Старі овочі та забуті овочі для вирощування в саду

Старі овочі та забуті овочі вже кілька років набувають безпомилкового значення. Органічні виробники та садівники особливо сприяли їх поверненню на прилавки, навіть якщо звичайний сектор, побачивши, що попит є, почав це робити.

Більшість старих або забутих овочів були такими з різних причин: або їх було важко вирощувати, або їх приготування було непростим, або більш продуктивні "нові овочі" витіснили їх, як це було особливо для картопля, завдяки якій пастернак майже зник у минулому.

Старі «коренеплодні» та «бульбові» овочі

Ці старовинні овочі насправді об’єднують ті, з яких ми споживаємо підземну частину, або «корінь», або «бульбу», тобто набряки підземних стебел. Усі ці частини, що ростуть на більш-менш «брудній» землі, не мають тієї ж аури, як красиві плоди або прекрасні листя, які благають їх назбирати та пожувати. Однак ці овочі є сплячими резервними органами, які можуть зберігатися набагато довше за інших. Однак це рослини, вегетаційний цикл яких тривалий, що робить їх, безсумнівно, більш стійкими до кліматичних небезпек як влітку, так і взимку. Щоб підземні частини правильно розвивалися, доцільно сіяти в ідеально розпушений, добре підготовлений ґрунт, без гальки та каменів.

Старі «коренеплодні» овочі

Серед коренеплодів бульбовий кервель ( Chaerophyllum bulbosum ), хоч і делікатний у вирощуванні, нагородить вас своєю помадкою та смаком каштанів. І навпаки, червіс (Sium sisarum) не потребуватиме особливого догляду та невеликого поливу, але його нежирне коріння з солодким смаком буде ідеально підходити , наприклад, до арафісу до ростбіфу .

Незважаючи на прибуття картоплі, пастернак ( Pastinaca sativa ) з танучою текстурою не зник, без сумніву, врятований його м’яким і солодким смаком.

Бульбова петрушка ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) вимагає великого терпіння, щоб їсти її, але оскільки вона стає солодшою ​​і менш міцною після невеликого морозу, не поспішайте !

Сальсифік ( Tragopogon porrifolius ) і скорсонера (Scorzonera hispanica ) часто плутають: перший, ніжний і солодкий, наближається до смаку серця артишоку, тоді як другий ще більш вишуканий на небі.

Сироїжка ( Brassica napobrassica ) ніколи не мала хорошої преси з часів Другої світової війни, під час якої вона була основою їжі ... аж до огиди. Однак він може замінити пастернак або ріпу в гарячих каструлях та інших приготованих стравах.

Хрін ( Armoracia rusticana ) - одна з рослин приправ, свіжий тертий корінь якої може замінити гірчицю, та ще сильніший.

Старі «бульбові» овочі

Бульбова настурція (Tropaeolum tuberosum), що належить до бульб, є досить декоративною рослиною, хоча вона не має їстівних квітів, настільки розвинених, як у її двоюрідного брата з великими квітами - настурції ( Tropaeolum majus ). Саме варені бульби ми цінуємо за їх смак, який має ноти кропу, солодки, анісу або навіть фіалки.

Кронес ( Stachis affinis ) не є найсмачнішими овочами старих сортів, однак їх кумедний зовнішній вигляд гусениць компенсує їх не дуже засвоювану сторону.

Перуанський батько ( Oxalis tuberoca ) має кілька переваг, незважаючи на низьку продуктивність: він не тільки не сприйнятливий до хвороб, але й смачний.

Мелена груша або якун ( Smallanthus sonchifolius ) також не приваблює шкідників чи хвороб, але її їдять у вареному або сирому вигляді з цікавим солодким смаком.

Їстівний горіх ( Cyperus esculentus ) набагато менший: його бульби мають розмір фісташок, але трохи смаку мигдалю, що робить їх цікавими замінити їх у випічці.

Нарешті, топінамбур ( Helianthus tuberosus ) і геліанти ( Helianthus strumosus ) походять з однієї родини, дещо витонченіше для другої: вони обидва мають недолік, викликаючи неприємні метеоризм, але їх смак схожий на серце з артишоку дуже привабливе.

Старі «листові» овочі

Aroche ( Atriplex hortensis ) - справжній замінник шпинату з більш вираженим смаком. З іншого боку, гусяча лапка ( Chenopodium ) смачніша за шпинат і її навіть можна їсти в сирому вигляді в салатах. Це також стосується портулаку ( Portulaca oleracea ), хрусткість листя якого оцінюється в месклуні, а також його можливість замінити шпинат або щавель у кулінарії.

На полуниці-шпинаті ( Chenopodium capitatum ) ми збираємо дрібні червоні плоди слабкого смаку, які їдять сирими або вареними, а також листя, які їдять сирими в салатах або готують, як шпинат, не зловживаючи ними. завдяки високому вмісту щавлевої кислоти.

Живник живокосту ( Symphytum officinale ) використовується для виготовлення компосту для посліду, але ми також цінуємо його листя з йодованим смаком і навіть коріння.

Серед великої різноманітності капусти, капуста ( Brassica oleracea var. Acephala ) та кольрабі ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), овочеві стебла, справді стали модними: першими за антиоксиданти, які вона містить, і поживні достоїнства, які ми визнаємо, і друге - за простоту вирощування та делікатність його смаку.

Нарешті, кардон ( Cynara cardunculus ) не тільки дуже декоративний на городі, як у масиві, але крім того, його ребра мають трохи смаку вишуканого серця артишоку.

Стародавні «фруктові» овочі

Старі "фруктові" овочі були зірками старих овочів, що з'явилися на світ завдяки колекціям помідорів, зокрема через Національну консерваторію томатів у Шато-де-ла-Бурдаїзер в Монлуа-сюр-Луарі (37), а також багатьом сортам кукурбіти, які були розроблені та виведені на ринок.

Сьогодні старі та маловідомі помідори, можливо, на шляху до детронизації Монфаве та Сен-П'єра, які вирощували наші батьки. Різноманітність та оригінальність є кращими, оскільки город сьогодні розуміється більше як задоволення, що дозволяє відкривати та експериментувати, а не як чисто живильний об’єкт.

Те саме стосується кабачків із спагетті, Butternut, гарбуза, Giraumon тощо. Ми любимо їх за їх кольори, форми та смаки!

Ви відкриєте для себе інші старі або забуті овочі, наш список не вичерпний!