Каштани: збір, збереження та використання каштанів

Каштан є маркером осені, оскільки він посипає підлісок каштанами, і все, що вам потрібно зробити, - це нахилитися, щоб зібрати каштани ще у своїх золотистих жучках, при цьому трохи колючи пальці! Але будьте обережні, каштан потрібно заробляти, оскільки, вийшовши з ворожої оболонки, вам все одно доведеться видалити його тверду кору, а потім їдку шкірку, перш ніж ви зможете його скуштувати ...

Коли збирати урожай каштанів?

Якщо каштан ( Castanea sativa ) зустрічається майже у всіх широколистяних лісах Франції, крім Сходу та Півночі, Ардеш залишається найбільш покритим відділом каштанових гаїв, оскільки він прибуває на чолі виробництва попереду Лімузена і Корсика. Виробники каштанів навіть отримали там AOP Châtaigne de l'Ardèche у 2014 році, тоді як корсиканське каштанове борошно було класифіковано AOP у 2010 році.

Це сережки довжиною від 12 до 20 см, які з’являються навесні до літа, і вони перетворюються на насіння або сім’янки, які є не чим іншим, як плодами дерева, каштанами.

Каштани не можна збирати з дерева: для отримання сім’ї потрібно збирати лише помилок, які впали на землю. Деякі люди струшують нижні гілки, щоб помилки падали, і кладуть сітку на землю, щоб їх легше збирати, але найпростіший спосіб - це погуляти в лісі або в лісі, що не забороняє збирати та збирати: ти безсумнівно, повернеться з добре заповненим кошиком за умови, що ви туди потрапите в потрібний час.

У чому різниця між каштаном і каштаном?

Прийнято говорити про "каштан" для позначення великого каштана (фото зліва) або оброблених каштанових продуктів, таких як каштановий крем або цукати. Насправді тут каштани відносяться до великокаліберних сортів каштанів. Каштан - це, скоріше, плід кінського каштана ( Aesculus hippocastanum ), неїстівний (фотографія праворуч), клоп якого зелений, горбистий і товстий з розставленими і не дуже виступаючими колючками. Не плутайте ці два!

Остерігайтеся каштанів, на яких нападають циніпи, бо каштанів буде мало: ця комаха з Азії створює галли, головним чином на листках, які деформують їх, порушуючи цвітіння і, отже, плодоношення. Окрім раку та чорнила, циніпи додані до списку найважливіших шкідників каштана.

Каштани збирають з вересня до початку листопада, залежно від року, регіону та сорту, але не чекайте занадто довго, оскільки помилки, залишені надто довго на землі, будуть пошкоджені. Якщо земля починає засипатися каштановим листям, час збирання плодів, безсумнівно, настав.

Одягніть рукавички, щоб вас не вжалили, і лише кладіть каштани у свою корзину, залишаючи помилок на місці. Вибирайте свіжі каштани, впізнавані за блискучою шкаралупою, відсутністю отворів у шкаралупі та вагою.

Як зберігати каштани?

Каштан - це не сухий плід, це свіжий плід, який дуже крихкий і який боїться спеки та вологості. Він протримається добрий тиждень у холодильнику.

Щоб тримати їх протягом декількох тижнів, замочіть їх у воді, яку ви будете поновлювати щодня протягом тижня: це знищить будь-яких паразитів та личинок, які там можуть бути. Якщо декілька людей випливають на поверхню, викиньте їх, бо вони, мабуть, порожні, гнилі або криві.

Виймаючи їх, розкладіть на підлозі або на полицях у добре провітрюваному та провітрюваному місці. Зазвичай через 7-10 днів вони сухі і їх можна зберігати подалі від дрібних гризунів у прохолодному і провітрюваному приміщенні, куди ви час від часу будете передавати їх, помішуючи.

Щоб видалити шкіру, яка її покриває, під шкаралупою необхідно кинути каштани на кілька хвилин у окріп: це буде легше видалити. Потім ви можете заморозити їх так, готові до приготування.

Як отримати користь від користі каштанів?

Властивості каштанів

Каштан енергійний, оскільки містить більше 40% вуглеводів (235ккал / 100г). Він дуже багатий клітковиною, з низьким вмістом білка, жиру, натрію та холестерину. Це хороше джерело марганцю та калію, а також вітаміну С. Його частка крохмалю набагато вища, ніж у картоплі, але вміст жиру набагато нижчий, ніж у фундуку та волоських горіхах, незважаючи на харчова насиченість. Мелені каштани пропонують безглютенове борошно, дуже популярне на Корсиці, яке потрібно змішувати з пшеничним борошном, щоб стати хлібопекарським.

Використання каштанів

Каштан живив багатьох жителів регіонів, де росли каштани, під час війни та голоду. Мелені каштани пропонують борошно, дуже популярне на Корсиці, яке не містить глютену і тому його слід змішувати з пшеничним борошном, щоб перетворити його на хліборобство.

В іншому випадку каштани їдять на грилі на вуглинках каміна або в духовці після того, як вирізали шкаралупу. Їх також готують у воді, після видалення їх оболонки та шкірки, протягом 20-30 хвилин, щоб потім варити з індичкою, у супі, з шоколадом або навіть у каштановому кремі чи каштановому варенні!

Рецепт каштанів на грилі

В ідеалі каштани смажать у каміні, щоб у них було трохи смаку на грилі, а потім для гри! У цьому випадку ви повинні забезпечити собі перфоровану каструлю з довгою ручкою, в яку ви помістите вирізані каштани. Розсуньте вуглинку (без полум'я) і поставте каструлю зверху, не торкаючись їх. Готуйте їх на грилі приблизно від 15 до 20 хвилин, періодично помішуючи. Якщо у вас немає каміна, використовуйте піч, поклавши каштани на деко на 20-25 хвилин при термостаті 6 або 7.

Щоб перевірити готовність, встроміть колосок у каштан, він повинен легко закопуватися.

Як тільки ви знімете каштани з вогню, висипте їх у вологу ганчірку і потримайте, загорнуті в неї протягом декількох хвилин: після потіння вони будуть краще лущитися.