Мусерон, а точніше штучний мусерон, луговий гриб

У повсякденній мові ми часто говоримо про мусерон, але насправді, хоча це один з найпопулярніших поширених грибів, це фальшивий мусерон ( Marasmius oreades ) з родини Marasmiaceae, який також називають гудзиками або маразмами Ореади.

Як знайти і розпізнати мусонів?

Помилкові мусерони дуже легко знайти на луках і газонах або інших трав’янистих місцях. Він ніколи не зустрічається поодинці, але завжди в групах, що утворюють відьомські кола. Збирається між липнем і листопадом.

Це невеликий гриб, розмір якого заввишки становить близько 5 см та не більше 8 см. Її капелюшок, діаметром від 2 до 5 см, має кремовий колір від блідо-охристого до червонувато-оранжевого відтінку. Він трохи нерівний, а іноді трохи хвилястий навколо краю. М’якоть гриба відносно жорстка, він видає гіркий мигдальний запах. Леза білі, з відступами, досить товсті та розставлені, а його стопа, досить тонка і тонка (діаметром від 3 до 7 мм), має темніший колір, ніж леза, але світліша, ніж ковпачок, з гумовою та чіпкою текстурою. .

Стопа настільки міцна, що ви можете, тримаючи її між двома пальцями, повертати її, щоб розрізати, даремно: вона не зламається, доведеться використовувати ніж.

Якими можуть бути гриби мусонами?

Назва "мусерон" використовується для різних грибів, що може заплутати, крім схожості, яку помилковий мусерон може мати з іншими грибами:

- трихоломе Сен-Жоржа ( Calocybe gambosa ), чудовий їстівний: штучний мусерон, звичайно, протиставляється тому, що називає себе "справжнім мусероном" або "весняним мусероном", трихоломом Сен-Жоржа Жорж, який росте лише навесні, також у відьомному колі, на узбіччі дороги. Капелюх у нього білуватий до блідо-охристого кольору, леза дуже тугі, і він пахне борошном.

- осінній мусерон або дрібний сірий ( Clitocybe nebulosa ) слід відхилити, оскільки він спричиняє отруєння органів травлення, росте в відьомному колі, але під листяними деревами, має сіро-коричневий колір і товщі стопи, видає запах не дуже смачно, особливо при старінні.

- придорожній клітоциб ( Clitocybe rivulosa ), отруйний, іноді росте в траві. Білий капелюх видовбаний посередині, нога тендітна, і грибами він майже не пахне.

Плутанина з іншими клітоцибами може трапитися, хоча подібність не вражає, але якщо ви сумніваєтеся в їстівності підібраних вами «мусеронів», не ризикуйте і показуйте їх фармацевту-мікологу.

Як приготувати мусерони? Ідеї ​​рецептів

Як тільки ви повернетесь із збирання, протріть мохи вологою ганчіркою, якщо на капелюхах застрягло кілька травинок. В іншому випадку ноги не повинні бути брудними, оскільки ви будете їх чисто порізати ножем.

Мусерони особливо популярні як омета, але ви також можете приготувати їх, обсмажені на вершковому маслі, як супровід до м’яса.

(фото Archenzo - власна робота, CC BY-SA 3.0)