Болець, велика родина чудових грибів
Сім'ї Boletaceae дуже велике, зокрема Boletus роду , який включає в себе, в доповненні до 4 видів «благородних» боровиками (білі гриби), багато з білих грибів , які досить помітні при приготуванні їжі. Якщо білі гриби відомі як найбільш вишукані, то залишається фактом, що білі гриби часто дуже популярні за їх тонкий смак і структуру.
Як знайти і розпізнати різні боровики?
Крім роду Боровик , боровики також ховаються за родами Leccinum , Suillus та Xerocumus , а також за кількома іншими, менш важливими.
Болети збирають з липня до осені, більш-менш пізно залежно від грибів та погоди.
Болети ростуть переважно під листяними деревами (особливо дубами). Він є скрізь у Франції, але деякі регіони більш зіпсовані, ніж інші. Це стосується Перигора, Аквітанії в цілому, а також Лозера, Аверона та Гарда.
Розмір капелюха може складати до 30 см, а його колір може варіюватися від бежевого до досить темно-коричневого або від жовтуватого до червонуватого. На дотик він може бути сухим або жирним, гладким або потрісканим. Знизу трубки також варіюються від світло-жовтого до зеленуватого, через помаранчевий, різновид рожевого або сірого. При дотику деякі види стають синіми або зеленими. Стопа завжди пузата, більш-менш висока, що утворює мережу, або ж смугаста або плямиста. Біла, сіра або жовта м’якоть не має справжнього характерного запаху.
Серед найвідоміших боровиків наведемо найсмачніші:
- Бухта Болете ( Xerocomus badius ) - фото 1,
- Оранжевий боровик ( Leccinum aurantiacum ),
- Апендикулярна боровинка ( Boletus appendiculatus ),
- Червоногі болети ( Boletus erythropus ) - фото 2,
- Болет де Келе ( Boletus queletii ),
- Помаранчеві черешки з дубів ( Leccinum quercinum ).
Але це також добре оцінено:
- Грубий боровик ( Leccinum carpini ),
- Тріщини Bolete ( Leccinum crocipodium ),
- Грубий осиковий боровик ( Leccinum duriusculum ) - фото 3,
- Боровик дуба черемхи ( Leccinum lepidum ),
- Жовтий боровик ( Suillus luteus ) або завуальований ненетт,
- Боровик жовтої м’якоті ( Xerocomus chrysenteron ).
Якими грибами можуть виглядати боровики?
Хоча жоден гриб насправді не смертельний, деякі можуть призвести до сильного отруєння, тому, як і для всіх грибів, і, мабуть, тим більше для дуже численних грибів, у випадку сумнівів, попросіть їх оглянути фармацевта-міколога.
Боровик сатани ( Boletus satanas ) є найотруйнішим із грибів (фото нижче): щоб не класти його у кошик, не вибирайте тих, у яких жовто-оранжеві пори стають синіми на дотик. Коли ви вирізаєте її м’якоть, вона пахне гнилим м’ясом.
Гірка черв'яка ( Tylopilus felleus ) насправді не отруйна, але настільки гірка, що неїстівна: її капелюшок пухкий, пори блідо-рожеві, а ступня покрита коричневою сіткою.
Також залиште боровик з тонкою стопою ( Boletus калопус ), блідий боровик ( Boletus luridus ), боровик-радикант ( Boletus radicans ), гранульований боровик ( Suillus granulatus ).
Як приготувати боровики?
Боровики готуються, як білі гриби: після збору відріжте землисті ноги, почистіть їх, якщо потрібно, і протріть їх вологою ганчіркою, але не занурюйте в миску з водою, інакше вони наситяться водою. Ви відріжете ноги, коли вони занадто великі. Ви розріжете ноги та капелюхи на чверті.
Щоб їх приготувати, ви можете тушкувати їх на сковороді 7 - 8 хвилин на сильному вогні. Потім вони будуть супроводжувати соус стравами на повільному вогні, птицею, міньйоном зі свинячого філе, різотто або свіжими макаронами ...
