Лисичка або звичайна лисичка, вишуканий гриб

З родини Cantharellaceae лисичка ( Cantharellus cibarius ), яку також називають звичайною лисичкою, їстівною лисичкою або навіть жаунотте, безсумнівно, є одним з найпопулярніших і затребуваних грибів, коли сезон у розпалі.

Як знайти та розпізнати лисички чи лисички?

Лисички збирають з червня по листопад, залежно від погодних умов, у лісах під листяними або хвойними деревами і ростуть групами, тобто дуже рідко можна зустріти лише одну лисичку: вони є часто численні на невеликій ділянці, коли грунт гарячий і вологий. Улюблені регіони лисичок - Солонь, південний захід, центральний масив, Вогези.

Його капелюх має ширину від 5 до 10 см (рідше більше, але це може трапитися), а ступня може досягати 6 см у висоту при ширині всього від 2 до 3 см. Його ріст відбувається досить повільно: від 1 до 2 тижнів досягає зрілості, але лисички мають тривалість життя до 1 місяця.

Лисичку розпізнати дуже легко: з одного боку, вона повністю жовта, а з іншого - капелюх утворює порожнину в центрі з плином часу. На нижній стороні капелюха відсутні справжні леза, а злегка розставлені складки, трохи роздвоєні. Коли ви ріжете лисичку, з’являється приємний фруктовий запах абрикоса ... що також пояснює, чому він так бажаний для приготування.

Які гриби можуть бути схожими на лисички?

Як завжди з грибами, якщо у вас є якісь сумніви, подайте свій збір фармацевту-мікологу, але насправді дуже складно сплутати лисичку з "фальшивомонетниками", оскільки види, які наближаються до неї, їстівні, навіть якщо їх немає. не такі худі, тому немає ризику отруєння:

• помилкова лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) або помаранчевий клітоциб : ви знайдете її лише під морськими соснами, її капелюх зроблений з лез, а коли ви її поріжете, вона не має запаху. Він їстівний, але без смакового інтересу.
• лисичка пруїнозна ( Cantharellus subpruinosus ) : її шапка набагато світліша (від білуватого до блідо-жовтого), а її колір поступово змінюється на червоний при дотику до неї.
• лисичка залізиста ( Cantharellus ferruginascens ) : вона також обпікається, старіючи та носячи гніти кольору іржі. Він їстівний і досить непоганий.
• Лисичка аметисту ( Cantharellus amethysteus ) носить капелюх з невеликими пасмами фіолетового кольору. Їдять і смакують.

Єдиний ризик - сплутати лисичку з клітоцибом оливкового дерева ( Omphalotus olearius ) - фотографія вище, - який, зі свого боку, є дуже токсичним, що призводить до бурхливого гастроентериту. Однак ці два все ще дуже різні: клітоциб оливкового дерева часто набагато більший, він має справжні клинки під шапкою, рифлену ступню і росте переважно на старих пнях деревини, купками.

Його оранжевий колір майже блискучий. В основному він зустрічається на півдні Франції, але його північне альтер его, ілюзорний клітоциб ( Clitocybe illudens ), настільки ж токсичний.

Як приготувати лисички? Ідеї ​​рецептів

Після збирання відріжте земляні ноги, почистіть лисички і протріть їх вологою ганчіркою, але не мийте їх, ризикуючи змочити водою! Лисички мають вишуканий смак і тверду, компактну м’якоть, що є головним активом для кухарів, які люблять включати її в меню, коли вона в сезон.

Її не слід готувати на занадто сильному вогні, інакше вона може стати гумовою, краще готувати на повільному вогні, принаймні спочатку, якщо тоді ви хочете пасерувати їх на сковороді. Готування досить довге (20 хвилин), на відміну від грибів загалом.

У салаті чи кіш, в омлеті, як акомпанемент до макаронів, білого м’яса чи риби, його вишуканість спокусить вас!