Пшениця (Triticum), основна їжа ще з античності

Ще в грецьку та римську античність пшениця, яка належить до роду Triticum , утвердилася як основа харчування людини та як символ цивілізації. Поступово культури диверсифікуються, виробляючи овочі та м’ясо.

Пшениця, загальний термін, що кваліфікує різні зернові культури, такі як звичайна пшениця, тверда пшениця, м'яка пшениця, спельта, енграйн, крохмаль тощо, сьогодні вже не має належної преси через моду на "безглютенову", яка не не має нічого спільного з обмеженнями, накладеними целіакією.

Пшениця - це злак, однорічна трав’яниста рослина родини Poaceae, з черговими листками, що виходять із вузлів циліндричного кульку (стебла), на кінці яких квіти згруповані в колоски. Вухо складається з двох рядів сидячих та сплющених колосків з кожної сторони осі. Квітки оточені двома лемами. Пшениця, однодольна рослина, самозапилюється, а зерно, яке розвинеться після запліднення, є каріопсами. Їх оболонка називається висівками, яка багата клітковиною і забезпечує значну харчову цінність.

Зерна пшениці містять майже 70% крохмалю, а також клейковини, яка приносить еластичність макаронам, дозволяє їх "піднятися", що важливо для виробництва хліба.

Зародки пшениці швидко прогіркають: через таку крихкість вони зазвичай видаляються із зерен під час обробки, але їх не викидають, навпаки. Оскільки вони дуже багаті жиром (15%), вітамінами групи В, а також групами А, С і Е, амінокислотами, цинком і білками, дієтологи рекомендують їх вживати.

Стебло пшениці, зване соломою, збирають під час збирання врожаю, призначеного для збору зерен пшениці. Суха, вона являє собою солому, яку кондиціонують в пучках або в тюках, щоб служити підстилкою для тварин, які стануть гноєм, призначеним для удобрення ґрунтів полів та садів. Соломку також використовують для мульчування овочів у саду, особливо великих та листових, товщиною від 10 до 15 см. Сьогодні тюки соломи також дедалі більше використовуються для будівництва солом’яних будинків, оскільки вони пропонують чудові енергетичні показники.

• Сімейство: Poaceae
• Тип: річний
• Походження: Близький Схід
• Колір: зелений, а потім золотисто-жовтий
• Посів: так
• Різання: ні
• Посадка: весна або осінь
• Урожай: літо
• Висота: від 0,60 до 1,2 м залежно від виду

Ідеальний грунт і експозиція для пшениці

Пшениця вирощується на сонячних променях у всіх типах грунтів, крім кислих, досить нейтральних або вапняних, не надто виправлених.

Дата сівби пшениці

Озиму пшеницю, якій для хорошого цвітіння пізніше потрібен холод (явище яровизації), висівають восени, тоді як посів ярої пшениці, більш чутливий до зниження температури, проводиться восени. весна. Щільність насіння коливається від 150 до 200 насінин / м2.

Рада з утримання та вирощування пшениці

Пшениця проросте, а потім розвинеться до стадії «трьох листків»: вам доведеться прополювати бур’яни, щоб видалити бур’яни, і злегка змастіть стебла пшениці, щоб вона більше зупинялася. Поки качани не починають дозрівати, слід намагатися завжди підтримувати грунт трохи вологим. Потім дайте квасолі дозріти.

Збір, використання та переваги пшениці

Пшеницю збирають, коли стебло висохло, а колос зігнутий, увесь «солом’яно-жовтий», приблизно в середині липня.

Пшеницю можна їсти в різних формах: цільнозернову, подрібнену, роздуту, лускату, манну, булгур, борошно тощо. Борошно класифікується відповідно до норми просіювання, яка розрізняє білу, коричневу, цілу або цілу борошно: наприклад, борошно типу 55, яке найчастіше продається в магазинах, набагато менш поживне, ніж борошно типу 110, яке повна.

Джерело мінералів і вітамінів (марганець, фосфор, залізо, магній, мідь, вітаміни В1, В3, В6, В9, Е), пшениця є основою хліба, печива та всієї випічки, як тільки вона переробляється в борошні мельника. Це м’яка пшениця, яку ще називають «пшеницею», найбільш хліборобська, багата клейковиною, яка буде використана в борошні. Тверда пшениця призначена для виробництва макаронних виробів та манної крупи.

Хвороби, шкідники та паразити пшениці

Криптогамічні хвороби можуть вражати пшеницю на різних стадіях (септорії, гниття, фузаріоз, гола сажка ...), але пшеничного довгоносика та жуків роду tribolium також слід побоюватися, не кажучи вже про птахів та гризунів, шкідників, яких не слід нехтування.

Розташування та сприятлива асоціація пшениці

Пшениця погано підходить для вирощування в саду, за винятком експериментів та розваг, роблячи трохи борошна! Він може отримати вигоду від надходження азоту одночасної або наступної культури до зернобобових культур.

Найпоширеніші сорти пшениці

Два найбільші типи безхаркової пшениці - це м’яка або «пшениця» ( Triticum æstivum ) та тверда ( Triticum turgidum subsp. Durum ), які бувають у сотнях різновидів.

Серед покритих зернових пшениць (в оточенні їх жалюзі та леми) найбільш відомою є спельта ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) або велика спельта, підвид м’якої пшениці, майже завжди органічно вирощеної, дуже витривалої з хороші якості для випічки.

Френс, який зазвичай називають дрібним спелтом ( Triticum monococcum ), є старим сортом, урожайність якого досить скромна в порівнянні з іншими; його інтерес полягає в тому, щоб мати низький вміст глютену.

Крохмальний або тартарський спельта ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) також має низький урожай, але його перевага полягає в тому, що він пристосований до бідних і посушливих грунтів.

Пшениця Пулар або Камут ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) - це м’яка бородата пшениця, стара, рідкісна, але на сьогоднішній день, особливо для виготовлення макаронних виробів.