Жолудь: збір, збереження та використання жолудів

Відомо, що жолуді, плоди, що виробляються дубом ( Quercus ), є традиційним харчуванням диких кабанів і, по суті, свиней, обидві тварини яких є баланофагами. Однак жолуді давно стали частиною раціону людини, і сьогодні це використання все частіше висвітлюється.

Коли збирати жолуді?

Жолуді - це сушені плоди дуба, а точніше, це сім'янки з одного насіння. Зверху чашка прикріплює його до стебла, як тверді, зварені приквітки.

Коли жолуді дозрівають, вони падають на землю: потрібно лише взяти їх у руки. Залиште ті, що ще прив’язані на дереві, вони ще не дозріли. Період збору врожаю припадає на жовтень, іноді з кінця вересня, до Дня всіх святих та протягом листопада.

Будьте обережні, щоб не брати жолуді з одним або кількома маленькими отворами: вони паразитують від глистів та / або комах.

Як зберігати жолуді?

Після закінчення збору врожаю тримайте його в ящику або полотняному мішку, поки жолуді трохи не висохнуть, але не залишайте їх занадто багато на відкритому повітрі, вони будуть погано триматися.

Змішані з піском або мертвим листям, вони будуть триматися на дні холодильника кілька місяців.

Як насолодитися перевагами жолудів?

Властивості жолудів

Якщо жолуді використовувались для переживання періодів дефіциту їжі, це легко пояснити, враховуючи їх калорійність (390 ккал / 100 г). Вони особливо багаті вуглеводами (крохмаль) майже на 50%, а також ліпідами (24-30%) і бідні білками (6--7%). Вони забезпечують багато кальцію, калію, фосфору, магнію, вітамінів групи В (особливо В3 або РР).

Але жолуді також містять дубильні речовини, які роблять їх гіркими і терпкими, що вимагає вилуговування, щоб позбавити їх від цих дубильних речовин: замочування або варіння в декількох водах, використання глини або розчинника.

Ми виділяємо "солодкі" жолуді, що ростуть більше на півдні, з низьким вмістом дубильних речовин, таких як білий дуб ( Quercus alba ), дуб діброви ( Quercus ilex ), двоколірний дуб ( Quercus bicolor ), пробковий дуб ( Quercus suber ) або дуба бур ( Quercus macrocarpa ) та жолудів, що знаходяться в прохолодних регіонах, що містять багато дубильних речовин, таких як червоний дуб ( Quercus rubra ), які гіркі та отруйні, якщо ні не позбуватися своїх дубильних речовин.

Використання жолудів

Раніше борошно, виготовлене з жолудів, називали "арабською ракаху": воно використовувалося для того, щоб робити жінкам зайву вагу і дозволяти дітям добре рости. Сьогодні жолуді все ще використовують у борошні для виготовлення хліба. Вони схожі на каштани, але можуть також мати горіховий смак.

У Кореї з желудового борошна готують різновид желе, яке називають «доторімук» (фото нижче).

Смажений можна зробити «каву», яка не збуджує. Цей напій, як настій (30 г / л води) з розрахунку одна чашка (150 мл) на день, можна використовувати для лікування печії, крововиливів, діареї, нетримання сечі, білих виділень , туберкульоз ...

Як позбавити жолуді від дубильних речовин

Приступайте трохи до каштанів: виріжте зовнішню оболонку жолудів і варіть їх у воді протягом 15 хвилин. Потім видаліть зовнішню кору, а потім тоншу знизу.

Знову варити жолуді протягом чверті години після їх подрібнення, міняти воду і знову ставити варити. Коли вода прозора (зазвичай після двох разів варіння), це ознака того, що дубильні речовини витягнуті.

Якщо у вас є глина, додайте її у воду для приготування їжі, вона захоплює дубильні речовини: ви прискорите процес.

Рецепти на основі жолудів

Борошно з жолудів : щоб зробити борошно, потрібно просто дати їм висохнути (дуже м’яка піч протягом тривалого часу) перед їх подрібненням.

Паштет з жолудів: зробіть пюре з приготовлених жолудів і додайте цибулю-порей, подрібнену цибулю та часник, сіль, перець, краплинку оливкової олії та трохи подрібненого ялівцю. Варити в посуді, змащеному маслом, при температурі Th ° 6 протягом 30 хвилин. Їжте холодно з зеленим салатом.

Пиріг з жолудів: змішайте приготовлені жолуді, щоб вийшло пюре, і додайте йогурт, столову ложку сметани, мед, сухофрукти (абрикоси, виноград, інжир, чорнослив ...), два яйця, які ви зможете білого снігу, трохи кориці та ванілі та молока, щоб тісто стало більш текучим. Вилийте тісто у масляну форму для кексів і поставте в духовку при температурі Th ° 6 на 40 хвилин.