Кулемел, популярний лепйот і смачний гриб

Кулемель належить до сімейства Lepiotaceae, і вона змінює свою назву відповідно до регіонів, діалектів та традицій: хрещеник у Перигорі та Лімузені , Сен-Мішель у Луарі та Форезі , куамель у Беррі, котячий ніс у через коричневу соску, яка знаходиться на верхній частині капелюха, парасольки , піднятого лепйота , барабанної палиці або сніговика, коли він ще не відкритий ... Це дуже поширений і дуже популярний гриб у Франції.

Як знайти і розпізнати кулемел?

Кулемелі ( Macrolepiota procera ) збирають з кінця весни до листопада, залежно від погодних умов, на луках, пасовищах, лісах, а також вздовж сільських доріжок та доріг, у відьомських колах або ізольовано. Однак початок осені, а саме вересень та жовтень, є найкращими місяцями для збору. Усі регіони Франції з помірним кліматом знають свої "кулемельні" місця.

Його капелюх має ширину від 10 до 30 см (рідше і більше, але це може траплятися), а ступня може досягати 25 см у висоту при ширині лише від 2 до 3 см.

Кулемель дуже легко розпізнати, і одним із критеріїв є перевірка, що кільце ковзає по стопі, як кільце на пальці . Тоді ви побачите, що досить легкий капелюх покритий коричневими лусочками, більш численними та більш значними, що йдуть до центру. Стопа плямиста коричнева на блідішому фоні з цибулинною цибулиною і товстими, розсувними білуватими дверцятами, про які згадувалося вище. Леза вільні, а м’якоть досить волокниста. Коли ви її вирізаєте, кулемел видає приємний грибний запах.

Віддавайте перевагу кулемелам з дуже білими лезами з капелюхом, не обов'язково повністю відкритим, тому що чим більше вони старіють, тим сильнішими стають.

Які гриби можуть виглядати кулемелем?

Переконайтеся, що кільце добре ковзає по підніжжю кулемеля, але якщо у вас є якісь сумніви, подайте свою пікіровку фармацевту-мікологу: він скаже вам, можете ви бенкетувати чи ні.

Кулемель, можливо, можна сплутати з іншими отруйними або смертоносними красунями, але всі вони однаково дуже різні, оскільки вони ніколи не мають діаметру більше 10/12 см у діаметрі:

• отруйний лепіон ( Macrolepiota venenata ), отруйний, схожий на кулемел, але відрізняється від нього місцем розвитку: компост, гній, місця, багаті нітратами ...
• обшарпаний лепот ( Macrolepiota rhacodes ), менший, їстівний, але не дуже засвоюваний.
• екзоріаційний лепіон ( Macrolepiota excoriata ), їстівний.
• Лепіон Конрада ( Macrolepiota konradii ), їстівний.
• Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), отруйний.
• Badham в lepot ( L eucoagaricus badhamii ), отруйна.
• чубатий лепіон ( Lepiota cristata ), дуже отруйний.
• Смертельну коричнево-рожеву лепйоту ( Lepiota brunneoincarnata ) можна впізнати за валяною шапкою з коричневим центром, розбиваючись на тонкі пластинки, що йдуть до краю на біло-рожевому фоні. У неї ледь помітне кільце, яке не рухається.
• лепіот жовтий ( Lepiota heleveola ) лепіот Хоссеранда ( Lepiota josserandii ) лепіон буро-бузковий ( Lepiota brunneolilacea ): смерть.

Як приготувати кулемелі?

Як правило, ми їмо лише капелюхи, оскільки порожнисті ноги часто занадто витривалі. Після збирання почистіть кулемелі, щоб видалити домішки, і протріть їх вологою ганчіркою, але не мийте, ризикуючи наситити їх водою!

Підсмажте їх на сковороді у вершковому маслі або оливковій олії за бажанням і додайте трохи часнику та петрушки досить просто. Деякі також люблять його на грилі, як запіканку, з соусом бешамель, як омлет або нарізану тоненькою соломкою, сиру, в салаті.

Крім того, слід знати, що кулемели містять білки, залізо, цинк, клітковини, вітаміни, мінерали та ліноленову кислоту.