Яблука, різноманітні осінні плоди

Яблуня ( Malus communis ) росте по всій Європі, і сьогодні існує у безлічі різновидів (понад 6000), що є результатом схрещувань та різноманітних виділень різних видів Malus . Неможливо обійтися без яблук, які є одними з фруктів, доступних восени та взимку .

Однак, щоб мати можливість їх жувати та споживати шкіру, яка містить цікаві речовини, краще купувати органічні яблука, оскільки за персиком яблуко посідає друге місце серед найбільш забруднених фруктів із до 13 різними залишками пестицидів ( яблуко отримує в середньому 35 фітосанітарних процедур)!

Їжте яблука з вересня по березень

Яблука збирають, залежно від сорту, з серпня по січень, але тримають їх настільки добре в погребі, що їх можна мати цілий рік. Між ранніми сортами, пізніми, старими, недавніми, смаками та кольорами кожен повинен зробити свій вибір:

- літні яблука : їх збирають з кінця липня до вересня, але ці ранні яблука не можна тримати більше місяця. "Jersey Mac" дуже смачний, "Transparente de Croncels" , енергійний сорт, пропонує великі пікантні плоди, які легко падають, "Vista Bella" , безперечно найкраще літнє яблуко, "Akane" , не дуже чутливе до парші, дає досить поширені червоні фрукти, `` Герцогиня Ольденбурзька '' виробляє соковиті яблука, які дуже погано тримаються ...

- яблука середнього сезону : з вересня вони зберігатимуться до листопада чи навіть лютого, якщо умови будуть хорошими. 'Royal Gala' , особливо відомий своєю високою продуктивністю м'ясистих і хрустких плодів, 'Reine des Reinettes' вимагає часу, щоб виростити, але терпіння винагороджується хрусткими дуже ароматними фруктами, знаменитий 'Golden Delicious' пропонує рясне виробництво , він є найбільш споживаним у світі, але його смак досить поширений, `` Jonagold '' пропонує великі, дуже солодкі фрукти, `` Reinette blanche du Canada '' , груба шкірка якого цінується завдяки своїй ароматній м'якоті ...

- зимові яблука : вони досягають зрілості з жовтня і зберігатимуться кілька місяців, більшість з них до березня. "Calville blanc" часто називають одним з найкращих яблук, але він чутливий до парші, "Rivière" пропонує прекрасну, ніжну і солодку м'якоть, "Querina" буде добре протистояти парші, "Reinette du Mans" дає плоди хрусткий, соковитий і ароматний, "Winesap" , привабливий своїм червоним кольором, відсутністю смаку, "Granny Smith", який впізнається за яскраво-зеленим кольором, хрусткий, гострий, соковитий і не дуже солодкий, "Winter Banana"завдяки своїй м’якій і соковитій м’якоті дуже добре тримається ...

Харчова цінність яблук

Англійці кажуть це давно: "Яблуко на день утримує лікаря", іншими словами "яблуко на день утримує лікаря"! Насправді яблуко дуже цікаве з поживної точки зору, оскільки його регулярне вживання впливає на рівень холестерину, рівень цукру в крові та діабет. Він має високий вміст вітаміну С (мінливий залежно від сорту), а також вітаміни групи В і Е. Багатий клітковиною, він також містить багато калію, фосфору, кальцію, магнію, мікроелементів і поліфенолів, зокрема кверцетин, який допоможе обмежити розвиток ракових клітин.

Низькокалорійне, оскільки воно містить 85% води (54 ккал / 100 г), яблуко є фруктом для детоксикації, який може діяти як пригнічувач апетиту, якщо ви хочете контролювати свою вагу.

Варені яблука: солодкі чи пікантні!

Яблуко, ми його вкусимо, його їдять сирим, звичайно, у фруктовому салаті, в салатах, перетертих з сирими овочами, дрібними кубиками ... І лимонують їх, як тільки їх очищають від шкірки і ріжуть так, щоб вони не окислюються!

Його також їдять у вареному вигляді і приносить задоволення дітям, коли він перебуває в компоті або пирозі, ароматизованому корицею або ваніллю. Якщо ви любите солодке та солоне, ви зробите це акомпанементом до чорного пудингу, а також до інших видів м’яса, а також до сирів.

Щоб знати все про яблука на кухні, зануртесь у «Яблука, мої найкращі рецепти» Амандін Гірс та Олів’є Дегорсі , в яких ви не тільки відкриєте 45 способів приготування їх, солених та солодких, оригінальним способом (хумус з яблучний сік, гаспачо з яблучної капусти, яблуко-якиторі з Граубюндена, бургер з яблуко-буряком, крихти, чатні та ін.), а також зведена таблиця сортів з їх смаковими якостями, їх сезонністю, улюбленими способами приготування, їх методи консервації тощо.

(Видання «Жива Земля» - 26 серпня 2016 р. - 120 сторінок - 12 євро)