Рожеві луки, гриб з рожевим листям

Серед найпопулярніших поширених грибів лугова троянда ( Agaricus campestris ) з родини Agaricaceae, яку також називають польовим агариком або польовим псаліотом, - це гриб, колір якого особливо характерний.

Як знайти і розпізнати лугові троянди?

Лугові троянди дуже легко знайти на досить коротких скошених луках, особливо якщо їх випасають корови чи коні. Гриб часто групують у великі колонії і збирають переважно з вересня по листопад після дощового періоду, що триває кілька днів, рідше навесні. За одну ніч він може з’явитися, але не зволікайте, бо слимаки люблять його так само, як і збирачі!

Білий капелюх діаметром близько десяти сантиметрів, який відрізняється особливістю не жовтіти, він видає приємний запах гриба ґудзикового ( Agaricus bisporus ), коли ви ріжете його досить товсту м’якоть, що пояснюється тим, що він його двоюрідний брат.

Ще однією його характеристикою є наявність стопи висотою від 7 до 8 см, вирізаної веретеном, тобто її діаметр звужується, опускаючись до основи. Він носить іноді непомітне кільце, яке може просто виглядати як якесь перетинчасте розмежування. Що дає йому назву - це вільні леза рожевого кольору, що стають коричневими.

Будьте обережні, коли збираєте троянди солодкі в’язані, відріжте ногу біля основи, щоб не класти занадто багато різного сміття у кошик, і особливо швидко їх споживайте, оскільки вони дуже швидко псуються і майже не тримаються. Віддавайте перевагу молодим трояндам з луків з дуже рожевими лезами.

Які гриби можуть виглядати як лугові троянди?

Як і у багатьох грибів, у вас можуть виникнути сумніви щодо їстівності підібраних вами лугових троянд: якщо у вас є сумніви, як завжди, не ризикуйте і покажіть їх фармацевту-мікологу.

Рожеві луки можна сплутати з іншими грибами, особливо якщо ви збираєте їх поблизу лісу:

• Пожовклий агарик ( Agaricus xanthoderma ), отруйний, але м’якоть якого відразу жовтіє, особливо на цибулинній стопі, що відрізняє його від лугової троянди; до того ж він не дуже добре пахне, оскільки від нього виходить запах йоду.
• Мухомор як весняна мухомор ( Amanita verna ), мухомор вірусовий ( Amanita virosa ), мухомор фалоїдний ( Amanita phalloides ) у своїх білих формах: але вони відрізняються від лугових троянд білими лопатками та їх вольвою до основа стопи.

Як приготувати лугові троянди? Ідеї ​​рецептів

Розе де Пре їдять у сирому вигляді, як і його паризький кузен, у салаті, за умови, що його вибрали молодим. Як і всі гриби, він низькокалорійний (25 ккал / 100г).

Утримуючи дуже погано, лугові троянди потрібно швидко готувати. Акуратно почистіть чи протріть вологою ганчіркою ногу та капелюх, щоб видалити бруд, який може прилипнути. Потім ви можете готувати їх так само, як ви використовуєте печериці: в соусі до м’яса або птиці, в різотто, в омлеті тощо.

(верхня фотографія: CC BY-SA 2.5, а нижня фотографія Джеймса Ліндсі в Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)