Труба смерті або Труба мертвих, цілком чорний гриб

З родини Cantharellaceae труба мертвих або смерті ( Craterellus cornicopioides ), яку також називають кратереллою або рогом достатку, є одним з найпопулярніших поширених грибів, незважаючи на свій темний колір, який може здатися непривабливим для нецінителів.

Як знайти та розпізнати сурми смерті?

Сурми померлих зустрічаються в дуже густих військах або в колах, звідси і назва рогу достатку, під деревами лісів північної півкулі, що складаються з листяних дерев, таких як буки, граби або дуби, але також каштани або фундук. Збирається з літа до осені, тобто з серпня по листопад. Часто сильний дощ може спричинити сплеск сурм. Щороку вони відростають в тих самих місцях.

Його капелюх широко розкльошений у формі глибокої воронки (від 3 до 10 см) з хвилястими, фестончастими і неправильними краями, часто вирізаними. Це чорно-коричневий або попелясто-коричневий, часто плямистий з невеликими темними цяточками. Він не має ні складок, ні індивідуальних ламелей. Гіменій знаходиться на зовнішній стороні. Стопа трубчаста, чорнувата, дуже коротка, у суцільності з капелюшком. М’якоть тонка, еластична, приємно запашна, на носі фруктова, з дуже гірким смаком.

Завдяки своєму чорнуватому забарвленню цей гриб не завжди легко знайти, поки він покритий мертвим листям. Відріжте стопу біля основи, щоб не класти занадто багато різного сміття у кошик.

Якими гриби можуть виглядати сурмами смерті?

Сурми померлих дійсно легко розпізнати, особливо за їх кольором та характерною формою. Однак, якщо є сумніви, відчиніть двері фармацевта-міколога. Можливо, її можна сплутати з зольною лисичкою, яка має складки під капелюхом, але її також їдять, отже, без ризику сп’яніння.

Лисичка попеляста ( Cantharellus cinereus ), таким чином, трохи схожа на трубу смерті своїм бістро-сірим до сірувато-коричневого кольору, але відрізняється більш диференційованою стопою, прожилкою поздовжніми волокнами та плісированим гіменієм. Їстівна м’якоть видає запах сливи мірабель.

Як варити труби смерті? Ідеї ​​рецептів

Незважаючи на свою назву, яка викликає смерть, рог достатку є чудовим їстівним грибом, низькокалорійним (15 ккал / 100 г). З поживної точки зору він цікавий своїм багатством клітковини, мінералів (калій, фосфор, залізо) та вітамінів (групи В, D, E, K).

Після збору труби смерті тримаються дуже погано, їх слід швидко приготувати. Делікатно почистіть їх щіткою, щоб усунути бруд, який може до них прикріпитися, або швидко пропустити під струменем води; уникайте миття їх великою кількістю води, вони тендітні. Однак після очищення ви можете висушити їх, нанизавши на дріт, який ви будете тримати у провітрюваному та теплому місці, щоб зберегти їх зневодненням. Щоб їх зволожити, вам просто потрібно замочити їх у воді приблизно на п’ятнадцять хвилин. Вони також дуже добре замерзають.

Ви будете готувати їх просто на сковороді з круточкою вершкового масла або краплинкою оливкової олії: вони випустять воду, яку ви дасте випаруватися. Таким чином, сурми про смерть чудово супроводжуватимуть соус на основі свіжих вершків, який виявить їх смак. Навколо смаженого або навіть смаженого м’яса, або в омлеті, ви будете насолоджуватися.

(фото Tomasz Przechlewski - CC BY 2.0)