Сальсифікація лугу: збирання, чесноти та приготування лугового сальсифікату

Сальсифікований луг ( Tragopogon pratensis ), який також називають бородою Козла, належить до сімейства Айстрових, як і його двоюрідний брат, культивований сальсифікований ( Tragopogon porrifolius ), квіти якого мають фіолетовий, а не жовтий колір. Зустрічається на всій території, особливо на луках та по краях доріжок. Його розвиток триває два роки: перший рік він дає листя та запасний корінь, потім другий рік цвіте.

Як визначити луговий сальсифікат?

Цей дуже сільський дворічник (-15 ° C), який може досягати 80 см у висоту, має дуже вузькі, довгі голі листя, які зазвичай закінчуються скрученою вершиною. Вони оточують стебло своєю основою і, подібно до стебла, при зрізі утворюють білий латекс.

Стержневий корінь має циліндричну форму, досить великий, зовні чорний, а всередині білий.

Яскраво-жовте суцвіття у формі голови - це, як і кульбаба, колекція плоских язичкових квіток, кожна «пелюстка» яких насправді є квіткою. Цвітіння короткочасне протягом дня, лише коли сонце знаходиться на піку, але триває з травня по липень. Оскільки він майже завжди закритий, згадуючи форму козячої бородати, його народна назва тут знаходить своє походження. На цьому схожість з кульбабою не закінчується: інкрутеценції утворюють також великий пір’ястий і пуховий клубок, який руйнується вітром, що розсіює насіння, які самі по собі не їстівні.

Коли збирати урожай лугового засолення?

Дата збору лугового сальсифіку варіюється залежно від шуканих їстівних частин, оскільки можна зібрати молоде листя, суцвіття бруньок та коріння.

• З квітня по червень: молоді, ще ніжні листя збирають для вживання в салат,
• З травня по червень: квіткові бруньки збирають, коли вони ніжні, все ще добре закриті; вони смачні в сирому вигляді або готуються як спаржа.
• З жовтня по березень: корінь збирають наприкінці першого року, до розвитку стебла та квітів, інакше він здерев'яніє. М’який, ніжний і солодкий, його ріжуть на салати, варять або пасерують на сковороді.

Тому вам доведеться вибирати між корінням у 1-му році або квітковими бруньками у 2-му році! Ще одне, що слід знати про ідентифікацію лугового засолення: навряд чи можна сплутати його з іншими рослинами, і якщо ви переплутаєте з Tragopogon dubius або травами, квіти яких ще не розкриті, досить виріжте аркуш, щоб перевірити, витікає латекс чи ні.

Які властивості лугового сальсифікують?

Луговий сальсифік має низьку калорійність (82 ккал / 100 г), оскільки він багатий водою. Він містить - особливо коріння - вуглеводи і трохи білка, калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, а також вітаміни А, В1, В2, РР, С. Корінь багатий інуліном, цукор, який розпадається на левулозу.

Луговий сальсифік має деякі лікувальні властивості: антиоксидантну, очищувальну, сечогінну, закуску, шлункову, грудну, потогінну та стимулюючу. Люди з високим кров'яним тиском, діабетом та артеріосклерозом знайшли полегшення за допомогою лугового сальсифікату.

Рецепт смаженої на лузі саліфікованої квіткової бруньки

Ви повернулися з прогулянок у сільській місцевості, обробленій фермером, що вирощує органічні ферми, і набрали багато квіткових бруньок лугового сальсифікованого і не знаєте, як їх приготувати? Ось швидка та легка ідея, взята з маленької книжки Кароліни Календули та Емілі Кюссар « Дикі рослини на моїй тарілці» , для якої вам потрібно:

• 2 великі миски лугових засалюють квіткові бруньки
• 1 столова ложка оливкової олії
• соєвий соус тамарі-шю

Тушкуйте лугові саліфіковані квіткові бруньки на сковороді з оливковою олією протягом 5 хвилин, щоб вони одночасно були м'якими і хрусткими.

Деглазіруйте невеликою кількістю соєвого соусу і подавайте як гарнір або просто для закуски як аперитив.

* Видання Larousse - 64 сторінки - 24 квітня 21019 - € 5,95