Фрукти та овочі з городу

Бамія (Abelmoschus esculentus), овоч з каджунської, креольської та африканської кухні

Бамія ( Abelmoschus esculentus ) має різні назви залежно від країн, де її вирощують. Таким чином, ми будемо говорити про бамии в Луїзіані , де вона зірка Cajun кухні, з грецького роги або капота в Греції, з Cabo або Лал на Маврикії або Реюньйоні, з calou в Гайані, з nkui в Камерун та ін.

З сімейства мальвових ця тропічна однорічна рослина досягає 1,5-2 м у висоту. Прості листки з 5 або 7 трохи зубчастими частками, досягають 15-20 см завдовжки.

Квітки у віночках діаметром від 5 до 8 см, жовті з червоним серцем, близько до квіток гібіскуса, потім перетворюються на злегка пухнасті плоди, що нагадують перець чилі за формою та внутрішніми насінням, із шестикутними зрізами, з позначеними ребрами , зеленого кольору. Їх їдять як овочі та як приправу в каджунській, креольській та африканській кухнях. Смак його не дуже помітний, тому він чудово поєднується з помідорами, цибулею, перцем з більш сильними смаками.

Бамія багата кальцієм, харчовими волокнами, але насамперед слизом, що робить її липкою, але дозволяє використовувати як загусник для соусів, наприклад, у кулінарії. Він пропонує цікавий внесок у вітаміни С і В9, мінеральні солі та антиоксиданти.

Сімейство: Malvaceae
Тип: однорічний екзотичний овоч
Походження: Африка (Єгипет)
Колір: більш-менш яскраво-жовті квіти
Посів: так
Різання: ні
Посадка: травень
Урожай: липень - вересень
Висота: до 2,5 м

Ідеальний грунт і витримка для бамії

Бамія вирощується на повному сонці і їй потрібно тепло: тому, будучи тропічною рослиною, вона може рости на півдні Франції, але на півночі важко. Йому потрібен багатий грунт, перегній і добре дренуючий, досить піщаний.

Термін сівби та посадки бамії

Посів буде здійснено під укриттям у лютому та березні, тоді ви пересадите їх у горщики для встановлення в кінці травня - на початку червня, коли грунт прогріється. Тримайте 30 см між кожною рослиною і 1 п. Між рядами.

Поради щодо утримання та вирощування бамії

Бамія потребує уваги: регулярно викопувати, прополювати та поливати. Коли з’являться квіти, будьте щедрими водою. Видаліть листя, яке жовтіє, і, якщо потрібно, зробіть ставку ногам.

Збір, зберігання та використання бамії

Бамія готова до збору всього через кілька днів після цвітіння, а збирати урожай можна щодня. Її не слід збирати занадто пізно, інакше вона стане волокнистою і твердою. Збирайте його до досягнення 10 см. Споживайте його швидко, оскільки він протримається в холодильнику лише кілька днів. В іншому випадку їх можна бланшувати і заморозити.

Бамію готують у воді, як будь-який супровідний овоч, а також смажать, обсмажують, тушкують ... Її також можна додавати в сирому вигляді в салат. Молоді листя і пагони також можна їсти у вареному вигляді.

Хвороби, шкідники та паразити бамії

Пероноспороз може атакувати бамію, а також попелицю, європейську кукурудзяну бороду або навіть випадання з сіянців.

Розташування та сприятлива асоціація бамій

Практикуйте сівозміну для бамії, і не садіть бамію за помідорами, кабачками, баклажанами або солодкою картоплею.