Як правильно знайти водорості, морські овочі?
Водорості не вирощують на городі, звичайно, вони процвітають у своєму природному морському середовищі, звідси їх загальна назва морських овочів. Якщо вони продаються у різних формах у магазинах - переважно органічних - ці Для деяких морські скарби також можна збирати на узбережжі, щоб отримати користь від їх цікавих харчових внесків та особливого йодного смаку. Однак із забрудненням Світового океану правомірно замислюватися про можливі ризики їх безпосереднього збору та дізнаватися про правила, що регулюють збирання врожаю.
Переваги споживання морських водоростей
В Азії морські водорості були частиною кухні протягом століть, тоді як у нас їх споживання досі є конфіденційним із зображенням, пов’язаним із профілем «веганського бобо». Яка прикрість ! Дійсно, узбережжя, особливо бретонські, не тільки майже всі їстівні, але крім того вони смачні та корисні для здоров’я.
Водорості особливо багаті мінералами (калій, натрій, магній, йод, залізо, марганець та ін.), Вітамінами (про-А, С, В, К та ін.) І містять клітковини, деякі з яких залишають враження ситості. Їх вміст антиоксидантів забезпечує захист від вільних радикалів, тоді як високий вміст йоду є перевагою для людей з гіпотиреозом (але це слід виключити для тих, хто має гіпертиреоз).
Також водорості, цікаві своїм значним споживанням білка, пропонують альтернативу білкам тваринного походження, з яких ми повинні зменшити споживання. Вони мають низький вміст жиру та низьку калорійність, отже, їх інтеграція в дієти для схуднення.
Ви будете розпещені вибором морських овочів: морський салат, мало йодований і ідеально підходить для виявлення морських водоростей, тьмяного, фіолетового кольору, також підходить для дегустації, вакаме та норі, обидва із сильним морським смаком. , комбу, коричневого кольору з дуже помітним йодним смаком, салікорнія, хрустка і більш відома тощо.
А щоб навчитися їх готувати, проконсультуйтеся з Рибою та іншими морепродуктами від Марі Кьоки *, фотографа та кухаря, відданого органічному землеробству , який дає їй поради щодо вибору та приготування свіжої, замороженої, копченої або консервованої риби, а також морепродукти та водорості, з рецептами, щоб побалувати себе, піклуючись про планету.
Збирання водоростей самостійно: будьте обережні!
Якщо ви часом не спускаєтесь на пляж, щоб зібрати трохи водоростей, щоб прикрасити блюдо з морепродуктами, слід взяти до уваги два моменти щодо збирання їстівних водоростей на узбережжі Франції: їх санітарні якості та збереження морепродуктів. ресурс.
Санітарні якості зібраних водоростей
Перш ніж збирати водорості, необхідно забезпечити якість води, уникаючи сусідства з портами та зонами випуску стічних вод очисних споруд: зверніться до ратуші, оскільки водорості, які ви збираєте самі, будуть без гарантії нешкідливості. Коли ви купуєте ці водорості в магазинах, вони пройшли перевірку стану здоров’я, не дозволяючи вам вживати водорості, заражені бактеріями або містять важкі метали, наприклад (спіруліна, зокрема, їх концентрує).
Вибір органічних морських водоростей не є абсурдом, незважаючи на безмір океану: коли вони сертифіковані органічними органами з сертифікації, затвердженими у Франції, це означає, що води районів збору врожаю відповідають певним критеріям якості та що Практика збору врожаю узгоджується зі стійким управлінням водоростями: важливий плюс!
Регулювання збору берегових водоростей
Умови видобутку берегових водоростей регулюються указом префектури, що встановлює терміни збору врожаю для певних водоростей, заборонені території за станом здоров'я, а також мінімальні розміри, яких слід дотримуватися, з метою збереження ресурсу. Більше того, ви повинні знати, що водорості не рвуться, їх вирізують ножицями на відстані 6-10 см від основи, щоб сприяти відростанню. Тому бажано дізнатись на місцях про діючі норми, в кожному конкретному випадку, якщо ви хочете вибрати кухню, щоб виявити їх смак.
* (Видання «Жива Земля» - 26 лютого 2019 р. - 224 сторінки - 22 євро)
