Трюфелі: які сорти? Як посадити трюфельне дерево?

Святкування кінця року є предметом багатьох трюфельних ринків та фестивалів, переважно на південному сході Франції, і ціни дуже часто зростають залежно від пропозиції. Вам цікаво, чи можете ви теж посадити трюфельне дерево, щоб зібрати свій трюфель?

Що таке трюфель?

Трохи кулястий трюфель із сімейства Tuberaceae - це плід мікоризного гриба: він може бути особливо смачним та вишуканим, але деякі види не мають смакових інтересів. Дійсно, існує більше ста видів роду Tuber .

Родом він із Бургундії, тоді його багато виробляли в лоті, а сьогодні саме Воклюз пропонує більшу частину продукції (80%).

Трюфель є результатом ідеального симбіозу між грибом та деревом, під яким він росте. Міцелій грибів, складений з дрібних ниток, буде жити в гармонії з корінням дерева. А асоціація рослини хлорофілу та міцелію гриба дасть мікоризу на нових нитках, що дасть трюфель. Коли він дозріє, він випустить спори, які, в свою чергу, вироблятимуть нитки, які вставляються в корінці дерева.

Він дозріває в кінці року, на Різдво, в основному, коли він розвинувся навесні і набрав обсягу влітку. Свиня і, все частіше, трюфельна собака часто використовуються для допомоги збирачам трюфелів, які називаються "печерами" або "рабасієрами".

Сорти трюфелів

Серед найпопулярніших трюфелів наведемо найбільш емблематичні:

Чорний трюфель або трюфель Перигор ( Tuber melanosporum )

це королева трюфелів, близько 1000 € / кг. Він потребує тепла і буде рости у вапняному ґрунті з рН 7,5-8,5. Він знаходиться приблизно в 15-25 см глибиною під трюфельними деревами, такими як дубові дуби та діброви, головним чином, але також граб, сосни, липи та ліщина. Утворюється в період з листопада по березень.

Білий зимовий трюфель або білий трюфель Альба ( Tuber magnatum )

Це прекрасний італієць, найдорожчий (понад 5000 € / кг) і найбажаніший. Ніжна, їй потрібні ґрунти без каменів, газовані, піщані, добре дреновані, які навіть влітку залишаються прохолодними під трюфельними деревами, такими як дубові дуби та діброви. Збирається в період з вересня по грудень.

Трюфель бордовий або трюфель шампанське ( Tuber uncinatum )

Він має дуже виражений смак, росте на всіх вапняних ґрунтах, навіть глинистих, з меншими потребами, ніж трюфель Перигор (рН потрібно близько 7-8). Тому він є найбільш поширеним. Його трюфельними деревами є дуби, фундук, граб, буки, сосни. Зустрічається з вересня по січень.

Білий літній трюфель ( Tuber aestivum )

Він живе в симбіозі з такими трюфельними деревами: дуб, фундук, сосна, вапно ... Його тонкий і легкий смак нагадує запах лісових грибів. Збирають його з травня по вересень.

Китайські трюфелі ( Tuber himalayense , Tuber indicum і Tuber sinense )

Його можна обдурити, продавши за чорний трюфель, коли він не має смаку і, отже, ціни.

Які трюфельні дерева садити і як?

В ідеалі бажано висаджувати трюфельні дерева на пустирі, оголеному на південь, біля будинку, щоб уникнути крадіжки. Уникайте знелісених земель, вже надто колонізованих іншими грибами.

Ви придбаєте мікоризні рослини у спеціалізованих розплідників, що дозволить засіяти землю трюфелями. Вибрані види мікоризних дерев залежатимуть від природи рельєфу, природної рослинності та педокліматичних умов. В оточені дуби і дубів мають переваги всіх, але , як згадувалося вище, липи, сосни, граб, бук і горіхові дерева також можуть бути посаджені.

Щільність посадки також є важливим елементом: чим вона вища, тим раніше буде продукція, але тим більше вона потребуватиме обслуговування обрізки. Таким чином, для освітлення потрібно буде освітлити внутрішню частину дерева. Розведіть ряди на 3 м (6 м для чорного трюфеля) і дотримуйтесь відстані 4 м між кожним деревом у ряду.

При посадці в листопаді сформуйте миску біля підніжжя дерева і рясно полийте перед мульчуванням.

Захищайте дерева протягом перших 5 років, щоб вони не були знищені шкідниками (гризунами, дичиною тощо). Виробництво трюфелів не відбуватиметься протягом 6-8 років, а піком буде лише через 10-12 років: довгострокові інвестиції!