Капуста, різноманітні овочі та багато антиоксидантів
Капуста, яка належить до великого сімейства Bracicaceae, є основними овочами для осені та зими , які історично прийшли до нас із Західної Європи. Мало того, що існує багато видів, деякі їдять сирими, інші готують, але крім того, вони мають неперевершене харчове багатство.
Всі капусти і різних сортів
Капуста брокколі ( Brassica oleracea var. Italica )
З висотою від 50 до 70 см ця прямостояча капуста утворює зелені квітучі головки, які потрібно зірвати, коли вони становлять близько десяти сантиметрів, перш ніж вони зацвітуть. Його широко вживають з тих пір, як його вирощування було значною мірою відроджено в 1990-х.
- Капустяний аркуш капусти брокколі
Брюссельська капуста ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Справжнє "капустяне дерево", яке досягає 1 м у висоту і яке дає невеликі яблука на своєму стеблі та в пазухах листя, які можна зірвати, як тільки вони мають діаметр 2,5-3 см. Проходження невеликого желе перед збиранням робить його менш міцним на смак.
- Брюссельська капуста лист культури
китайська капуста
Пекінська капуста ( Brassica rapa var. Pekinensis ) та пак-чой, китайська капуста ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), - це дві великі китайські капусти, у яких немає стебла, є дуже ніжний і має досить тонкий смак. Перший виглядає як салат ромен, а другий схожий на мангольд.
- Лист культури китайської капусти
Цвітна капуста ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Це квіткові бруньки, які утворюють велику кремово-білу головку, укладену в листі. Гібридні сорти дають змогу мати пурпурову, рожеву або навіть жовту цвітну капусту.
- Лист культури цвітної капусти
Капусту також називають зелень або капусту ( Brassica oleracea var. Acephala )
Листя його дуже кучеряві по краях, дуже вдавлені, великі та витягнуті, але яблука не утворюють. Їдять його як качан капусти.
- Аркуш культури капусти
Голова капуста ( Brassica oleracea var. Capitata )
Він виглядає у вигляді розетки з гладким листям заввишки і широкою від 30 до 60 см, утворюючи яблуко з щільними листками. Ми можемо розрізнити савойську капусту, яку можна впізнати за тисненим або пухирчастим листям, та качан, що є ідеальною капустою для приготування квашеної капусти. Червона капуста - різновид качана з пурпуровим листям.
Кольрабі ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Його стебло має форму набряклої кулі, яка є тією частиною, яку ми їмо, розміром приблизно з великий апельсин. Його колір може варіюватися від білого до фіолетового через світло-зелений. Тривалий час ігноруваний через негативний образ, залишений Другою світовою війною, він був оновлений на смак між капустою та ріпою з легким ароматом фундука.
- Аркуш культури кольрабі
Капуста романеско ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Йдеться про форму цвітної капусти з більше жовтого яблука, яка надходить до нас з Італії і яку Франція прийняла вже кілька років, можливо, через її "дизайн", такий оригінальний з її башточками. пірамідальний конічний.
- Лист врожаю капусти романеско
Капуста сироїжка ( Brassica napus var. Napobrassica )
На відміну від інших капусти, сироїжка утворює великий бульбоподібний корінь, схожий на велику жовту ріпу. Її ще називають ріпковою капустою.
Харчові та корисні властивості капусти
У антиоксидантах , які захищають наші клітини від старіння особливо цінується в нашій їжі, і капуста містить багато (флавоноїди, каротиноїди ...), особливо капусту брокколі.
Кальцій , що міститься в капусті, особливо китайська капуста, в цікавій пропорції також має перевагу в тому , набагато краще засвоюється організмом , ніж кальцій в молочних продуктах.
Вітамін K1 , пропонована капуста тим цікавіше , тому що, пов'язаний з кальцієм, він допомагає запобігти остеопороз.
Вітамін B9 капуста є важливою і цінною для правильного розвитку плоду: цвітної капусти, броколі, брюссельська капуста споживається вагітними жінками!
Капуста також містить клітковину , цікаву для кишкового транзиту, білки, у значній кількості, калій ...
Врешті-решт, капуста запобігає розладам зору та остеопорозу, особливо внаслідок старіння, регулює кишковий транзит, але це також «детоксикаційний» овоч, який відіграватиме певну роль у профілактиці деяких видів раку. Тому дуже здорово вживати їх регулярно, у вареному, бажано на пару, а ще краще, в сирому вигляді.
Поради щодо приготування капусти
Ви боїтесь сильних запахів капусти, пов’язаних з приготуванням капусти, через сірку, що міститься в ній, труднощі з її перетравленням або газом. Ось як цього уникнути.
На відміну від того, про що часто говорили, краще уникати бланшування капусти, оскільки чим довше вона вариться, тим більше виділяється сірки, що також спричинює втрату багатьох поживних речовин та вітамінів. Віддайте перевагу варінню на парі на сковороді не надто довго, щоб капуста була «аль денте».
Для приготування їжі у воді не забудьте покласти хорошу щіпку соди в воду для приготування їжі, щоб зробити капусту більш засвоюваною, щоб уникнути газів і пришвидшити приготування!
А щоб здивувати своїх гостей, змусити своїх дітей полюбити капусту або просто варіювати ідеї приготування її в сирому або вареному вигляді, ви можете звернутися до книги "Капуста, зірка на кухні!" від Delphine Pocard, яка пропонує 60 смачних рецептів! ( Видання Terre Vivante - 23 вересня 2016 р. - 12 євро ). У супроводі вступу, написаного Анжелікою Гульберт, дієтологом-дієтологом, ви знатимете все про капусту і переконаєтесь у достоїнствах її вирощування в саду!
