Мішель і Бенедікт Баше: інтерв’ю з цитрусовими

Мішель і Бенедікт Баше , ви виробник цитрусових і маєте найчудовішу колекцію цитрусових на своїй землі в Еусі (66).

Мішель і Бенедікт Баше, спеціалісти з цитрусових

Спочатку це був навмисний вибір чи результат вітальних можливостей: коротко розкажіть нам, як ви там потрапили?

Спочатку мій чоловік перебрав землю від свого батька, самого лісовода (персик, абрикос…), що пояснює наше місце розташування. Але це не обов'язково ідеально, оскільки для цитрусових фруктів холодно, тому мій чоловік зробив розплідник з цитрусовими, але не тільки з великим різноманіттям рослин (троянд, кипарисів, кактусів ...). Я, я приїхав через 10 років, парижанин, зовсім не з середини, і на початку 90-х ми сказали собі, що було б цікаво дослідити жанр, ботанічну сім’ю і піти розкопувати все різноманітність, яку вона приховує. Це те, що ми зробили, ми вибрали цитрусові, цитрусові.

Чому? Оскільки це запашна рослина, з чудовими плодами взимку, прекрасна, досить повноцінна рослина, яка дає їжу ... Тож потроху ми відмовились від решти і розвинули «різноманітність» цитрусових, що є наш лозунг, оскільки дуже важливий у житті, у живих. Тому ми значно збільшили сорти, продовжуємо збільшувати їх, створюємо їх, у світі їх багато, ми сіємо, пересаджуємо, обмінюємося своїми подорожами, зустрічами з дослідниками ... Деякі рослини гібридизують поодинці вони відтворюються тощо. Тож ми продали багато цитрусових рослин по всій Франції, ми написали книгу *, це дозволило людям тренуватися. А потім, приблизно через десять років, у нас на деревах було багато фруктів, що відрізнялись великою різноманітністю за формою, смаком тощо.Ми гадали, що ми можемо з цим зробити ...

Як ви визначаєте можливе або найбільш підходяще кулінарне використання певного цитрусового фрукта? Великі кухарі - ваші "посли"?

Тож ми зв’язались із знайомими кухарями, котрі дуже люблять рослини, такі як Мішель Герар , Олів’є Роллінгер , але не більше того ... І ось одного разу з нами зв’язався Вергерс Сен-Есташ у Парижі, торговельні посередники в Рунгі для гастрономії, які шукали бергамоти для Алена Дюкасса, не змогли знайти жодного, тому ми надали їм деякі, сказавши, що у нас є багато інших цитрусових фруктів: тому ми пішли знайти їх з різноманітними цитрусовими фруктами, щоб показати їм, що було рідко в той час, тоді як сьогодні це стало більш поширеним. Ось наша пригода з гастрономією розпочалася так! На той час гастрономія була готова виявити, що таке цитрусові. А потім, було захоплення Азією, Японією, але це було непросто, оскільки кухарі не знали, як "приручити" цей фрукт, вони кидали його багато раніше, але вони побачили, що аромати були там, з кислотою, гірким, соком ... Тож раптом цитрусові запросили на кухню, в солоне, солодке, ми використовували лимон тощо. .

Це будівництво ми зробили з ними: ми розплідники, нам потрібно було вирішити, що ми будемо садити, що будемо віддавати перевагу, тому що це дерева, яким потрібна певна кількість років, а потім у нас не так багато місця, ми маленькі ... Наша унікальність у тому, що ми працювали з кухарями, вони прийшли, скуштували, ми пішли їм назустріч, щоб подивитися, що вони роблять: що була гарною, захоплюючою конструкцією. Тому ми не продаємо фруктові піддони, ми продаємо фрукти певним людям, яким це корисно для того, щоб розробити їх на своїй кухні.

Чи можете ви дати нам таблицю вашої колекції за кількістю сортів, віком рослин, видами найбільш затребуваних продуктів, зібраною продукцією тощо ...

У нас повинно бути більше 1000 сортів, у нас є рослини, які варіюються від насіння до 25 років і більше. Звичайно, в гастрономії не використовуються всі ці різновиди, але це резервуар для нас, на майбутнє - це дослідження. Все це на 2,5 га. Отже, у нас мало кількості, що не дозволяє нам продавати в роздріб.

Ви продаєте лише цитрусові фрукти або можна також купити фрукти?

Ні, ми не можемо, нам не вистачає виробництва. У нас є два роздрібних оптовика в Парижі, але безпосередньо ми не продаємо фрукти в роздріб.

Раніше ми продавали цитрусові, але більше не робимо цього. Ми зупинили розплідник на 2-3 роки. Це занадто важко, це сама по собі робота, тому всі наші заводи призначені для виробництва фруктів.

Як ви знаходите всі ці незвичайні цитрусові фрукти і яка ваша остання цитрусова "знахідка"?

