Груша: збирання, зберігання та використання груш

Груша - це плід, який можна зберігати, як яблуко, він дуже добре тримається, залежно від сорту, що дає можливість змінювати споживання фруктів взимку, коли рослинність не перебуває у виробничому циклі. Звичайна груша ( Pyrus communis ), яка походить із Західної Азії та помірної Європи, хоча вимагає більше тепла, ніж яблуня ( Malus communis ), знаходить своє місце у всіх садах. Солодкі, соковиті, ароматні, тануть, фруктові, дрібні, пузаті, підфарбовані червоним тощо, багато сортів груш доступні за умови, що ви навчитесь їх консервувати, щоб краще насолоджуватися ними!

Коли збирати урожай груш?

Щоб зібрати урожай груш, не чекайте, коли вони впадуть біля підніжжя дерева, інакше вони будуть пошкоджені і не збережуться. Організуйте урожай груш у суху погоду: їх збирають вручну, поклавши палець на плодоніжку перед тим, як підняти плід, щоб акуратно від’єднати його; воно повинно надходити без зусиль, бо груші - це тендітні плоди.

Хоча багато сортів збирають ще зеленими, щоб вони закінчили дозрівання у льоху чи льоху, і не всі груші дозрівають одночасно, все ж існує графік збирання врожаю.

З липня до середини серпня збирають найдавніші сорти груш, але це може тривати до кінця жовтня - початку листопада залежно від регіону, звичайно завжди до заморозків, для найновіших сортів:

• Липень і початок серпня, збір урожаю в зрілі терміни: Берре д'Анджу, Бере Гіффар, Андре Деспорт, Прекос де Треву, Бере Прекоче Мореттіні, Фонданте де Кронсель, Ред Вільямс, Ощадні ...
• Серпень і вересень, урожай при дозріванні: Берре Харді, Бон Кретьєн Вільямс, доктор Жуль Гійо, Луїза Бонна д'Авранш, герцогиня Вільямс, придворний радник, герцогиня Ангулемська,…
• Жовтень і листопад, збір до зрілості: Кюре, Боре Клержо, Конференс, Дойєнне дю Коміче ... А потім зимові сорти, які потрібно збирати якомога пізніше, безпосередньо перед морозами, такі як Ле Лект'є, Мадам Бальте, Дойен д''а. Аленсон, графиня Парижа, Пасс-Крассанна ...

Як зберігати груші?

Груша - це тендітний плід, який є клімактеричним: якщо його зібрати до того, як він повністю дозріє, він закінчить дозрівання зрештою після збору. Однак літні груші, найбільш ранні, зазвичай не тримаються більше місяця або вони стають мангольдом. Осінні груші, зібрані в кінці серпня та вересні, зазвичай можуть зберігатися до листопада. Ті, що збирають з жовтня, є озимими грушами, вони досягають повної зрілості іноді в грудні, їх можна тримати кілька місяців до березня, або навіть травня для деяких сортів. Цей період дозрівання дозволить їм розвинути всю свою помадку і висловити всі свої смаки.

Пошкоджені, склоподібні або зібрані плоди на землі слід ізолювати для швидкого вживання, оскільки вони не будуть добре зберігатись: ви приготуєте компот, грушевий пиріг або грушевий спирт.

Якщо можливо, груші не повинні торкатися одна одної, коли вони зберігаються, розкладайте їх поруч на ящиках, у темному, прохолодному (приблизно від 6 до 10 ° C), провітрюваному та сухому місці. Їх можна обернути газетою, щоб ще більше збільшити термін зберігання. Занурення квітконіжки у віск збільшує шанси на збереження, оскільки це запобігає випаровуванню, що важливо в цьому випадку.

У будь-якому випадку необхідний регулярний огляд з перших днів для видалення пошкоджених груш, щоб вони не забруднили інші.

Як отримати користь від користі груш?

Властивості груш

Як і яблуко, щоб скористатися всіма перевагами груші, переважно вживати його разом зі шкірою, але це передбачає вибір груш з органічного землеробства, оскільки груша також є одним із фруктів та овочів, дуже забруднених пестициди. Крім того, органічні груші, особливо їх шкіра, містять більше фенольних сполук, щоб забезпечити більше антиоксидантних переваг, які відіграють певну роль у профілактиці раку.

Низькокалорійна (50 ккал / 100 г) груша містить майже 85% води. Він багатий клітковиною, вітамінами групи В, С і К, провітаміном А, міддю і калієм.

Груша містить цукри, фруктозу та сорбіт, фолієву кислоту та органічні кислоти. Він має сечогінні, зневоднюючі та знежирюючі властивості, що робить його небажаним для людей, які страждають синдромом подразненого кишечника. Якщо ви не їсте його у вареному вигляді, декому може бути важко його засвоїти.

Використання груш

Груші їдять сирими або вареними, а рецепти гурманів навколо груш різноманітні.

Звичайно, його їдять сирим, звичайним, але він перетворюється на компот, пиріг, крихту, різні тістечка або варення. Він ідеально поєднується з шоколадом, фундуком, волоськими горіхами, мигдалем, м’ятою, вербеною, шавлією, спеціями (ваніль, кориця, гвоздика…), медом.

Груша також супроводжує фуа-гра, певні сири (козячий сир, рокфор, канталь, блакитний сир), зимові салати (салат з баранини та ін.), Холодне м’ясо, птицю, певні субпродукти (нирки) або солодкі та солоні страви.

Груші можна консервувати в стерилізованих або заморожених банках, очистивши їх і розрізавши на чверті; набрана груша - це навіть фірма Турена. За допомогою дегідратора можна сушити скибочки груш, які ви будете тримати в закритих банках. Але компот, майже без додавання цукрів, залишається найпростішим способом збереження груш, щоб насолоджуватися ними протягом зими.

Грушевий алкоголь - це класика води, яку потрібно вживати в помірних кількостях, тоді як перрі, ферментований напій з груш, м’якший.

Рецепт пашотованих груш у вині

Для простого десерту віддавайте перевагу сортам груші, таким як Conferences або Williams, проте всі вони підходять. Для 6 людей за столом вам знадобляться:

• 6 груш
• 180г цукрової пудри
• 75 мл червоного вина
• боби ванілі, цедра апельсина, кориця ... (на ваш вибір)

Почніть з очищення груш, розріжте їх навпіл і обробіть серцевиною. У каструлю влийте червоне вино, цукор і боби ванілі, перемішайте і обережно закип’ятіть.

Помістіть груші в кипляче вино і потріть близько 15 хвилин на повільному вогні. Вийміть груші, щоб зменшити вино.

Вимкніть і дайте охолонути, повернувши груші до солодкого і ароматного вина.

Перекладіть все в миску для подачі і поставте в холодильник.

Подавайте охолодженим у чашці або невеликій тарілці, поливаючи холодним вином красиво розкладені груші.