Збирайте і зберігайте останні помідори

Свіжість ранку та дні, які стають все коротшими, нагадують нам про те, що наближається осінь, а літо підходить до кінця. Більше того, спостерігаючи за вашими томатними рослинами, деякі підказки, безсумнівно, також повідомить вас про сезон, який закінчується, зокрема, про падіння виробництва, останні плоди якого намагатимуться закінчити дозрівання. Щоб ви все ще могли насолоджуватися помідорами взимку, для яких весь літній сезон здається занадто коротким, враховуйте різні можливості зберігання. Дозрівати зелені помідори можна в кінці сезону, оскільки плоди клімактеричні, але червоні помідори вже можна зберігати.

Зберігайте помідори в банках

Щоб зробити цілі банки з помідорами, вибирайте і мийте здорові, стиглі, ще тверді фрукти. Якщо ви хочете їх очистити, занурте їх на хвилину в окріп, а потім видаліть шкіру в холодній воді. Якщо ви не очищаєте їх від шкірки, наколіть їх дуже тонкою голкою. Помістіть їх у банки, злегка утрамбовуючи, додайте приправи на ваш вибір: часник, петрушку, чебрець, лавровий лист тощо. Покрийте підсоленою водою до 20 г / літр до рівня наповнення, вигравірованого на банку. Надіньте гумовий ущільнювач і закрийте банки. Помістіть їх вертикально в стерилізатор і залийте водою так, щоб він покривав їх від 2 до 3 см. Доведіть до кипіння (100 ° C) і дайте 45 хвилин для стерилізації. Зачекайте, поки вода охолоне, виймайте банки і зберігайте їх у сухому прохолодному місці.подалі від світла.

Зберігайте помідори в оцті

Візьміть 500 г маленьких помідорів або помідорів чері, вимийте їх і наколіть голкою. Помістіть їх у банку з кількома листям естрагону, 2 гвоздикою, 3 горошинами перцю та 3 зернами коріандру, щіпкою солі та залийте білим оцтом. Герметично закрийте та тримайте банку в темному, прохолодному та сухому місці принаймні 1,5 місяця, перш ніж почати споживати такі помідори, як соління.

Зберігайте в’ялені помідори в олії

По-перше, вам доведеться сушити помідори. Віддавайте перевагу солодким м’ясистим сортам з невеликою кількістю насіння (Андський Корнуе, Ананас…), які ви будете мити та сушити. Виріжте скибочки шириною 5 мм і видаліть насіння перед тим, як покласти їх на чистий чайний рушник, який вбере сік. Якщо у вас немає сонячної сушарки, використовуйте духовку при температурі 70-80 ° C: розмістіть скибочки на попередньо змащеній решітці, щоб запобігти злипанню. Посипте трохи солі і випікайте 3 - 4 години. Вони будуть сухими, коли вони в’януть, зморщуються, не обпалюючись і зберігаючи свою гнучкість. Потім ви можете тримати їх такими, якими вони є, у банці, або покривши оливковою олією з невеликою кількістю розмарину або базиліка. Зберігати в сухому прохолодному місці, подалі від світла.

Зробіть томат-кулі

Маючи під рукою банки з томатним кулі, ідеально підходить для приготування їжі взимку, будь то піца, макарони, м’ясо чи інше. Вам доступні кілька рішень:

Звичайний томатний куліс : наріжте 2 кг промитих помідорів у голландській духовці і тушкуйте їх на повільному вогні протягом 1 години, потім додайте 2 чайні ложки цукру та 1 рівну столову ложку крупної солі. Перейдіть до млина або блендера. Зменшуйте ще на 15-20 хвилин.

Ароматизовані кулі з помідорів : підсмажте велику цибулю в голландській печі з невеликою кількістю оливкової олії, не підрум’янюючи, додайте помідори, розрізані на чверті, 3 подрібнених зубчики часнику, а також аромати вибір: чебрець, розмарин, орегано, майоран, лавровий лист, петрушка та ін. Посолити, поперчити. Варити на повільному вогні 30 хвилин. Видаліть трави, перейдіть до блендера.

Покладіть ці кулі в банки, які ви будете стерилізувати протягом 30 хвилин при 100 ° C. Як альтернативу стерилізації їх також можна консервувати, додаючи точно 1 грам саліцилової кислоти на кг холодної затірки. Потім досить добре перемішати, залити в банки, які ви покриєте на поверхні, трохи оливкової олії, щоб уникнути окислення, перед тим, як щільно закрити їх. Вони будуть триматися дуже добре.

Рецепт кетчупу для дітей

Більшість дітей додають кетчуп у свої макарони, то чому б не зробити його самостійно? Почніть з миття 1 кг дуже м’ясистих і стиглих помідорів, які ви наріжете шматочками в голландській печі, додавши 1 цибулину і 1 зубчик подрібненого часнику. Варіть 30 хвилин на сильному вогні, а потім пропустіть через дрібний гриль овочевого млина, щоб ізолювати зерна та шкірку. Додайте ½ склянки винного або яблучного оцту, 50 г коричневого цукру, 1 рівну чайну ложку дрібної солі, кілька обертів мельниці для перцю, 1 гвоздику, щіпку чилі, паприку або перець чилі Еспелет відповідно до бажаної інтенсивності. Поверніть нагрівання приблизно на 40 хвилин на повільному вогні, щоб зменшити куліс. Пийте в перероблених скляних банках або пляшках для кетчупу, які ставите в холодильник.Зачекайте тиждень, перш ніж почати їх споживання. Закриті, їх можна тримати 3 місяці в холодильнику, але можна також стерилізувати протягом 30 хвилин при температурі 100 ° C для більш тривалого збереження.

Існує безліч інших ідей рецептів насолоди з помідорами взимку, навіть крім зеленого варення з помідорів! Зауважте, однак, заготовки з варених помідорів можна заморожувати, але помідори не заморожують, щоб подавати їх безпосередньо в салат: якщо ви заморозите помідори, вони пізніше будуть використані для приготування кулі, соусів чи соусів. фаршировані помідори.