Їх багато, але сім'я Седрат нас справді зацікавила. Це дуже ароматні фрукти, існує безліч різновидів, включаючи оригінальну руку Будди, це великі фрукти з товстою шкіркою, де кора, альбедо (біла частина) знаходять багаторазове використання , це дещо міфічний плід, який подорожував, що походить з Азії, яка оселилася на Близькому Сході, що супроводжувала релігії, єврейську релігію, буддизм (рука Будди) тощо. Це плід, який супроводжував чоловіків в його історії.

Згодом лимонна ікра також має оригінальність, тим більше, що сорт ніколи не виїжджав з країни походження Австралії, коли його пропонували на європейському ринку: це дуже, дуже рідко, оскільки цитрусові існують вже понад 2000 років! Насправді ми нічого не вигадали, ми просто об’єднали в одному місці сорти, які існують у всьому світі.

цитрусові Баше

Потім відбуваються гібридизації, ми робимо деякі творіння, дослідники створюють їх щодня в абсолютних величинах. Ми просто маємо погляд розплідника, який, побачивши мутацію дерева, дивується про його потенційний інтерес, бере деревину та щеплення. Ми спостерігаємо за природою, як вона поводиться, бачимо, як ми можемо підтримати її і що з нею можна зробити. Ми нічого не вигадали, природа вигадує сама, тому щодо цього ми відносно скромні.

Хіба ви не боїтесь майбутнього із зростаючим впливом промислових лобі, які завжди хочуть приборкати різноманітність рослин та систематизувати використання пестицидів?

Звичайно, нас вторгують лобі. Як тільки щось працює, виробники хочуть це відновити, і перш за все контролювати: насіння дедалі більше контролюється - у всіх видах - і щодо цитрусових фруктів ми це знаємо. Ми боїмося, тому боремось, ми борці з опором, ми брали участь у групах, які виступали проти рішень Європейської комісії щодо контролю насіння. Повинні бути борці опору, є. Громадськість також повинна погодитися платити ціну праці людей, але проблема полягає в тому, що промислові лобі зменшують витрати, щоб отримати смішні ціни при масовому розподілі (дивується, як крім того можна винагородити сировину. ?). Що виключає дрібних виробників, які роблять чудові речі. На щастя, опір існує,розробилися групи виробників, люди купують у виробників - кухарі є частиною їх, навіть якщо вони також купують оптом - у таких людей, як ми, які проводять дослідження, різноманітність, якість, відсутність лікування важливо.

Цитрусові плоди великої площі обробляють 40 разів на рік, це отрута. Як тільки експлуатація важлива, необхідно поводитись інакше виробництва не існує, оскільки вони дуже атакуються плодами, особливо у великих посівах. Отже, щоб не доводилося мати справу, ми не повинні бути занадто великими, ми повинні віддавати перевагу невеликим структурам, і щоб споживачі погоджувались платити більше! Це глобальна проблема, яка стосується цілого економічного ланцюга, від іншого бачення сільського господарства: виробляти менше, але виробляти краще, наприклад, ферми з 10 коровами, а не з 1000 ... Ми проти субсидування 'сільське господарство, ми не маємо субсидії, ми хочемо жити своєю працею, не особливо катаючись на золоті, а жити.

Що станеться з вашою колекцією, коли для вас настане час виходу на пенсію?

Ми вже шукаємо молодих людей, які хочуть виконувати той самий вид роботи, що і ми, пишучи власну історію. Ми працюємо з молоддю, готуємо людей, котрі з часом можуть взяти на себе, щоб ця історія продовжилась і могла служити. Ми працюємо в цьому напрямку сьогодні.

Домашнім садівникам часто важко утримувати та зберігати своє лимонне або апельсинове дерево: які поради щодо купівлі та обслуговування ви б їм дали?

Правило, головне, що потрібно знати, це те, що цитрусові - це рослина, яку потрібно поливати цілий рік, тоді як люди часто думають, що це південна рослина, яка майже не потребує поливу. 'води. Однак це субтропічна рослина, для якої Франція суха: тому її потрібно поливати влітку та взимку, принаймні раз на тиждень. Взимку тому, що є плоди, з соком яких відбувається перетворення води рослиною, і тоді листя випаровуються без поливу, вони не втримаються навіть взимку. 90% неврожаїв - через брак води.

Тоді вам доведеться удобрювати органічними добривами - таких багато, що містять трохи азоту для розвитку рослини. Тому підгодовувати цитрусові необхідно в період з березня по жовтень. На нашому сайті можна завантажити керівництво з обслуговування цитрусових.

Купуючи, ви повинні перевірити сорт, походження (Італія, Іспанія, Корсика ...), щоб знати, що таке підщепа, тому що якщо ви перебуваєте в регіоні Парижа, де може бути -10 ° C, але ви мати підщепу, здатну протистояти лише 0 ° C, ваш цитрусовий фрукт загине. Однак є цитрусові, стійкі до холоду: тому краще перевірити, чи підщепа пристосована до вашого клімату.

* Цитрусові - Як їх легко вибрати та вирощувати (Видання Ulmer - 2002, перевидано в 2011 - € 15,20)

Original text


Схожі Статті