Інжир: урожай, збереження та використання інжиру

Інжир - знаковий плід кінця літа та початку осені, який може щедро приносити плоди інжиру ( Ficus carica ), корінне місцевість якого є середземноморським басейном. Тому найкращими, найсолодшими та найсмачнішими інжирами є ті, що дозріли на сонці в досить жаркому кліматі. Існує багато різновидів інжиру, фіолетового (червона м’якоть) або зеленого (біла м’якоть), які їдять у свіжому або сухому вигляді.

Коли збирати урожай інжиру?

Насправді, інжир - це не безпосередньо «плоди», а порожнисті посудини, які називаються «сиконами», що містять безліч крихітних квітів, що запилюються комахою-ліліпутом під назвою «бластофаг»; справжні плоди - це крихітні зерна, "сім'янки", що містяться в м'якоті.

Інжир збирають, коли він пружний і добре відривається, демонструючи гарний колір. Але є два основних типи фігових дерев:

• фігове дерево: восени відбувається лише один урожай.
• біферове інжирове дерево: два врожаї слідують один за одним, один в кінці червня або на початку липня для того, що називається квітковим інжиром або літнім інжиром, інший в кінці серпня до вересня або жовтня для осіннього інжиру Однак у більш холодних регіонах, особливо на північ від Луари, цей вид фігового дерева буде плодоносити лише один раз у вересні; з цієї причини краще зупинити свій вибір на ранніх сортах у цих районах з менш сприятливим кліматом.

Як зберігати інжир?

Одного разу зібраний, інжир вже не дозріває: тому його слід збирати ідеально, коли дозріє. Оскільки він тримається не дуже довго (максимум 48 годин у холодильнику), вам доведеться швидко подбати про це. Вживати в свіжому або сушеному вигляді.

Щоб зробити сушений інжир, набагато краще, ніж куплений у магазині, мийте та сушіть найкрасивіші інжири, не пошкоджені та не зламані. Покладіть їх на дерев’яну полицю, не торкаючись один одного, накрийте полицю тюлевою фатою, щоб комахи не потрапляли на фрукти, і весь день піддавайте його прямим сонячним променям. Увечері покладіть їх на дно холодильника, поклавши в посуд, накритий чайним рушником.

Повторюйте ці маніпуляції протягом тижня. Зробіть гірлянду з інжиру за допомогою обжарювального шпагату, який ви будете обводити навколо хвоста кожної фіги, розставляючи їх настільки, щоб вони не торкалися один одного. Повісьте гірлянду на сонці, щоб вона мала вихід для охолодження протягів. Повний час висихання залежатиме від погоди ... Якщо вам не вдається висушити їх так, закінчіть, поставивши їх у духовку на кілька годин при температурі Th ° 1 або 2.

Як насолодитися користю інжиру?

Властивості інжиру

Дуже ситний (300 ккал / 100 г сухого інжиру проти 57 ккал / 100 г свіжого інжиру), інжир дуже засвоюється та проносний. Він дуже багатий цукром (50%), клітковиною, калієм та мінеральними елементами. Він містить флавоноїди, ферменти та фуранокумарини.

Серед своїх терапевтичних властивостей інжир пом’якшує та пом’якшує, він також є одним із «чотирьох грудних плодів» поряд з фініками, зизифусом та родзинками.

Як полоскання горла, відвар з інжиру рекомендується проти ангіни, хрипоти, кашлю і навіть абсцесів на зубах.

Використання інжиру

Свіжий інжир, повний сонячного світла, їдять просто, або в пирогах та інших пирогах на десерт, але вони також дуже добре поєднуються з усією птицею та білим м’ясом, а також із сирою шинкою.

З нього також готують варення, компоти, баночки для старих хлопчиків, вино та інжировий спирт ("буха" в Тунісі), а також відомий ферментований напій: кефір, який має переваги в тому, щоб збалансувати кишкової флори, зміцнюють імунітет і очищають шкіру.

Рецепт варення з інжиру

Ось рецепт смачного варення з інжиру для вашого сніданку чи післяобіднього тосту, а також домашнього фуа-гра. Щоб зробити від 5 до 6 горщиків, вам знадобиться:

• 1 кг фіолетового (або білого) інжиру
• 650г цукрової пудри
• 1 лимон
• боби ванілі (за бажанням)

Почистивши та витерши інжир, розріжте їх на чотири і покладіть у ванночку з варенням, розрізавши навпіл цукор, лимонний сік та, можливо, ванільну квасолю. Коли утвориться фурункул, підтримуйте тепло протягом 10 хвилин, постійно обертаючи.

Вміст пектину в інжирі середній, перевірте схоплювання варення, виливши краплю на блюдце, що виходить із морозильної камери. Видаліть накип, якщо потрібно, і покладіть у горщик.