Екзотичні фрукти та овочі, просочені сонцем

Як тільки ми згадуємо їх імена та аромати, усі тропічні фрукти та овочі залишають аромат екзотики, який змушує нас мріяти та збуджує наші смакові рецептори. Здебільшого ви не зможете вирощувати їх у наших широтах і сподіваєтеся зібрати продукцію, вони будуть виробляти лише в тропіках (Кариби, Латинська Америка, Далекий Схід, Африка ...).

«Екзотичні» або тропічні фрукти

Ми називаємо їх екзотичними, оскільки вони не є частиною нашого природного середовища, у материковій частині Франції, але ця назва не є реальною. Краще поговорити про тропічні фрукти.

- банан , плід бананового дерева ( Musa spp. ), є найбільш експортним екзотичним фруктом за обсягом. Ми розрізняємо десертний банан, кулінарний банан або подорожник і пивний банан. У Вест-Індії хлордекон, хлорорганічний інсектицид, що застосовувався до 1993 р. Проти бананового довгоносика, постійно забруднював грунт і воду з дуже серйозними наслідками для здоров’я населення.

- манго - це плід дерева манго ( Mangifera indica ), прекрасного дерева із закругленим портом. Плоди жовтуваті, червоні, зеленуваті або навіть жовті залежно від стиглості. Жовта або червонувата м’якоть знаходиться навколо великого ядра. Це 6-й фрукт, що найбільше виробляється на планеті!

- ананас ( Ananas comosus ) походить з Південної Америки і зобов’язаний своєю назвою американцям, які називали його «нана нана», тобто «духи духів». Сьогодні вона вимушена до її вирощування і вимагає значного використання фітосанітарних продуктів.

- папайя ( Carica papaya ) - помаранчевий плід з товстою і твердою м’якоттю. В основі плодів зібрано багато чорного насіння.

- Авокадо - це плід дерева авокадо ( Persea americana ), який походить з Мексики і широко використовується і вживається в солоній мексиканській кухні. Сьогодні це "масло бідної людини" повністю демократизувалось.

- гуава , плід дерева гуави ( Psidium guajava ), буває зеленого до жовтого кольорів з м’якоттю рожевого, білого або оранжевого кольору, дуже багатою на вітамін С.

- Кокосовий горіх , плід кокосової пальми ( Cocos nucifera ), можна впізнати за його товстою коричневою оболонкою, покритою дерев’яними волокнами, всередині якої білий мигдаль оточує якусь центральну порожнину, що містить кокосову воду.

- Карамбола , плід карамболи ( Averrhoa carambola ) має естетичний інтерес, оскільки при нарізанні по ширині утворює зірку. М’якоть прозора, вона багата на поліфеноли та вітамін С.

- маракуджа або маракуя або навіть гренаділла ( Passiflora edulis ) - це ягода фіолетового або жовтого кольору залежно від сорту, що містить багато дрібних їстівних порошкових лушпинь.

- гранат , плід гранатового дерева ( Punica granatum ) розділений на відділення, всередині яких є багато насіння, що використовуються переважно для виготовлення соку.

- лічі ( Litchi chinensis ) оточена тонкою лускатою рожево-лососевою оболонкою. Біла і соковита м’якоть охоплює гладне неїстівне насіння.

- дачна вишня - це плід ацероли ( Malpighia emarginata ): її часто вживають у складі соку, смак смачний, ягода має зоряне ядро.

- вишня кайенська , плід вишневого дерева кайенської ( Eugenia uniflora ), має ребра, вона також вживається в соку.

- Слива Kythera , плід сливи Kythera ( Spondias dulcis ) не має відношення до слив та інших слив мірабел! Він також зелений або жовтий і містить багато води.

- закваска або гравіола - це плід закваски ( Annona muricata ). Біла, густа і соковита м’якоть цінується своїм смаком, що одночасно нагадує лічі, солодкий і терпкий.

- яблуко кориці , плід аттеєру ( Annona squamosa ) - двоюрідний брат закваски, м’яка, солодка та ароматна м’якоть захищена оболонкою з твердих лусочок.

- тамаринд , витік з дерева тамаринда ( Tamarindus indica ), випускається у вигляді коричневої стручки, що містить підкислену м’якоть з насінням, яку не можна їсти.

- ківано або рогатий огірок або ріжкова диня ( Cucumis metulifer ) є частиною Cucurbitaceae. Його апельсинова шкірка утворює колоски, липка м’якоть зелена з великою кількістю насіння, але смак між бананом та ківі дуже цінується.

- молочне яблуко або зіркове яблуко - це плід каїмити ( Chrysophyllum cainito ). Темно-фіолетовий або зелений колір, каїміт містить освіжаючу борошняну м’якоть, але насіння не їстівні.

- водяне яблуко або червоний джембоз , плід червоного джембозієра ( Syzygium malaccense ) виглядає як маленька яскрава рожево-червона груша, хрустка і соковита, освіжаюча, з трохи солодкуватим смаком. Великі коричневі зернисті насіння слід видалити.

- квентет , плід кенетріє ( Melicoccus bijugatus ) схожий на маленьку лайм, але всередині, навколо великого мигдалю, він пропонує апельсинову м’якоть, соковиту і солодку, близьку до лічі.

- рамбутан або волохатий лічі ( Nephelium lappaceum ) має смак, що нагадує виноград, м’якоть якого прилипає до кісточки.

- птах пітайя або дракона ( Hylocereus undatus ) має досить рожевий або жовтий колір з великими лусочками, а всередині біла, солодка м’якоть наповнена дрібними чорними насінням.

Тропічні овочі

Овочі з тропіків та субтропіків значно менше експортуються до Європи. Тому вони тут менш відомі, але є частиною основи раціону, де їх виробляють.

- солодку картоплю ( Ipomoea batatas ) цінують за бульби, багаті крохмалем, більш-менш витягнуті, з жовтуватою і солодкою м’якоттю, що чимось нагадує каштани. Готується як картопля.

- христофін або хайот ( Sechium edule ) - овоч сімейства кукурбітових, у формі великої груші з жовтуватою м’якоттю, яку багато їдять у гратині Він також містить багато крохмалю.

- ямс ( Діоскорея ) дає довгі бульби, багаті крохмалем, з коричневою шкіркою та білою м’якоттю. Коли ви його очищаєте, він стає трохи липким завдяки сапоніці, яку він містить. Їх їдять за смак каштана, тушкують або смажать. Сьогодні Сен-Клод-ді-Дірей, поблизу Шамбора (41), став європейською столицею виробництва ямсу завдяки піщаному грунту: отже, ви можете спробувати вирощувати його у своєму саду!

- хліб із хлібного дерева ( Artocarpus altilis ) округлий зернисто-зеленою шкіркою та жовто-кремовою м’якоттю, яку їдять як овоч. Не плутайте його з джеком ( Artocarpus heterophyllus ), який за смаком схожий на ананас та манго.

- заміський каштан або уру - це різновид хлібних фруктів, що містять великі насіння, які можна їсти, як каштани Ардеш, смажені на грилі або варені.

- dachine, madeira або chou chine ( Colocasia esculenta ), які є найменуваннями Мартініки, Гваделупи та Реюньйону відповідно, є коренеплодом із сіруватою м’якоттю, який за смаком схожий на картоплю солодкий. Не плутайте цю китайську капусту з китайською (Brassica pekinensis і chinensis), вони не мають до цього нічого спільного.

Багато тропічних фруктів та овочів мають кілька назв залежно від країни виробництва, до того ж цей список не є вичерпним!