Чудове повернення смаку: 4 сезони органічного саду - Спеціальний випуск від жовтня 2014 року

Відомий журнал для садівників "Les 4 Saisons du jardin bio" пропонує своє шосте спеціальне видання на газетних кіосках 7 жовтня 2014 року під назвою "Велике повернення смаку: заново відкрийте місцеві сорти та породи" .

Фрукти, овочі, кури, свині ... Це справжня екскурсія Францією щодо біорізноманіття, сортів та порід наших регіонів, які перелічена в цій книзі. Перше, за словами Марі Арноулд, головного редактора, оскільки ця тема впроваджує нововведення, поєднуючи " основні питання збереження генетичного різноманіття в невизначеному кліматичному контексті та відмову від стандартизації продуктів харчування" .

Це правда, що поза расами та сортами, які часто маловідомі, з’являється наша кулінарна спадщина, до якої ми так прив’язані у Франції.

Замість того, щоб поспішати за стандартними товарами в магазинах, споживачі все більше цікавляться та спокушаються місцевими сортами фруктів та овочів, які вони виявляють на своїх місцевих ринках. З кухарями такий самий підхід, як який, смак, це має бути виправдано! Ален Пассард постачає свій ресторан l'Arpège з власного городу, Ів-Марі Ле Бурдоннек, "м'ясник зірок", зробив свою репутацію, не поступаючись походженням та породою своєї продукції.

Більше того, говорячи про м’ясо, заводські ферми все більше цікавляться місцевими сортами, які є для них «резервуарами витривалості».

А потім, щоб закінчити, що садівники заспокоюються, вони знайдуть у цьому Спеціальному виданні багато інформації та порад щодо вирощування місцевих сортів фруктових дерев або овочів або, наприклад, для розведення місцевих порід курей, а також адреси розсадників, що спеціалізуються на старих плодах, насіннєвих компаній, що продають місцеві сорти овочів, асоціацій селекціонерів старих порід ...

(Видання Terre Vivante - 114 сторінок - 7,70 євро)