Фрукти та овочі з городу

Кіноа (Chenopodium quinoa), рис з Перу без глютену

Кіноа ( Chenopodium quinoa ) не є злаком, що суперечить тому, що багато хто вважає, це давній листовий овоч, який дає насіння, одна з сильних сторін якого полягає в тому, що сьогодні вона не містить глютену . Сьогодні все більше людей приймають дієти, що не містять глютену. У підсумку він знає таке марення, що воно перейшло від стадії екзотичної цікавості, імпортованої з Перу, до досвідченої культури у Франції. Але це збільшення попиту на світовому рівні має важливі екологічні та соціальні наслідки, оскільки селяни Південної Америки активізують монокультуру рослини на шкоду необхідним традиційним продовольчим культурам, що спричиняє своєрідну спекуляцію землею між місцевими громадами.

Кіноа (або "the"), яку також називають quinoa anserine, утворює досить високу трав'янисту рослину з листям довжиною від 40 до 60 см, ланцетними та рельєфними, які утворюють енергійний пучок.

Влітку перед видачею насіння розпускаються прямостоячі скупчення дрібних зеленуватих квіток, які можуть нагадувати просо, яке збирають після дозрівання, щоб його їли, особливо як супровід, наприклад, рис або макарони.

Кіноа містить 15% білка, що робить її цікавою їжею для вегетаріанців. Окрім того, що він не містить глютену, він має ту перевагу, що має низький вміст ліпідів і забезпечує більше амінокислот, особливо лізину, ніж злаки. Він багатий клітковиною, залізом, міддю, цинком, марганцем, фосфором, магнієм, вітаміном В2. Однак кіноа може містити сапоніни - речовини, що виробляються природно рослиною, недоліком яких є запобігання правильному засвоєнню елементів живлення, що містяться в насінні. З цієї причини рекомендується добре промити кіноа перед тим, як готувати її, що також прибирає її гіркоту. Все більше і більше віддають перевагу сортам "quinoa dulce", тобто без сапоніну.

Сімейство: Chenopodiaceae
Тип: річний
Походження: Анди, Перу, Болівія
Колір: зеленуваті квіти
Посів: так
Різання: ні
Посадка: весна
Урожай: серпень-вересень
Висота: до 1 м

Ідеальний грунт і витримка для лободи

Кіноа вирощується на повному сонці у легкій, глибокій, прохолодній, багатій гумусом, добре дренованій грунті. У своєму первісному середовищі він підтримує висотні умови (посуха та мороз) та особливо негостинні умови Андського Альтиплано.

Дата посіву та посадки лободи

Саме навесні, у квітні, ви зробите саджанці кіноа на місці, поки не стане занадто жарко, що заважатиме проростанню, у рядах, розташованих на відстані 50 см; коли у саджанців буде 4 листки, вам потрібно буде прорідити до 50 см, але якщо ви боїтесь, що вітер їх пошкодить, затягніть їх більше, ноги будуть менш високими, вони будуть мати менший опір вітру.

Рада з утримання та вирощування лободи

Кіноа оцінить регулярне окопування. Для поливу вони будуть вітатися під час цвітіння, але поза цим періодом, оскільки рослина добре переносить посуху, не поливайте.

Збір, зберігання та використання лободи

Коли суцвіття, що містять насіння, дозрівають, вони набувають червонуватий колір. Настав час їх зрізати, і коли вони досить висохнуть, можна бити їх, щоб зібрати насіння. Насіння з трохи горіховим смаком їдять як рис або макарони, як супровід, але також є основою багатьох вегетаріанських рецептів.