Вакаме, найбільш споживані водорості у світі

Морські водорості Вакаме - це харчові водорості, які надходять до нас з Азії, де їх традиційно використовують у популярній кухні в Японії протягом століть, а також у Китаї та Кореї. Поступово ці водорості зацікавились іншими континентами, особливо з точки зору його харчових та лікувальних властивостей, і розвинули її культуру, яку доцільно містити, оскільки вид може виявитись інвазійним, а отже шкідливим на екологічному рівні та екологічний.

Походження вакаме

Водорості Вакаме ( Undaria Pinnatifida, але існують інші види, такі як Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) належать до сімейства Alariaceae, що включає бурі водорості, з яких у світі налічується 80 родів, знаючи, що найбільше відоме - вакаме: його їстівність допомогла встановити його славу. Захоплення азіатською кухнею, а особливо японською гастрономією, представило вакаме західникам. На відміну від морського салату, який природно зустрічається в морі, вакаме - культивована водорость, яка породила покликання вирощувати водорості.

Саме у 1980-х роках вирощування водоростей вакаме вперше з’явилося у Франції, головним чином на морських концесіях біля берегів Бретані.

Родючі основи вакаме розташовані біля основи палиці; вивільнення суперечка дозволить засіяти мотузки, які будуть покладені в море, коли будуть досягнуті умови природного середовища. Вони будуть розвиватися, поки молоді саджанці не будуть готові до збору, тобто приблизно через 6 місяців після і в той період, коли вода стане теплішою, тобто в період з березня по травень.

Вакаме іноді називають «морською папороттю», оскільки вона має довгу, товсту середню жилку з поглибленим листям по обидва боки. Хрустке ребро зберігається в оцті і їсться як «морська соління», тоді як ніжні листя, коли вони молоді, їдять свіжими, консервованими в солі або зневодненими. Готувати їх абсолютно не рекомендується, інакше вони втратять свої харчові переваги.

Харчові переваги вакаме

Водорості вакаме, від природи темно-зелені, їдять сирими. Він цінується за ніжну, злегка желатинову консистенцію, а також за смак, що поєднує солодку сторону з морським відчуттям, що нагадує устриці, і дозволяє грати роль підсилювача смаку, як сіль.

Енергетична цінність вакаме змінюється залежно від того, сухий він (228 ккал / 100г) або свіжий (45ккал / 100г). Однією з його харчових переваг є багатство кальцію, вище, ніж молока, а також розчинних волокон. Вміст білка також дуже цікавий, як і різноманітність вітамінів, які забезпечує морська капуста: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Незамінні амінокислоти, які забезпечує вакаме, досить добре збалансовані, не кажучи вже про поживні речовини, мікроелементи, антиоксидант бета-каротини. Як і всі водорості роду Laminaria, вакаме містить альгінат, полісахарид, що міститься у всіх бурих водоростях, і який допомагає у виведенні токсини в травній системі.

На додаток до цієї детоксикуючої чесноти, вакаме стимулює імунну систему, полегшує кровообіг, очищає шкіру. Це обмежує розвиток остеопорозу та запобігає серцево-судинним ризикам.

Будьте обережні, ці водорості також дуже багаті йодом, який протипоказаний людям із порушеннями функції щитовидної залози.

Збереження та використання вакаме

Вакаме продається у свіжому вигляді в солі або зневодненому. Коли він знаходиться в солі, його слід промити чистою водою, а потім залишити на кілька хвилин замочувати у другій воді, перш ніж додавати його до своїх страв (салат з гомою, суп місо, макарони, рис, булгур, риба, м'ясо ...). Якщо водорості зневоднені, їх потрібно занурити у воду на 5 хвилин, щоб вони набули нормальних розмірів і темно-зеленого кольору.

Свіжим, його можна тримати в холодильнику кілька днів, як і всі овочі. Зневоднений, він зберігає дуже добре, поки ви тримаєте його подалі від вологи, тепла та світла.