Зернові культури, необхідна харчова культура

злаки, основна харчова культураЦерера , богиня землеробства, врожаю та родючості без римської міфології дала cerealis , по-латинськи, від походження нинішньої назви зернових.

З глобальної точки зору зернові культури є основою харчування людини та тварин. Вони забезпечують енергію, необхідну для м’язової роботи, а також для більш загального функціонування організму. На кожному континенті є свої злаки, пристосовані до клімату та ґрунту, тому їх легко вирощувати селянами чи окремими людьми, жити та їсти.

Що таке крупа?

Зернові культури не складають ботанічної родини, саме Poaceae (або трави) мають таку якість, знаючи, що псевдо злаки часто прикріплюються до злаків повсякденною мовою: це випадок з лободою (Chenopodiaceae) або наприклад, гречка (Polygonaceae).

У всьому світі п’ять найбільш культивованих злаків - це спочатку кукурудза (багато в Південній Америці), потім пшениця (особливо в Європі), потім рис (головним чином в Азії) і, нарешті, ячмінь (Європа , особливо в Росії) та сорго (переважно в Африці). Інші зернові культури, що культивуються, - це овес, просо, жито, тритикале та псевдо-злакові культури, такі як гречка, лобода, амарант, чіа, фоніо ...

кукурудза, провідна крупа у світі

Зернові культури можна розрізнити за строком сівби з озимими посіяними восени і зібраними в червні та липні (пшениця звичайна, ячмінь, жито, овес, тритикале тощо), ярими культурами, посіяними навесні та зібраними влітку (пивоварний ячмінь, тверда пшениця та ін.) та літні культури, посіяні в квітні-травні та зібрані восени (кукурудза, сорго та ін.)

Харчові споживання злаків

Ми говоримо про злак як для рослини, яка виробляє каріопси, тобто про плоди або зерна, але також і для позначення тих самих насіння, що складаються з:

  • оболонка (14%), що називається "висівками" для пшениці, багата клітковиною (82%), а також білками (20%), такими мінералами, як залізо, магній, цинк, калій, селен (10%), у вітамінах групи В, Е та антиоксидантах,
  • мигдаль (83%), більша частина насіння містить усі поживні запаси, що складаються з крохмалю (82%) та білків, включаючи глютен (12%),
  • зародки (3%), багаті ліпідами (ненасиченими жирними кислотами), з вмістом білків, мінералів та вітамінів.

рис, азіатські злаки

Рафіновані зерна містять лише мигдаль, тоді як цільні зерна зберегли свої 3 компоненти, що, очевидно, робить їх багатшими та цікавішими з поживної точки зору, зокрема для захисту від серцево-судинних захворювань, діабет, холестерин, завдяки харчовим волокнам.

Коли злаки обмолочуються для вилучення ядер, останні можуть втратити лушпиння (лушпиння), щоб стати оголеними зернами, або зберегти їх і кваліфікувати як ядра з покриттям.

Клейковина в крупах

Клейковина, яку сьогодні так широко звинувачують, складається з білків (проламіну та глютеніну), які роблять борошно хлібопекарським завдяки своїм в’язко-еластичним властивостям. Він міститься в основному в пшениці, меншою мірою в житі, ячмені та спелті.

Целіакія, яка вражає менше 1% населення, руйнує стінки кишечника: для цього потрібна сувора дієта без глютену.

Не слід плутати з тенденцією "без глютену", яка не схожа на непереносимість їжі, а на подразнення товстої кишки, найімовірніше через занадто велике споживання промислової їжі, багатої на глютен із занадто великої кількості борошна. вишуканий. Зменшення частки цих продуктів у вашому раціоні на користь овочів, фруктів, бобових культур допомагає збалансувати ситуацію, уникаючи недоліків, викликаних "безкоштовною" дієтою. Тим часом «безглютенові» галузі потирають руки!

У якому вигляді ми знаходимо злаки?

переробка зерна для харчових продуктів

Борошно, отримане з мелених зерен, використовується в хлібобулочних виробах для виготовлення хліба та в кондитерських виробах (пшениця, спельта, жито тощо)

Манна крупа є основою для кускусу, макаронних виробів (пшениця), поленти (кукурудза) ...

Зерна також їдять, як і після приготування (рис, пшеничний булгур, кукурудза тощо)

Пластівці (овес, рис, кукурудза та ін.) Використовують для варіння каш, вівсяних пластівців тощо.

На корм тваринам використовують цілі або подрібнені насіння, тоді як деякі злаки переробляють на силос, фураж або солому.

Перегонка або бродіння злаків дозволяє виробляти алкогольні напої (джин, віскі, горілка, пиво, саке тощо)

Наприклад, кукурудзяний крохмаль використовується для виготовлення біорозкладаних мішків, але він також є джерелом глюкозних сиропів, декстрози та інших агропродовольчих продуктів, але крохмаль також міститься в канцтовари чи аптека зокрема.

Перетворення зернових культур на виробництво біопалива є настільки дорогим та екологічно не дуже доброчесним, що у нього не повинно бути великого майбутнього.

Схожі Статті