Норі, червона водорість, дуже багата білком

Назва "Норі", що в перекладі з японської означає "морська капуста", охоплює декілька видів червоних водоростей, але одна з найбільш споживаних водоростей у світі бузково-коричнева і зеленіє при висиханні. В Японії його використовують як оболонку для суші, але також використовують для приготування макі. Зростаючий інтерес до морських водоростей Норі пояснюється високим вмістом білка, якого особливо шукають вегани.

Походження водоростей Норі

Водорості норі ( Porphyra umbilicalis ) належать до сімейства Bangiaceae, і серед усього роду Porphyra вона є тією, що збирається у Бретані вже кілька років. В Японії в Токійській затоці культивуються досить інші види ( Pyropia tenera та Pyropia yezoensis ).

Водорості Норі можна впізнати за великими, майже напівпрозорими фіолетово-коричневими часточками, неправильно вирізаними, розмірами від 10 до 12 сантиметрів, які дуже тендітні, при розтягуванні можуть порватися. Це не культивовані водорості, а дикі водорості, які збирають лише під час відливу, саме тому вони часто дорожчі, оскільки для їх пошуку потрібно більше часу. Його можна впізнати в повітрі за оливково-зеленим кольором, який стає чорним і який знову стає фіолетовим при зануренні.

Водорості Норі водяться в Атлантичному океані, особливо на узбережжях Бретону, а також у Північному та Середземному морі, але не в Балтійському. Основна увага приділяється супраліторальній частині, тобто тій частині, яка знаходиться найближче до землі, яка занурена лише припливами, штормами та бризками. Він висить на всьому, що може бути використано як опора, будь то скала або дерево з понтонів, наприклад.

В Азії країни, які є найбільшими виробниками та споживачами водоростей норі (Японія, Південна Корея та Китай), культивують їх із посіву. У Європі Франція та Іспанія (Галичина) збирають його в дикому вигляді, але, можливо, збирачі візьмуться за альгокультуру, щоб задовольнити зростаючий попит ...

Харчові переваги водоростей Норі

Водорості Норі мають трохи смаку, який знаходиться десь між лісовим горіхом та грибами, дуже ніжний, але відносно помітний, незважаючи ні на що. Більше того, краще не додавати сіль у ваші кулінарні препарати, що містять водорості Норі, оскільки цього досить часто буде, щоб засолити страву.

Вживання морських водоростей Норі (35 ккал / 100 г сирої або 217 ккал / 100 г сушених) забезпечує багато білка (він містить близько 30%), омега-3 жирних кислот, а також харчових волокон і, перш за все, всі незамінні амінокислоти.

Водорості Норі також багаті вітаміном А (бета-каротин), С і В12, а також мінералами (залізо, цинк, кальцій, магній, йод, калій, фосфор, натрій). Високий вміст натрію слід враховувати людям з високим кров’яним тиском. Те саме стосується людей з гіпертиреозом, хоча водорості Норі містять менше йоду, ніж інші водорості, розумно вживати їх в помірних кількостях.

Зберігання та використання водоростей Норі

Водорості Норі можна їсти сирими або ненадовго смаженими на грилі, щоб служити приправою, або розсипати, щоб приправити соуси, салати, макарони, рис, овочі, рибу ... Потім водорості Норі, упаковані у вигляді сухого листя, будуть використовуватися для приготування. макі та суші.

Він доступний у магазинах як у свіжому вигляді (у солі), так і в сушеному, у вигляді пластівців, що полегшує використання, або у зневоднених простирадлах. Вони довго зберігаються при висиханні: потрібно просто регідратувати їх у воді протягом декількох хвилин.