Фрукти та овочі з городу

Соя (Glycine max), бобові, багаті білком

Соя ( Glycine max ) - це жовта соя, однорічна рослина, яка є однією із бобових культур, що розвивають волохаті стручки розміром від 4 до 8 см, схожі на великі боби, в яких до 4 жовтих насіння еліптичної форми розміром від 5 до 10 мм. Незважаючи на безліч сортів, соя часто є альпіністом з прямостоячими стеблами до 1,5 м і листям з 3 овальними листочками довжиною 5-10 см, знизу волохатими. Невеликі, непомітні автогамні квітки гермафродітів розвиваються гронами в пазухах листків.

Соя - це особливе бобове, оскільки це не сухий "овоч", термін, який бентежить, оскільки зелені "овочі" не мають нічого спільного з харчуванням, але соя є класифікується як "олійні культури".

Соя - це бобові з найвищим вмістом білка (40%), як і люпин, з яким соя також змагається за найбільший вміст жиру (17-18%), і вона має дуже низький вміст вуглеводів. Соя не містить лактози або холестерину, але вона добре наділена ненасиченими жирними кислотами, вітамінами A, B1, B9 і c, фосфором, калієм, кальцієм, магнієм, цинком, залізом, а в ізофлавонах - антиоксидантними сполуками, які відіграють певну роль. з питань профілактики раку, серцево-судинних захворювань, остеопорозу та симптомів менопаузи. Він також багатий лецитином, емульгатором, який міститься в багатьох кулінарних препаратах і завдяки якому соя стає однією з найбільш алергенних продуктів.

Азія, звідки походить соя, яка також виробляла рис, бідний білками, але багатий сірчистими амінокислотами, не дуже присутніми в сої, тому мала природно збалансоване харчування.

Західники швидко побачили харчову цінність сої та розробили промислову культуру з 90% трансгенної сої, особливо в США, Аргентині та Бразилії: ця соя використовується для годівлі яловичини на експорт, але також французьких волів і, щоб вирощувати його, виробники не соромляться прискорювати вирубування лісів. Щоб не бути співучасником цього, деякі стають вегетаріанцями і замінюють тваринні білки рослинними соєвими білками, але це ілюзорно, оскільки соя все ще виробляється в основному на Північному та Південноамериканському континенті, при чому проблема локального вирубування лісів завжди є. і на додаток до катастрофічного вуглецевого сліду через транспорт.

Якщо соя стала таким чудо-продуктом, не забуваємо, що потужне американське лобі відіграло провідну роль, тож давайте включимо трохи сої до різноманітності нашої їжі, не більше того!

У Франції починає розвиватись вирощування сої (не ГМО), що заохочується нижчими потребами у воді, ніж вирощування кукурудзи, так само, як і хімічних речовин та добрив, оскільки соя захоплює азот із врожаю. повітря, щоб знову ввести його в землю.

Сімейство: Fabaceae
Тип: річний
Походження: Східна Азія
Колір: білі або фіолетові квіти
Посів: так
Різання: ні
Посадка: з квітня по червень
Цвітіння: початок літа
Висота: до 1,5 м залежно від виду

Ідеальний грунт та вплив сої

Сою вирощують на повному сонці, вона потребує тепла і буде процвітати в прохолодному, добре дренованому, зміненому грунті.

Термін посіву сої

Сою висівають у період з кінця квітня по червень, коли ґрунт прогрівається, розставляючи міжряддя на 50 см і проріджуючи стебла до 12-15 см.

Поради щодо догляду та вирощування сої

Вам доведеться сапати і прополювати, а потім поливати на випадок посухи.

Збір, зберігання та використання сої

Насіння дозріває, коли стручки досить висохнуть, тобто через 3-4 місяці після посіву, наприкінці літа. На відміну від інших їстівних бобових культур, сою навряд чи колись їдять як зерно, оскільки вона містить речовини, що перешкоджають її засвоєнню та доброму травленню, якщо вона не зазнала різних маніпуляцій та перетворень для їх усунення.

Швидше, вам потрібно буде зібрати її до зрілості, щоб мати можливість їсти її, як обчищену квасолю.

В іншому випадку багато продуктів на основі сої є в продажу після замочування зерна, варіння та / або ферментації, потім подрібнення: борошна, тофу, соєвого фільтрату, соєвого «йогурту», соєвого соусу, місо, натто, темпе ...

Більша частина сої, що виробляється, використовується на корм для тварин разом з макухами та борошном, які залишаються після видобутку олії (їжа та біопаливо).

Хвороби сої, шкідники та паразити

Нематоди, попелиця та антракноз можуть впливати на сою.

Розташування та сприятливе асоціювання сої

Сою не слід вирощувати на одній і тій же площі до ротації не менше 3 років. Посійте його на поверхню, на якій робили томати, кабачки, баклажани напередодні, а після цього покладіть листові овочі на місце.