Шафран: заготівля, консервація та використання шафрану

Шафран зарекомендував себе як найдорожча і найбажаніша спеція у світі. Виробляється цибулинним видом, Crocus sativus, який культивується професійними шафрановими деревами, які продають його як приправу, але ніщо не заважає вам заготовити шафран самостійно з цього виду крокусів, висаджених у вашому саду як багаторічник.

Коли збирати урожай шафрану?

У великих фігурних фіолетових квітів Crocus sativus є маточки з довгими рильцями: саме вони дають шафран, ці тонкі темно-червоні нитки довжиною близько 2,5 см, які видають сильний і проникливий запах, специфічний, з пряною, злегка гіркою нотою і потужним, теплим і ароматним ароматом.

Урожай квітів крокусів сатівських займає близько 1 місяця, час, поки всі цибулини розпустяться. Ця тривалість може бути більш-менш великою залежно від погоди та регіону, але починається з кінця вересня до початку листопада; Жовтень - місяць повної збиральної діяльності. Це робиться, коли оголошено прекрасний день, а не в дощову погоду, рано вранці, перед розкриттям квітів, що не дає рильцям, що потрапили під перші сонячні промені, почати в’янути. Тому ми повинні діяти швидко, оскільки ніша є відносно короткою.

Цілі квіти підбирають вручну, обрізаючи їх біля основи, перед тим, як покласти їх у кошики з плоским дном, які не дозволяють нагромадити занадто багато, що може розчавити та зламати рильця. .

Як зберігати шафран?

По закінченні врожаю дня зібрані квіти, які завжди тримаються в тіні, необхідно негайно обрізати: це полягає у відновленні рилець квітки шляхом зрізання трохи вище жовтого стилю, за допомогою пари кліщів. віск, нігті або міні-ножиці. Не хвилюйтеся, якщо виявите, що ваш шафран не відчуває характерного запаху, це нормально, він виявляє свій запах під час сушіння, що є наступним кроком.

Професійні шафранові дерева використовують різні системи сушіння, такі як піч, дегідратор або сушарка, але деякі сушать маточки на відкритому повітрі за умови, що вони сухі. Вдома можна сушити їх у напіввідкритій духовці при температурі від 30 до 50 ° C приблизно від 20 до 30 хвилин. Коли вони криваво-червоні, жорсткі, ламкі і дуже світлі, це ознаки того, що вони досить сухі. Чим швидше фаза сушіння, тим більше аромату шафрану з’явиться на шкоду пряному смаку.

Зберігайте висушені рильця в невеликій закритій скляній банці, яку зберігайте подалі від світла в сухому місці. Зачекайте кілька тижнів, перш ніж споживати, щоб він запропонував вам усі свої аромати.

Враховуючи ретельну і тривалу роботу, пов’язану з переробкою шафрану, його висока ціна виправдана. Не забувайте, що для отримання 1 грама висушеного шафрану знадобиться близько 150 квітів!

Як отримати користь від користі шафрану?

Властивості шафрану

Вже Гомер у 8 столітті до нашої ери називав шафран як ліки та парфуми. Згодом шафран протягом дуже тривалого часу продовжував користуватися великим престижем, вбудовуючись у багато препаратів, завдяки своїм шлунковим, емменагогам, стимулюючим, травним, седативним та афродизіачним властивостям. Сьогодні всі ці терапевтичні чесноти відмовляються на користь кулінарних цілей.

Рильця шафрану містять ароматичну есенцію, багату сафранолом та феніл етанолом, антиоксидантними каротиноїдними пігментами, включаючи кроцин та пікрокроцин, гіркі глюкозиди та вітаміни групи В, зокрема В6, що корисно для профілактики діабету 2 типу. Крім того, шафран багатий магнієм, залізом і марганцем.

Шафран іноді все ще використовують проти болю при прорізуванні зубів у немовлят, для полегшення болю в яснах, зменшення болю в животі, менструації та попереку. Також йому надаються антидепресантні ефекти.

Крім того, шафран має забарвлення для білих тканин, які стають золотисто-жовтими!

Вживання шафрану

У будь-якому випадку, з огляду на його вартість, неможливо споживати велику кількість. Остерігайтеся замінників шафрану: віддайте перевагу шафрану в нитках, а не подрібненому, він буде кращим за ароматом і дозволить уникнути обману товару.

На кухні шафран є основною спецією паельї, бульйоби, рибного супу і дуже добре поєднується з рисом.

Рецепт шафранового вина

Шафрановий запах спеції буде підкреслений під час приготування цього аперитиву на основі шафрану, який подається охолодженим, щоб виявити всі аромати спецій. Для його приготування вам знадобиться:

• 2 г шафрану
• 75 мл сухого білого вина
• 1 склянка коньяку
• 2 столові ложки меду
• 1 стручок ванілі

Відкрийте пляшку білого вина і вставте стручок ванілі, розділений на два вздовж, а також шафран. Підсумуйте і дайте мацерувати протягом 2 тижнів.

По закінченні цього періоду видаліть стручок, добре зішкребши його, щоб зерна ванілі залишились у вині з шафраном. Додайте мед і коньяк. Зачекайте принаймні ще тиждень, перш ніж споживати.