Фрукти та овочі з городу

Сечуанський перець (Zanthoxylum piperitum), насправді не перець

Дерево перцю Сичуані ( Zanthoxylum piperitum syn. Zanthoxylum simulans ), яке також називають китайським перцевим деревом, клавальєром або квітковим перцем, не входить до сімейства Piperaceae, яке збирає перець, але воно належить до дерев Rutaceae, як цитрусові. Тож насправді справа не в перці. Замість того, щоб готуватися з ягід, січуанський перець береться з оболонки плодів.

Хоча родом з Азії, дерево перцю Сичуань дуже просто вирощувати в наших широтах завдяки своїй дуже хорошій морозостійкості (-20 ° C).

Дерево перцю Сичуань утворює кущистий чагарник, кора якого отруйна, із покритими шипами стеблами та листяними, перисто-блискучими листям, довжиною до 10-15 см, з безліччю овальних листочків, темно-зеленого кольору до жовтого та блідо-рожевого восени. Шелест листя дуже запашний.

У червні в пазухах листя розвиваються незначні жовто-зелені квітки, об’єднані в волоті довжиною від 4 до 5 см. Коли плоди максимум 4 мм, які будуть слідувати за цвітінням, досягнуть зрілості, вони розколюються, виявляючи чорне насіння, яке не є об’єктом культури і яке не можна їсти: це справді червоний конверт. який складає настільки ароматний перцю Сичуань, який використовується в кулінарії, завдяки своїй пікантності та лимонному смаку.

Вам потрібно почекати 3 або 4 роки, перш ніж ви зможете зібрати перші ягідні лушпиння.

Сімейство: Rutaceae
Тип: ароматичний чагарник
Походження: Китай, Корея, Японія
Колір: квітки жовто-зелені
Посів: так
Різання: так
Посадка: весна або осінь
Урожай: жовтень
Висота: до 3 або 4 м

Ідеальний грунт і експозиція для дерева перцю Сичуані

Дерево перцю Сичуань вирощують на повному сонці у багатій, легкій, добре дренованій грунті, але не надто сухій.

Дата сівби, зрізання та посадки дерева перцю Сичуань

Це чорне насіння, яке ви будете сіяти теплим навесні, провівши зиму на морозі (в холодильнику).

Напівдерев'яні живці можна проводити влітку.

Посадка проводиться навесні або восени, як плодові дерева.

Поради з обслуговування та вирощування дерева перцю Сичуань

Протягом перших 2 - 3 літ вам потрібно буде регулярно поливати його, тримаючи мульчу біля підніжжя, щоб грунт був прохолодним.

Зимою потрібно стежити за пізними заморозками, які можуть знищити молоді пагони: при необхідності забезпечте зимувальну завісу.

Обрізка, призначена для аерації гілок, проводиться після збору врожаю або в кінці зими: це дозволить вам краще дістатись до ягід, які збиратимуть наступного року, одночасно сприяючи розгалуженню.

Збирання, збереження та використання перцю Сичуань

Збір врожаю зазвичай починається в жовтні, коли дуже червоні ягоди розщеплюються. Візьміть рукавички і накрийте руки, бо, можливо, вам доведеться зайти так далеко, як різання колючок, щоб отримати доступ до гронів ягід, щоб зібрати.

Ви розкладете свій урожай на газеті або тканині, і ви будете сушити його в тіні та в теплі (<40 ° C). Як тільки все висохне - воно проходить дуже швидко - у вас не буде проблем з відокремленням насіння від перикарпа; ці червоні конверти зберігатимуться для використання в кулінарії для покращення страви або для приготування суміші з 5 спецій, рецепт яких містить перець січуанський.

Хвороби, шкідники та паразити дерева перцю Сичуані

Слимаки можуть зацікавити молоді рослини, тоді як попелиця іноді селиться на горшкових рослинах, але несерйозно.

Розташування та сприятливе асоціювання дерева перцю Сичуані

Ви можете посадити дерево перцю Сичуань на сонячному та захищеному місці у своєму саду або навіть встановити його в горщику, який прикрасить вашу терасу.

Завдяки гострим колючкам своїх стебел, він також може становити грізну оборонну огорожу.