Картопля: сорти для кожного виду приготування

Картопля, яка належить до великої родини пасльонових, є найбільш вживаними овочами у світі, спочатку походить з Анд в Південній Америці. Існує понад 120 сортів, які відрізняються залежно від розміру, форми, кольору, ранності та вмісту крохмалю, що впливатиме на якість м’якоті. Однак 25% цих сортів становлять 90% виробництва у Франції.

• Побачити: вирощування картоплі

Різні сорти картоплі

Часто дуже важко зрозуміти, який сорт картоплі використовувати для приготування певним чином, тому ось кілька підказок:

Велика борошняна картопля для пюре

Часто пізніші сорти, що "Bintje", без сумніву, є королевою пюре. Але ви також можете вибрати `` герцога Йоркського '', `` Фанфари '', `` Морвен '', `` Овернь ''

Велика картопля для картоплі фрі

Вони повинні бути твердими, щоб витримати смаження, не розм'якшуючись і не розпадаючись. Найвідоміший з них, безумовно, - «Шарлотта», а також «Естіма», «Самба», але троянди «Шері» та «Дезіре» залишаються твердими при варінні.

Ніжна картопля на пару і запіканки

"Кінгстон" дуже добре розрізає на смужки для гратинового дофініса, "Нікола" дуже добре готується на пару, як і "Морська піхота", "Сіртема", "Розваль" ...

Тверда картопля для обсмаженої картоплі та салатів

"Belle de Fontenay" ідеально підходить, як і "Bonotte", "l'Amandine", "Ratte", "All Blue", "Vanessa" ...

Щоб їсти сезонну картоплю, також потрібно враховувати ступінь скоростиглості, яка обумовлює терміни збору врожаю:

• рання картопля прибуває трохи раніше початку сезону через примусове вирощування (під захистом або завдяки певному клімату в м’яку зиму): це картопля з Іль-де-Ре та Нуармутьє , рання картопля з Руссільйону, Марманди ...
• Рання картопля має дуже короткий цикл росту між посадкою та збиранням врожаю, але вона не є „ранньою”: „Белль де Фонтене”, „Амандіна”, „Сіртема”, „Ванесса”, „Аполлон” ',' Манон ',' Розабель '...
• рання картопля прибуває на початку сезону. Вони стоять на полицях одночасно з овочами, вирощеними на відкритих полях на півдні Франції. Це 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
• пізня картопля найдовше надходить у сезон, оскільки їй часто потрібна спека кінця сезону, коротші дні: це „Bintje“, „Bleue d'Auvergne“, „Edgecote Purple“, 'Вітелотта' ...

Харчові переваги картоплі

Картопля багата магнієм і калієм. Вони містять багато вітамінів В1, В6, С, Р, а також крохмаль, мідь, залізо, марганець, фосфор, калій, натрій і сірку.

Маючи 85 ккал / 100 г, він багатий на складні вуглеводи: це один з найкращих повільних цукрів, який організм чудово засвоює, не відразу зберігаючи його у вигляді жиру, як рафінований цукор. Крім того, картопля має енергетичні, поживні, травні та інші достоїнства.

Будьте обережні, щоб не їсти зелену картоплю, оскільки вона містить отруйну речовину. Крім того, не очищайте їх занадто рано, інакше вони почорніють: щоб уникнути цього, тримайте їх у мисці з водою.