Белі гриби, благородний і ніжний боровик, один з найкращих грибів

З сімейства Boletaceae, білі гриби ( Boletus ) є частиною великого сімейства боровикових, але лише чотири гриби є видами свиней. Білі гриби - це «вершина кошика» серед боровиків , «Рулетики» боровиків: в результаті вони дуже бажані, і, як і більшість грибів, ми не обмінюємося на боровики!

Як знайти та розпізнати різні білі гриби?

Гриби збирають з червня по листопад, але це залежить від сорту: літні гриби зустрічаються з червня по вересень, тоді як соснові білі гриби ростуть із серпня по листопад; бронзовий цеп є з липня по вересень, а бордоський з липня по листопад. Зрілість грибів досягає щонайменше від 5 до 6 днів.

Окрім соснових боровиків, які ростуть переважно під хвойними, інші білі гриби в основному ростуть під листяними деревами (дубами та буками), але бордоський гриб росте без розбору під обома типами дерев. Більше того, його також можна знайти майже скрізь у Франції, на рівнинах, як і в горах, навіть якщо деякі регіони багатші за інші. Це стосується Перигора, Аквітанії в цілому, а також Лозера, Аверона та Гарда).

Чотири види свиней мають спільні характеристики, що дозволяють їх розпізнати: вони мають білу м’якоть, яка не стає синьою при зрізі, пузату ступню, білі пори, які з віком жовтіють, набуваючи оливкового кольору, і мають хороший запах. білих грибів у розрізі. Потім у кожного з них є свої особливості:

• сосновий боровик ( Boletus pinophilus ) або червоний боровик: трохи більший, його капелюшок може становити від 6 до 25 см, а ступня досягає 15 см для опуклості від 3 до 8/10 см. Капелюх у нього теплий червонувато-коричневий, по краях наліт. Її повна коричнева стопа має білувату сітку.

• бронзова голова цеп або негра ( Boletus aereus ): капелюх шириною від 5 до 15 см або навіть 25 у рідкісних випадках, висота буруватої горщика становить від 5 до 15 см для ширини від 2 до 5 см. Його капелюх бістро-коричневий, темний і сухий. Це один з найкрасивіших білих грибів і один з найменш поширених.
• літні білі свині ( Boletus aestivalis ) або сітчасті білі: вони однакові за розміром із бронзовими цеп, крім того трапляються, що їх плутають. Але капелюх у нього каштаново-коричневий, сухий, а на нозі намальований як мережа, яка дуже чітко виділяється.
• Бордоський гриб ( Boletus edulis ): його гладка і злегка жирна, світло-каштанова коричнева капелюшок може мати діаметр до 40 см, тоді як ніжка буде мати розмір від 5 до 20/25 см при товщині від 2 до 5 см, навіть Максимум 10. Стопа білувата з чіткою сіткою, особливо вгорі.

Які гриби можуть виглядати як білі гриби?

Як завжди з грибами, якщо у вас є якісь сумніви, подайте свій збір фармацевту-мікологу, але білі гриби майже можна сплутати між собою. Оскільки всі вони їстівні, ви не турбуєтесь.

Однак боровики в Бордо можна сплутати з бухтою ( Xerocomus badius ), яка є чудовим їстівним грибом, але ви її відрізните, оскільки її порізана м’якоть, або просто доторкнута, стає синьою.

Ризик полягає в тому, щоб мати справу з гіркою боровиком ( Typolus felleus ), пори якої з віком рожевіють, стопа з дуже піднятою сіткою, слабким запахом і дуже гіркою м’якоттю робить неїстівним.

Як приготувати білі гриби? Ідея рецепта!

Зібравши, відріжте земляні ноги, при необхідності почистіть їх щіткою і протріть вологою ганчіркою, але не мийте, ризикуючи змочити водою! Зазвичай вам доведеться відрізати ноги, оскільки вони великі.

Щоб їх приготувати, розрізавши на чверті, ви будете тушкувати їх на сковороді 7 - 8 хвилин на сильному вогні. Тоді він буде ідеально поєднуватися з картоплею Sarladaise, птицею, соусом із страв на повільному вогні ...

Наймолодші білі гриби можна їсти навіть сирими, нарізаними тонкими соломками, в карпаччо або в салаті.