Бараняча стопа - грибок, який збирається до морозів

Овеча лапа ( Hydnum repandum ) належить до сімейства Cantharellaceae, а також вона носить інші назви, такі як загальний гідн або звивистий гідн, але також брокічу, барбісу або стоппельпілц залежно від регіонів Франції. Серед найпопулярніших поширених грибів він любить, і це правильно.

Як знайти та розпізнати овечу ногу?

Овечі ноги зазвичай розвиваються під листяними деревами, а також під хвойними породами. Вони зустрічаються в одиночних, але найчастіше у великих військах. Збирають його від літа до зими, тобто з липня по грудень. Дійсно, це один з рідкісних грибів, який можна збирати до пізнього сезону і навіть після перших заморозків. Будьте обережні, однак ноги старих овець матимуть гірку м’якоть.

Її капелюх злегка вм'ятий, блідо-бежевий або світло-коричневий, пухкий, іноді відверто білуватий, діаметром від 5 до 10 см у діаметрі, максимум 15. Замість того, щоб бути облицьованим лезами, внутрішнє обличчя покрите колючками, вставка яких простягається над ступнею, найчастіше, блідіше або такого ж кольору, як шапка, і дуже щільна.

Стопа, яка може досягати 5-8 см у висоту на 1-3 см в ширину, досить міцна, неправильної форми, такого ж кольору, як і колючі. М’якоть тверда і ламка, кремова або білувата, і видає запах, що нагадує гриби лисички.

Якими гриби можуть бути схожими на овечі ноги?

Овечу ногу легко впізнати, однак її можна сплутати з 3 іншими грибами:

• Білуватий гідран ( Hydnum albidum ), який дуже схожий на нього, але досить білий, з більш гіркою м’якоттю.
• Пекуча овеча лапа ( Hydnum rufescens ), яка може наблизитися до неї, але вона менша і кольоровіша, з більш розставленими колючками.
• Залізний гідран ( Hydnellum ferrugineum ), який набагато темніший за кольором і настільки жорсткий, що його не можна їсти. Ви все одно навряд чи їх заплутаєте.

Однак, якщо у вас є якісь сумніви, попросіть їх оглянути фармацевта-міколога, який скаже вам, яка ситуація.

Як приготувати овечі ноги? Ідеї ​​рецептів

Як і більшість їстівних грибів, баранячий рисак низькокалорійний (15 ккал / 100 г). З іншого боку, вона має ту перевагу, що при готуванні їжі мало зменшується, на відміну від інших. А також він відрізняється від інших високим вмістом білка (2 г / 100 г). Він також містить селен з антиоксидантними властивостями, а також вітаміни, групи В, D, Е та К.

Під час збирання зріжте ногу на рівні землі ножем і покладіть гриб у кошик, не несучи бруду. Однак перед тим, як їх готувати, вам доведеться почистити грибні ділянки, на яких все одно міститься трохи рослинних решток або пропустити вологу тканину, уникаючи при цьому якомога більшої кількості промивання їх великою кількістю води.

Ви будете готувати їх, як лисички, аромат яких вони мають, тобто просто на сковороді з кружком масла. Він ідеально поєднується з м’ясом, соусами на основі вершків, омлетами, а також з кіш та грибними або лісовими пирогами.