Комбу, їстівні коричневі водорості, дуже багаті йодом

Водорості комбу або конбу - це найменування, яке об’єднує різні бурі водорості роду Laminaria . Вони є частиною поточного споживання водоростей водоростями в Азії (Корея, Китай, Японія ...), а Хоккайдо в Японії концентрує значну частину виробництва. З розвитком альгокультури у Франції Kombu поступово популяризується для різних кулінарних цілей.

Походження водоростей Комбу

Королівські водорості Kombu ( Laminaria saccharina ) або «упряж Нептуна» та бретонські водорості Kombu ( Laminaria digitata ) або «відьомний батіг» - це дві водорості, що виробляються в Бретані.

Королівську комбу можна впізнати за широкими та довгими товстими і м’ясистими коричневими стрінгами, тоді як бретонська комбу, також товста і м’ясиста, має темно-оливково-зелений колір, трохи схожа на гуму, стринги якої можуть досягати 4 м. Комбу - це не культивовані водорості, а дика водорість, яку збирають з березня по травень для королівської комбу, а з травня по вересень для бретонської комбу: ці сезони пропонують найкращі з цих водоростей.

Водорості Комбу процвітають у глибоких і холодних водах, вони знаходяться в основному на узбережжях Бретону, для Франції, тоді як Японія справді є чемпіоном цього виробництва на півночі архіпелагу.

Харчові переваги водоростей Kombu

Хрусткою консистенцією водорості комбу мають йод, а також солодкий смак, що робить її особливим смаком у порівнянні з іншими водоростями. В Японії комбу є основою даші , традиційного бульйону, приготованого з цієї водорості та сушеного паламуда.

Вживання морських водоростей Kombu (43 ккал / 100 г сирої) забезпечує багато йоду: люди з розладом щитовидної залози повинні бути пильними щодо їх споживання. Він також багатий мінералами, зокрема кальцієм, але також залізом, якого жінки часто відчувають дефіцит. Магній, фосфор, калій і натрій також є частиною цікавого внеску комбу. Він також є джерелом білків і вітамінів A, B1, B12, C, E, F, K, PP. З усіх їстівних водоростей комбу є найвищим вмістом цукру, що не заважає їй бути в меню людей, схильних до діабету.

Її харчові достоїнства дозволяють комбу покращувати гіпотиреоз, але також стимулювати втомлених людей. Це сприяло б зниженню ваги як частини дієти для схуднення та полегшило б травлення, пом’якшуючи найтвердіші клітковини.

Збереження та використання водоростей Kombu

Водорості Kombu використовуються як підсилювач смаку, оскільки містять глутамат натрію, який можна розпізнати на сухих водоростях, утворюючи легку білувату плівку. Тому його додають до страви як ароматизатор. Він також використовується для зменшення часу варіння та полегшення засвоюваності бобових (сочевиця, сушена квасоля, нут ...).

Це водорості, які вимагають досить тривалого варіння (від 20 до 30 хвилин) після того, як замочили той самий час у воді, щоб її знесолити. Потім його додають для варіння в супах, рисових стравах, макаронах або використовують для покриття м’яса або риби з метою їх ароматизації. Його також можна додавати в салати.

Він доступний у магазинах як у свіжому вигляді (у солі), так і в сушеному, що дозволяє тримати його тривалий час: перед приготуванням його просто зволожте у воді.

(фото Alice Wiegand, (Lyzzy) - власна робота, CC BY-SA 3.0)