Їстівні дикорослі рослини: як орієнтуватися?
Багато дикорослих рослин (трав або квітів) із сільської місцевості протягом століть використовувались заради їх лікувальних властивостей: наші древні знали всі ці скарби природи, якими лікували свої недуги, але які вони також використовували для посилення смаку та ароматів. їх кухні. Перед тим, як готувати традиційні, оригінальні або переглянуті рецепти, які здивують ваших друзів, слід вжити декількох запобіжних заходів!
Збирають їстівні дикорослі рослини
Перше правило збору в дикому вигляді - знати, як точно визначити рослину, щоб забезпечити їстівність. Немає питання про сп’яніння. Якщо ви сумніваєтеся, подаруйте рослину ботаніку, фармацевту або травнику, який зможе точно визначити рослину та скаже, чи можете ви споживати його.
По-друге, збирайте їстівні рослини на луках та полях, які обробляють органічно, в місцях, віддалених від доріг та усіх джерел забруднення: придорожні рослини поглинають дрібні частинки, поглинаючи вуглекислий газ, а рослини, які отримують спрей пестицидів, поглинають хорошу дозу хімічних речовин ...
По-третє, поважайте природу і не знищуйте її. Завжди носіть із собою ніж, щоб зрізати рослину низько до землі, не тягнучи за корінь. Не збирайте на одному майданчику всі рослини одного виду, залиште їх для розмноження. Не збирайте рідкі їстівні рослини, завжди з тієї ж причини.
Їстівні дикорослі рослини за сезонами
Весняні їстівні дикорослі рослини
Весна - пора року, яка оживляє природу, скористайтеся можливістю зібрати молоді пагони та ніжні трави, чиї ароматні та солодкі смаки спокушать вас. Щоб додати до своїх салатів, вирушайте на пошуки дикого щавлю для дрібних острих листя, деревію ( Achillea millefolium ) для ніжних дуже ароматних молодих пагонів, подорожника для молодих сирих листя або квіткових бруньок за смаком. білі гриби, альпійський кріп для анісового запаху його молодих сирих листя, щавель на дотик кислотності, що нагадує щавель, що забезпечується його ніжним листям, срібло для молодих сирих листя, що нагадує огірок тонким способом.
Дикий часник ( Allium ursinum ) має великий сезон збору врожаю з квітня: ви можете використовувати поєднаний смак його листя для соусів, песто, супів та інших препаратів, таких як часник. Якщо ви віддаєте перевагу аромату трохи менше часнику, ближче до цибулі, зверніться до авокадо, яке знаходить своє місце в салатах, або до аромату вершкового масла.
Про кульбабу не можна забути з її жовтими квітами, які навесні освітлюють луки: перед цвітінням готуйте салати з розетками кульбаби. Пізніше ви можете збирати квіти, щоб робити желе та наливки.
Перш ніж насолоджуватися стеблами квітів лавра Сент-Антуана, оберіть молоді стебла: вогник готують і їдять, як спаржу.
Їстівні дикорослі літні рослини
Настає літо, і сонце стає сильнішим: трави втрачають ніжність, стають твердішими, тому їх більше підходить їсти у вареному вигляді. Це випадок із гусячою стопою, яку ви будете готувати як шпинат, або просто обсмажену на сковороді, щоб вони залишались трохи хрусткими. Спориш можна готувати так само або як кіш, як начинку з трав, як гратен. Любисток ( Levisticum officinale ) ефективно замінить селеру в супах та приготованій середземноморській рибі, тоді як набряклі шілуси доповнять типовий смак квасолі або гороху.
На тарілках не залишаються літні квіти: квітка борщівника, який нагадує смак устриць, візуально та зі смаком покращує макарони та рисові салати; дика братка прикрашає їх і пропонує солодкий аромат, якщо ви видалили гіркий квітконос; квітка цитрусових або альпійський кріп надає смак меду кремам та морозиву; квіти пижма також присмачуватимуть ці десерти, особливо якщо вони призначені для поєднання з шоколадом завдяки м’ятному смаку, який вони виділяють. Квіти справжнього ліжника ( Galium verum ) додадуть вашим десертам гарний жовтий колір!
Влітку в чагарнику збирайте орегано, ісоп, гірський чебрець або дикий чебрець, фаргігул, гірську чабер, а в інших місцях збирайте шавлію, ви будете сушити їх, щоб використовувати в травах або в настій протягом зими.
Їстівні дикорослі рослини осені
Осінь - це час, коли рослини пропонують ягоди та насіння. Отже, зберігайте насіння любистку, ви покладете їх на лосось із гралакса. Насіння борщівника або ведмежої лапи видають сильний цитрусовий аромат, який викликає імбир завдяки його ароматному і пряному смаку, придатному для приправлення солених страв і навіть десертів.
Приготувавши навесні ігристу бузину, ви будете збирати її чорні ягоди, щоб приготувати сиропи, киселі або мармелад. Якщо ви перебуваєте в районі, де звичайна чорниця ( Vaccinium myrtillus ) стихійно росте, зробіть те саме з чорницею.
Зимові їстівні дикорослі рослини
Зима не сприяє збору, природа їде відпочивати. Тоді спробуйте те, що ви готували для консервації протягом решти року: мармелад, сиропи, лікери, настої, олії та ароматизований оцет ...
