Сливи, найрізноманітніші плоди пізнього літа
Слива ( Prunus domestica ) часто зустрічається в садах приватних осіб, хоча на полях фруктових дерев вона рідко зустрічається. Це невелике дерево з розповсюдженою звичкою розміром від 3 до 8 метрів пристосовується до помірного клімату столиці Франції, де воно може розвиватися навіть у холодних регіонах, оскільки воно переносить приблизно -17 ° C, однак з недоліком, оскільки раннє цвітіння піддається пізнім заморозкам, які таким чином можуть знищити продукцію.
Сливи, які часто збирають в кінці літа, між серпнем і вереснем, налічують не менше 300 сортів, часто пов’язаних з місцевим грунтом і регіоном, отже, важливість їх збереження, щоб уникнути їх зникнення на користь найбільш продаються, які не завжди є найкращими і не є найбільш придатними на всій території.
Різні сливи
На відміну від яблук, сливи не є консервуючими фруктами. Подбавши про збереження цвітіння, яке покриває їх шкіру і яке діє як природний захист, ви зможете тримати сливи протягом десяти днів у прохолодному та темному місці. Але остерігайтеся тих, хто впав на землю в результаті тремтіння дерева або удару, вони ослабнуть і дуже швидко пошкодяться в місці удару.
Сливу можна класифікувати на 5 категорій, якщо виключити декоративні сливи: японські сливи, матки, сливи, сливи та сливи. Між сортами з дрібними або великими плодами, старими, більш-менш твердою м’якоттю та кольорами, кожен повинен зробити свій вибір:
- Слива японська : вони більш чутливі до весняних заморозків, тому це дерева, які висаджують у середземноморському басейні. Японські сливи збирають раніше в середині липня, але вони не дуже запашні, порівняно м’які, незважаючи на соковитість. Слід згадати "Allo" , "Burbank" , "Santa Rosa" , "Golden Japan" , "Methley" , "First" або навіть "Beauty" з великими плодами ...
- королеви-клади : їх часто можна зустріти з південного заходу до долини Луари, де клімат є більш придатним для цих сливових дерев. Середні круглі плоди гарної смакової якості збирають у серпні та вересні. Деякі самостерильні сорти слід висаджувати поряд з іншими сумісними сортами. Серед найвідоміших - «Рейн-Клод д'Оллін» , скоростиглий, з великими жовто-зеленими плодами, ідеально підходить для варення, відносно ранній «Рейн-Клод д'Алтан», також «Рейн-Клод тарвід де Шамбур» з зелено-жовті плоди, посипані трояндою, 'Reine-Claude dorée' або 'Reine-Claude verte' з медовим смаком, відомим як найкраща столова слива ...
- сливи : вони дозрівають з кінця серпня та початку вересня і виробляються, перш за все, на північному сході Франції, оскільки слива добре росте в холодних і вологих регіонах, де ґрунти досить важкі. Найвідомішими сортами є, зокрема, "Quetsche d'Alsace" , дуже врожайний , темно-фіолетового кольору, але жовтої плоті, "Quetsche de Buhl" , раніше, з дрібними синюватими, круглими та солодкими плодами, "Quetsche скоростиглий d" `` Ерзінген '' дуже рідко кривився ...
- Мірабель : континентальний клімат Східної Франції та його глинисто-вапняковий ґрунт цілком їм підходять, дозволяючи отримувати чудові плоди варення. Серед сливами Мірабель, то «Мірабель де Нансі» з невеликою бурштинових золотисто - жовтими плодами з відтінком червоного, безсумнівно, найсмачніший (соковитий, солодкий, не надто кислий), але є і «Мірабель де Метц» , дуже урожайна, з меншими плодами, "Мірабель де Флотов" , найраніша ...
- сливи : серед власне слив, ми не повинні забувати згадати "Чорнослив д'Енте", який після висихання зробить знамениту Пруно д'Аген, яка отримає вигоду від IGP (захищеного географічного зазначення) в Південно-західний район виробництва, що охоплює частину Лот-і-Гаронни, Дордонь, Жиронда, Тарн-і-Гаронна, Жерс і Лот. Інші сорти також можна сушити, такі як "Стенлі" або "Сент-Кетрін", відомі як "Пруно де Тур" . «Black Amber» американського походження, майже чорного, соковитий , але твердий і не дуже солодко ...
Харчова цінність сливи
Сливи мають низьку калорійність (52 ккал / 100 г) і містять високий вміст клітковини, яка сприяє роботі травної та кишкової функцій, не дратуючи, якщо їх їсти дозрілими, що робить їх цікавими своїми проносними властивостями. Слива також дуже багата вітаміном B і E за рахунок вітаміну C.
Слива має вищий вміст поліфенолу (антиоксидантів), ніж середній фрукт загалом, а також вона містить у цікавих кількостях калій, мідь та марганець.
На рівні поживності регулярне вживання слив обмежує ризик серцево-судинних захворювань та сприяє зниженню рівня холестерину.
Сливи на кухні
Дуже стигла, слива їсться звичайною, свіжою, але якщо ви вважаєте за краще готувати її, то, звичайно, можете приготувати компот, пироги, клафуті або варення.
Що стосується чорносливу, то він однаково добре інтегрується в солодких заготовках, таких як бретонський, як і в солоних стравах, таких як кролик з чорносливом або тагіном. Наповнені або загорнуті в бекон, вони також чудово підходять як аперитив. Щодо напоїв, чорнослив з вином чи чорносливом з арманьяком закрутить голову!