Мигдаль: збирання, зберігання та використання мигдалю
Мигдальні дерева, що цвітуть, пропонують чудове видовище і особливо приємне, оскільки в цей період - лютий - рослинність все ще спить. З цим цвітінням біло-рожевих квітів остерігайтеся весняних заморозків, щоб зібрати мигдаль наприкінці літа!
- Дивіться лист мигдалевого дерева ( Prunus dulcis amygdalus )
Коли збирати урожай мигдалю?
Щоб отримати мигдаль, потрібно не тільки, щоб холод не запрошував себе навесні, але крім того, щоб фруктове дерево не висаджувалось ізольовано, оскільки йому потрібно дерево, що запилює, в межах 15 метрів.
Якщо всі умови дотримані, мигдальне дерево дасть кістянки з сухою м’якоттю, з оксамитовою світло-зеленою шкіркою, званою лушпинням, яка охоплює оболонку, в якій мигдаль зазвичай називають мигдалем.
Свіжий або зелений мигдаль збирають вручну з кінця червня - початку липня, але все залежить від клімату (за 10-25 днів до повного дозрівання): їх їдять негайно, вони молочні та солодкі на смак.
Сушений мигдаль збивають з кінця серпня - початку вересня, як тільки шкаралупа починає відкриватися.
Якщо ви підберете їх разом з лушпинням, вам доведеться вийняти їх, щоб утримувати лише мигдаль у дуже твердій дерев’яній оболонці.
Як зберігати мигдаль?
Після позбавлення лушпиння мигдаль у своїй шкаралупі цілий рік буде триматися без проблем на відкритому повітрі, на полиці або в кошику, щоб повітря циркулювало, крім випадкового перемішування, яке ви можете зробити. , до речі. Досить прохолодне повітряне приміщення буде кращим перед закритим і теплим простором.
Слідкуйте за мишами та іншими гризунами, яким може бути цікаво, якщо ви зберігаєте кошики мигдалю в місці, де відвідують ці дрібні тварини!
Таким чином регулярно зберігаючи та провітрюючи, ви можете споживати мигдаль відповідно до своїх потреб, розбиваючи шкаралупу за допомогою горіхового сусальця, щоб витягти мигдаль.
Як насолодитися перевагами мигдалю?
Властивості мигдалю
Дуже калорійний (400 ккал / 100 г), мигдаль багатий ліпідами (50%), білками (25%) і клітковиною (12%). Він забезпечує надходження вітаміну Е (антиоксидант), В2, В9, В3, В1, калію, фосфору, магнію, кальцію, цинку, марганцю, міді, заліза; він містить дуже мало вуглеводів, але забезпечує фітостерини, які мали б сприятливу дію проти холестерину. Мигдаль містить жирну олію, багату олеїновою (мононенасиченими жирними кислотами) та лінолевою (поліненасиченими жирними кислотами) кислотами.
Гіркий мигдаль містить ціаногенний гетерозид, тонзилозид, що робить його токсичним і може використовуватися лише в низьких дозах для ароматизації. Солодкий мигдаль - це той, який зазвичай їдять і використовують.
Вживання мигдалю
Солодкий мигдаль корисний для лікування виразки шлунка, в тому числі для діабетиків, оскільки містить лише 20% вуглеводів.
Олія солодкого мигдалю використовується як проносне у немовлят, але в основному використовується для його пом'якшувальних та зволожуючих властивостей у дерматології та косметології.
Спортсмени цінують мигдаль за рослинні білки та основні амінокислоти, які вони забезпечують.
На кухні солодкий мигдаль вперше використовується для приготування ячмінного сиропу, освіжаючи і заспокоюючи.
На сьогоднішній день «мигдальне молоко», яке отримують із розтертого мигдалю та води, має лише молочний колір, воно не має відношення до рівня живлення з вихідним молоком. тварина. Цей напій на рослинній основі в основному використовують вегани, які хочуть замінити соєве молоко для приготування їжі, а також люди, які кажуть, що вони не переносять лактозу.
У кулінарії мигдаль використовують у різних формах - цілий, бланшований (без тонкої коричневої шкірки), розрізаний (розрізаний на дуже тонкі смужки вздовж) - і різними способами - звичайний, смажений на грилі, солений.
Мигдаль - один із 13 різдвяних десертів з провансальської кухні! З нього також роблять драже, нугу, крокети, плитку, а мигдальну пасту вставляють у замасковані фрукти. А у випічці мигдаль є основою для франгіпану, серед багатьох інших видів використання та рецептів для гурманів.
Рецепт сиропу з ячменю
На відміну від назви, ячмінний сироп не виготовляється з ячменем, хоча ... спочатку цей емульгуючий напій добре готувався з ячменем, поки мигдаль не замінив ячмінь , зберігаючи назву!
Щоб приготувати смачний ячмінний сироп без штучних ароматизаторів, потрібно:
- 170г солодкого мигдалю
- 50 г гіркого мигдалю
- 40 мл + 500 мл води
- 250 г + 800 г цукру
- 4 столові ложки води апельсинового цвіту
У ступці подрібніть два види мигдалю разом, додавши 40 мл води і 250 г цукру, до отримання дрібної пасти.
Додайте 500 мл води для розведення тіста, потім відіжміть все, щоб виділилося молоко. Додайте 800 г цукру і розтопіть у пароварці. Аромат із апельсиновим цвітом та смак для регулювання.
