Що робити і як використовувати овочеві бадилля?
З новими весняними овочами часто супроводжують гарні овочеві бадилля, рясні та свіжі: вони настільки ж гарні, наскільки привабливі, тому не викидайте їх, там вже занадто багато відходів! І навіть якщо вони збагатять компост, знайте, що ви можете приготувати їх, щоб приготувати смачні страви, які вражать смакові рецептори ваших гостей!
Яку овочеву бадилля приготувати?
Ви помітили, що лавка вашого садівника цього сезону не схожа на осінь чи зиму. Багато овочів продаються з пучком листя, які називаються халмами. З урожаєм ранньої весни вони дуже ніжні і готують із захопленням. Це стосується бадилля моркви, редьки, ріпи, цибулі, буряка, фенхелю та кольрабі, до яких ми можемо додати листя, що оточують квіти брокколі!
Овочеві бадилля мають перевагу в тому, що вони низькокалорійні, багаті вітамінами С і В9, антиоксидантами, кальцієм, залізом, магнієм і калієм. Але купуйте екологічно чисті овочі, оскільки в іншому випадку листя можуть мати навіть вищі рівні залишків пестицидів навіть після миття.
Будьте обережні, не заходьте на кухню всіх бадилля, Пасльонових не їдять, вони токсичні, оскільки містять соланін, алкалоїд, що викликає шлунково-кишкові та неврологічні розлади: залиште листя помідорів, яблук землі, баклажани, перець, перець ...
Як приготувати овочеву бадилля?
Почніть з видалення пошкоджених, пожовклих або занадто твердих листя, а потім помийте те, що зберегли. Злити і віджати. Залежно від випадку, ви можете використовувати їх у приправах, супі, пирозі, запіканках, тортах, омлетах, песто….
Пиріг з морквою, ріпою і цибулею
Підготуйте бадилля кожного пучка (морква, ріпа, зелена цибуля), як зазначено вище, і наріжте їх скибочками. Підсмажте їх ненадовго на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
Розкачати листкове тісто в тур’єрі. Приготуйте пристрій, змішавши у великій мисці яйце, ¼ літра незбираного молока, столову ложку сметани, 100 г пармезану, сіль, перець, мускатний горіх.
Викладіть верхівки на листкове тісто. Деякі додадуть бекон, але пиріг також може залишитися вегетаріанським. Залийте суміш верхівками. Посипте невеликою кількістю пармезану і поставте в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30 хвилин.
Верхівковий суп з редьки
Суп з листя редьки - чудова класика. Найпростіший рецепт - пасерувати цибулю на невеликій кількості олії, а потім додати бадилля відсортованого та очищеного пучка редиски. Влийте літр овочевого бульйону або просто гарячої води, додайте 2 картоплі, нарізані невеликими шматочками, і тушкуйте до готовності картоплі. Сіль і перець. Змішайте і, для жадібних, ви зробите суп рівним, додавши столову ложку сметани або рікотти.
Морквяний верхній рибний соус
Цей сухий ароматний соус з морквяного листя, що супроводжує філе риби, порадує вас. Приготуйте і помийте баклажани моркви, бланшуйте їх ледь 1 хвилину в окропі. Злити, зберігши кулінарні соки. Змішайте ошпарену бадилля, додайте для зв’язування трохи кулінарного соку, сметани, солі та перцю. Ви отримаєте соус, який зможе скласти конкуренцію всім іншим соусам на основі щавлю!
