком.