Як зберігати виноград до Різдва?

Якщо у вас в саду є решітка або кілька лоз ( Vitis vinifera ), ви обов’язково збираєте виноград восени. Але техніка, яка бере свій початок з 19 століття, коли холодних приміщень та холодильників не існувало, дозволяє зберігати грона винограду до Різдва. Спробуйте, ви здивуєте своїх новорічних гостей!

Історія збереження свіжих плодоніжок винограду

У минулі часи, щоб зберегти виноград якомога довше, було звичайно підвішувати грона на нитках або розміщувати їх на полицях, вистелених папоротями, на горищі або на плодовому дереві: деякі з них чинили опір до тих пір, поки кінець року, не отримуючи пошкоджень. Але набагато кращий принцип збереження був відкритий в середині 19 століття Батістом Ларпентером, виноградарем у Томері в Сені і Марні. На той час у селі було багато виноградних лоз Шаселас. Але інтенсивне сільське господарство отримало перевагу від цієї культури в 1970-х рр. Однак цей спосіб збереження зі свіжими або зеленими стеблами продовжився і навіть був експортований до Мойсака, Тарн і Гарона, де Шасели так відомі.

Батист Ларпентеру зробив це відкриття в 1948 році, після того, як у лютому дещо випадково знайшов гілки, які він залишив замочувати на дні води попередньої осені. На його подив, грона винограду, які несли ці гілки, були цілі!

Наступного року, в 1949 році, Батист-Роуз Шарме і Жорж Валле розробили систему цинкових трубок, що включає багато шийок, призначених для прийому води, і гілку з гроном, що висить назовні. Будуть зроблені спроби вдосконалення пляшок з теракотового покриття, лакованого кам'яного посуду (занадто важкого та надто крихкого) і, нарешті, скла на дерев'яних опорах. Оскільки цей останній матеріал виявився придатним, патент було подано в 1877 році. З економічної точки зору, збереження винограду в цілості з вересня по квітень було незаперечною перевагою, оскільки можна було продовжити продаж столового винограду поза сезоном. за вищою ціною обов'язково.

Техніка зберігання винограду до Різдва

В ідеалі вибирайте сорт, який добре тримається, наприклад, Chasselas de Thomery, або з товстою шкіркою, що обмежує втрати води, наприклад Servant, пізній сорт.

Відкладіть збір винограду якомога пізніше, і продовжуйте в прекрасний сонячний день, з кінця жовтня до початку листопада.

Ви вже раніше, попередні тижні помітили найкрасивіші, здорові грона довжиною, з яких ви вилучили кілька зерен, щоб трохи провітрити пучок.

Зріжте значно вище плодоніжки, щоб зберегти досить довгий шматок гілки з кожного боку (близько 10 см з обох боків).

Візьміть очищені скляні пляшки, такі як пляшки з фруктовими соками, залийте їх на 3/4 водою, просунувши невеликий шматочок деревного вугілля, щоб запобігти його пошкодженню, і вставте кінець пляшки в кожну. гілку так, щоб другий кінець вказував на небо, а пучок звисав уздовж пляшки. Щоб він не надто прилипав до нього, бажано знайти установку, що дозволяє пляшці трохи нахилити. Можливо, вам не потрібно буде доливати воду, оскільки вона не сильно падає.

Наповнені таким чином пляшки слід зберігати в прохолодному приміщенні (від 10 до 12 ° C), у темряві без надмірної вологості, щоб уникнути ризику гниття, і регулярно контролювати розвиток, щоб видалити зерна, які пошкодження. Стебло, тобто центральна вісь грона, з розгалуженнями, що ведуть до кожного винограду, залишатиметься свіжим і компенсуватиме випаровування, дозволяючи зернам не висихати і зберігати свій тургор.

Буде приємно скуштувати цей солодко-золотистий виноград на Різдво чи навіть на Великдень, якщо ви не надто жадібні!