Коли сіяти ранні овочі?
З наближенням весни на прилавках ринку можна буде придбати ранні овочі: вони всі свіжі, барвисті, ароматні, молоді, все різноманітніші… вони викликають бажання вкусити їх, щоб прийняти ванну молодості! Але звідки вони беруться, бо холод ще не повністю зник?
Що таке ранній овоч?
Ранні фрукти та овочі - це ті, які збирають першими, приблизно в березні-квітні, до повного дозрівання, але в звичайний сезон, використовуючи природні методи. Таким чином, ранні овочі можуть похвалитися ніжністю, ніжністю та повним смаком: їх можна впізнати за тонкою шкіркою, ніжним кольором та свіжим листям.
Їх не слід плутати з рослинами, які вирощуються штучно і виробляються поза нормальним сезоном, як правило, позбавлені будь-якого смакового інтересу.
Однак не існує суворої та нормативної бази для розмежування ранніх фруктів та овочів, за винятком ранньої картоплі, яка може продаватися за цією відмінністю лише до 15 серпня і яка навіть породила створення ОНП у Франції: "картопля з Іль де Ре" та "рання картопля з Руссільйону".
Ранні овочі, багаті вітамінами, не можна зберігати, їх, як таких, відрізняють від овочів для консервації. Ви зберігатимете їх у холодильному відділенні максимум кілька днів, щоб запобігти окисленню. Однак ви можете заморозити їх, як тільки їх придбаєте. Будьте обережні, готуючи їжу, що набагато швидше, ніж зрілі овочі, тим більше, що вони трохи хрусткі, вони пропонують ще більше своїх ніжних ароматів, наповнених вітамінами, для наших смакових рецепторів.
Який розклад раннього овоча?
Коли починають надходити перші ранні овочі, термін зберігання озимих овочів закінчується. Вони запропонують перехід, перш ніж стати "сезонними овочами". Як правило, ми більше не говоримо про ранні овочі після липня.
На початку березня редька, яка не є овочівницею, дебютувала з великим успіхом, безперечним символом того, що в меню увійшла весняна нота, а за нею - спаржа. Ще кілька днів, і в середині березня доступна рання ріпа, настільки ніжна, що її їдять з жадібністю.
У квітні саме полуниця відкриває прихід ранніх плодів. Будьте обережні, щоб не сплутати їх з полуницею з інших місць, яку запросили на полиці в лютому чи навіть січні!
Після початку квітня картопля, поруч з ними, у травні, з’являється маленька біла цибуля з таким солодким запахом, що її додають у салати та кашпо з ярих овочів. Недалеко відстають пучки нової моркви: їх шкіра настільки тонка, що її можна з’їсти, позбавляючи нас від пілінгу. Сніговий горошок, зелений горошок та квасоля додають смачно-зелений колір нашим весняним стравам.
Вирощування ранніх овочів
Ранні овочі найлегше вирощувати в регіонах з м’якою зимою, таких як середземноморський край, але не тільки, узбережжя Бретону та Аквітанії також є привілейованими районами, де температура ґрунту залишається вище 7 ° C. пропонувати по черзі сонце та дощ. У більш холодних регіонах їх можна сіяти під укриттям: каркас, тунель або примусову завісу. В ідеалі з кінця січня, а потім лютого, щоб їх можна було збирати рано.
