Фрукти та овочі з городу

Каперське дерево (Capparis spinosa), квіткові бруньки оцту

Капер має своїх послідовників та свої вогнетриви на кухні, оскільки квіткові бруньки, які його складають, раніше були предметом спеціального приготування, що дозволяє тривалий час зберігати його в оцті, як соління. Зазвичай ми використовуємо каперси у тартарі зі стейків, вареній рибі (крило ковзанів Гренобля), соусі грибіче, піці ...

Біля походження цих невилуплених квіткових бруньок є колючий чагарник із похилими звичками, який любить середземноморський регіон, де він дуже стійкий до посухи. Більше того, він росте там навіть у щілинах старих стін! Він також забезпечує хорошу витривалість (-7 ° C), навіть якщо втрачає листя від 0 ° C.

На його гнучких, іноді звисаючих стеблах, що досягають до метра, розвиваються вічнозелені листки завдовжки 5 см, чергові, округлі до овальних з двома колючками на черешках.

Квіти діаметром від 5 до 7 см, від білого до злегка рожевого, з 4 пелюстками і довгими фіолетовими тичинками, рясно цвітуть все літо. Чагарник також іноді культивують лише для його пишного цвітіння.

Зібрані квіткові бруньки дають каперси, але якщо їм дозволяють дозріти, вони дають плід, який називається каперсом, що нагадує зелену оливу з довгим квітконосом, яку також використовують у кулінарії як соління. Ненабраний каперс забарвиться в темно-червоний колір і виділить насіння.

Сімейство: Capparidaceae
Тип: ароматична рослина
Походження: Середземноморський басейн, Близький Схід
Колір: білі квіти
Посів: так
Різання: так
Посадка: весна
Цвітіння: з червня по серпень
Висота: до 1 м

Ідеальний грунт і витримка для каперської рослини

Каперське дерево вирощується на сонці, в ідеалі, захищене від вітру, до південної стіни, у бідній, кам’янистій, сухій, легкій та добре дренуючій грунті.

Дата посіву, зрізання та посадки каперської рослини

Саме навесні ви будете висівати насіння каперсів у піщану суміш, або теплу в лютому, або на відкритому повітрі після останніх заморозків, але осінній посів можна проводити і в приміщенні: схожість буде довшою ( Від 3 до 4 місяців).

Зрізати набагато менш важко: півліпня влітку або деревні восени. Також можна розглянути поділ пучка.

Посадка повинна відбуватися навесні.

Поради щодо утримання та вирощування каперсу

Ви можете прищипнути молоді стебла на початку березня, щоб вони розгалужилися.

Збирання, консервація та використання каперського дерева

Ви можете зібрати квіткові бруньки до того, як вони розкриються, висушити їх на сонці, а потім зберігати в оцті або замаринувати в солі, де відбудеться лактоферментація. Зберігання однакове для каперсів.

Хвороби, шкідники та паразити каперського дерева

Рослина каперс чутлива до хвороб, спричинених вологістю: сіра гниль, гниття крони, гниття коренів, затухання.

Розташування та сприятлива асоціація рослини капер

Рослина капер дуже добре справляється в горщиках або контейнерах, особливо в холодних регіонах, де ризикує замерзнути: на сонячній терасі вона буде пишною. На півдні Франції він буде дуже добре розвиватися в землі, з південним оголенням або на сухій кам’яній стіні.