Гострий перець, солодкий перець, перець: як орієнтуватися?

Не завжди легко орієнтуватися серед усіх цих фруктових овочів роду Capsicum, що належать до сімейства пасльонових, які, як правило, візуально нагадують один одного, але смак яких може бути особливо дивовижним або навіть гострим! Це всі теплолюбні рослини (мінімум 10 ° C) і дуже чутливі до холоду, оскільки вони є вихідцями з Центральної Америки.

Найсолодший, перець

Перець справді є двоюрідним братом перцю, але його плоди мають набагато м’якший смак, крім того, його ще називають «солодким перцем». Крім того, вони набагато більші, більш-менш м’ясисті, з порожнистим інтер’єром, що містить насіння. Його кольори варіюються від зеленого, червоного та жовтого залежно від сорту.

Їдять його в сирому вигляді, в різних салатах, але він також зберігається в оцті або олії. Коли його готують у вареному вигляді, його потім фарширують, смажать на грилі, смажать, пасерують і знаходять, наприклад, у рататуї або кускусі.

Паприка також виготовляється із сушеного та меленого червоного перцю: ця червона спеція використовується, зокрема, для гуляшу з Угорщини, соусу ескабеше або хорізо з Іспанії, яка також є однією з найбільших країн-виробників перець.

Перець має низьку калорійність (20 ккал / 100 г), але багатий вітамінами А і С, а також В, К і РР. Він також містить клітковину, магній, залізо, мідь, марганець, калій, фосфор і цинк.

Сортів перцю, що культивуються сьогодні, дуже багато. У холодних регіонах більше підходить Capsicum annuum 'Canapé' або 'Early Niagara Giant' . В іншому випадку Capsicum annuum 'Golden belle' дасть жовті плоди рано, а Capsicum annuum 'Clio' - червоний перець. Capsicum annuum 'Ludo F1' є дуже продуктивним, стійким до хвороб і буває зеленого або червоного кольору.

Серед оригіналів Capsicum annuum 'Aconcagua' дасть вам великі дуже довгі плоди (30 см), Capsicum annuum 'Шоколадна краса' , шоколадно-коричневі плоди, Capsicum annuum 'des Landes' , дрібні та довгі плоди (15 см), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' стане червоним, коли дозріє, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' виглядає як помідори, Capsicum annuum 'Ruby king' з дуже великими плодами ...

Найгостріший перець

Перець буває п’яти видів роду Capsicum , чиї досить дрібні плоди порівняно з перцем можуть бути пониклими або прямостоячими, кулястими, більш-менш подовженими конічними, пірамідальними або квадратними. Також порожнисті, від зеленого до червоного до оранжевого та жовтого кольору, перець має різкий до дуже гарячого смаку, але загалом, чим більше вони червоного кольору, тим вони сильніші.

На кухні перець використовують для приправлення соусів, салатів, супів, начинок ... Їх можна консервувати в оцті або олії, а також сушити: як і в країні Басків, їх можна поєднувати в пучки, прикріплені квітконосу, і повісьте їх на сонці, щоб висохли. Будьте обережні, обробляючи гострий перець пальцями: не торкайтеся потім очей або слизової оболонки! Якщо ви їли перець чилі, який пече рот, волійте пити молоко або йогурт, а не воду, щоб заспокоїти себе.

Перець чилі не має більше калорій, ніж перець, містить вітаміни А, С, В, Е, РР, залізо і марганець, а також капсаїцин, активний інгредієнт сімейства алкалоїдів, у джерела відчуттів печіння, а також з антиоксидантними та протизапальними властивостями, до того ж у фітотерапії перець визнаний своїми травними та знеболюючими властивостями (знеболююче). Також завдяки цим капсаїциноїдам перець не має паразитів, оскільки його відкладають. Шкала Сковіля використовується для класифікації перців за вмістом капсаїцину, а отже і за формою.

Різні сорти перцю

Сортів перцю дуже багато і характеризуються різними кольорами, пікантністю та розмірами:

• Capsicum annuum об'єднує більшість перців, серед яких можна згадати перець " Анчо " або перець поблано, банановий перець, дуже солодкий, як і перець Еспелет (ЗНП ), "Халапеньо" , "італійський солодкий" в міру гострий, "Серрано" і "Cayenne" , дуже сильний ...
• Capsicum baccatum або Ají - дуже гострий перець, особливо сорт Capsicum baccatum var. маятник, який також називають «капелюхом шахрайства», оскільки він має форму дзвоника. Їх смак фруктовий у порівнянні з іншими перцями. Легко вирощувати.
• Capsicum chinense - це дуже гострий перець, найрепрезентативніший з яких - "Habanero" або західно-індійський чилі, але не обманюйте себе, вони походять не з Китаю! «Гриб червоний» є грибний форми.
• Capsicum frutescens складається з пташиного перцю , невеликого дуже міцного червоного або зеленого перцю, пілі-пілі, маленького африканського червоного перцю, «кобанського чилі» з трикутними плодами, «круглого Джо» , круглого, як бігаре, «Табаско» ' який служить основою для однойменного соусу.
• Capsicum pubescens в основному представлений перцем рокото , ступня якого волохата і може витримати холод більше (-5 ° C). Делікатний для вирощування.