Гриби: основні їстівні види, як їх розпізнати

Осінь - сезон збору врожаю, каштани та ... гриби ! Але будьте обережні, щороку реєструється кілька сотень отруєнь, а також 3-4 смертності. Отже, краще знати, як їх розпізнати.

Як збирати гриби?

Перш за все, вирушайте лише на збір грибів у лісі чи на пасовищах, що дозволяють це. Якщо знаки попереджають, що це приватна територія, заборонена для відвідувачів та збирання грибів, поверніться назад.

Візьміть кошик і паперові пакети, щоб не змішувати сорти грибів, які ви будете збирати . В ідеалі підвісьте на поясі спеціальний грибний складаний ніж із тонким лезом для різання стопи, міні щіткою для чищення та градуйованою лінійкою для вимірювання кожного гриба, якщо це необхідно.

Кишеньковий грибний путівник із ілюстративними картками на кожному виді допоможе вам визначити тих, кого ви погано знаєте.

Основні їстівні гриби лісу та луків

Залежно від регіону, в якому ви проживаєте, найчастіше збираються їстівні гриби різняться, однак тут представлений неповний вибір:

Білі гриби

Бордоський білий гриб ( Boletus edulis ) зустрічається під листяними деревами, на рівнинах, а також у горах, його можна впізнати за гладкою капелюхом, трохи жирним, кавового кольору, набряклою ногою. Її часто плутають із заливкою, їстівною, пори якої посиніють, і гіркою грибою, неїстівною через свою гіркоту. Бронзовий дикобраз або тете-де-нєгре ( Boletus aereus ) особливо ховається під дубами: суха капелюх коричнева, пузата стопа коричнева, пори та м’якоть білі. Його також плутають з іншими білими грибами (сосна, бордо, гіркий), які не небезпечні.

Заливний гриб (Xerocomus badius)

Бей-гриб із гладкою шоколадно-коричневою шапкою та жовто-коричневими смугастими лапками часто замінює білі гриби і, як і їх, плутають з гіркою.

Кулемель (Macrolepiota procera)

На луках, уздовж доріжок та сільських доріг, ви можете зустріти лепйоту або кулемел з капелюхом, покритим коричневими лусочками на світлому фоні, товстим кільцем, що ковзає по стопі, і досить білими лезами. З’їдається ще один лепот, обірваний лепіон ( Macrolepiota rhacodes ). Його можна сплутати з отруйним лепіотом, що росте на відвалах гною, і коричнево-рожевим лепотиєм, кільце якого не ковзає.

Роза лугова (Agaricus campestris)

Роза лугова росте на луках тварин, колоніями, з білою шапкою, стеблом, яка звужується до основи. Інші агарики є їстівними, такі як анісова деревна агаріка з приємним запахом анісу, або перелоговий агарік (сніжний ком), який значно більший. Будьте обережні, його можна сплутати із смертоносною білою мухомором.

Лисичка (Cantharellus cibarius) або звичайна лисичка

Лисички водяться під листяними деревами. Весь жовтий, капелюх порожній по центру, а леза схожі на складки. Існує багато інших видів лисичок, усі їстівні, наприклад, трубчаста лисичка, сірувато-коричнева з жовтуватими стеблами або жовта лисичка з гладкою нижньою стороною. Однак його можна сплутати з клітоцибом оливкового дерева, дуже токсичним, більшим і росте на старих пнях.

Труба смерті (Craterellus cornucopioides)

Або труба мертвих, або рог достатку, або кратерель, ховається під листяними деревами, такими як дуби та граби, і їх можна впізнати за формою лійки, чорно-сірим кольором, нижньою частиною гладкого, але неправильного капелюха безперервність капелюха. Її можна сплутати з попелястою лисичкою, яка має складки під капелюхом, але її також їдять.

Овеча лапа (Hydnum repandum)

Овеча лапа часто знаходиться в стадах (!). Її капелюх світло-бежевий, а нижче світліші колючки замінюють зябра. Його м’якоть тверда і ламка. Її можна сплутати з білуватим гіднем та обпаленою овечою лапою, їстівною, але також із залізистим, темно-червонувато-коричневим, шкірястим та неїстівним гідном.

Фальшивий мусерон (ореади Маразмія)

Росте на луках у відьомських колах. Його охристо-оранжевий капелюх приховує розставлені леза. Його нога жорстка і гумова. Його можна сплутати з токсичним придорожнім клітоцибом, з більш жорсткими лезами і більш тендітною ногою.

Довгошерстий коприн (Coprinus comatus)

Волохатий копринус росте уздовж доріг, стежок та луків. Його можна впізнати по його майже циліндричній білій капелюсі, яка знизу стає чорнуватою, з білими вовняними замками та довгою кільцевою ногою. Його можна сплутати з чорнильним чорним коприном, неїстівним, або коприном із сорокою, що дуже пахне.

Блакитна нога (Lepista nuda)

Синя нога має гладку, жирну, бузково-коричневу шапку, бузкові леза та циліндричну, без бульбашок, білувату ступню. Його можна сплутати з негідним лепістом, меншим і менш м’ясистим, блакитними кортинаріями, шапка яких в’язка, а стопа має цибулину.

Мухомор цезаря (Amanita caesarea) або оронге

Мухомор де Цезар збирається лише в південних регіонах Франції. Весь гриб жовтий: яскравий для шапки, ніжний для стопи та лопатей. Крім вольви біля основи стопи, яка біла. Його можна сплутати з їстівною золотистою сироїжкою та отруйною мухомором, але у них білі ноги.

Лактарія в крові (Lactarius sanguifluus)

Лактарія крові також збирається на півдні Франції, під соснами. Капелюх порожній в центрі, рожево-оранжевий, леза щільні, лапка теж оранжева. Рана виділяє червоне винне молоко. Її можна сплутати з їстівною, соковитою молочною лактарією або смачною лактарією.

Якщо у вас є сумніви щодо грибка, утримайтеся або попросіть поради!

Деякі гриби не смачні, інші отруйні, але деякі смертельні: фалоїдна мухомор, вірусна мухомор, кортинат анатотового кольору, чудовий кортиній, маргінізована камбуза, гіромітр, пучкові гіфолома, іноциба Патуйяра, рожево-коричневий лепіот , лепіот де Жоссеран, спіральна спіраль, золотистий трихолом.

Тому, якщо є сумніви, зверніться за порадою до фармацевта-міколога.