Кабачки: збирання, зберігання та використання кабачків

У великій родині Cucurbitaceae вам слід знати, що кабачки ( Cucurbita pepo ) не є консерваційними кабачками. Однак, беручи до уваги його щедре літнє виробництво, можливість зберігати його протягом декількох місяців, щоб із задоволенням знову знайти його взимку, була б помітною, аніж насиченою нею з серпня! Однак рішення для збереження кабачків в будь-якому випадку є.

Коли збирати кабачки?

Кабачки збирають за необхідності, обрізаючи ніжку стебла, щоб уникнути розриву та пошкодження стебла та листя. Зазвичай їх збирають дрібними, коли вони дуже ніжні, а насіння ледь утворюються.

І якщо ви забудете забрати або якщо кабачки не зникнуть із вашого зору, вони стануть більшими і матимуть твердішу шкірку, а також негабаритні насіння, які потрібно буде видалити. Не кажучи вже про те, що кабачки, які стають більшими, захоплюють весь сік стопи, тим самим не даючи маленьким кабачкам рости мінімум.

Коли виробництво починається, у червні для найдавніших сортів воно, як правило, триватиме протягом усього літа, іноді навіть до вересня або жовтня:

• З червня по серпень: Abondance F1, Stella F1 ...
• з липня: З Тріполі, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, зелений небігун садівників ...
• з серпня: Jedida F1, Mayan F1…

Як зберігати кабачки?

Кабачки не є овочем для зберігання, його можна тримати лише кілька днів у холодильнику. Причому, чим менше збирають кабачків, тим менше вони зберігатимуть протягом тривалого часу. Більші екземпляри можуть почекати кілька тижнів у льоху або в темряві прохолодного місця.

Коли ви вже не можете змінювати смакові задоволення кабачків, не соромтеся вдаватися до різних методів консервації.

Замороження

Заморожування - це найпростіший і швидкий спосіб зберігання кабачків. Для цього просто очистіть їх від шкірки, видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками, кубиками або кільцями. Або покладіть їх у пакети безпосередньо, або ви заморозите на підносі, щоб їх можна було згодом заморозити, не заморозивши шматки: ви не можете використовувати повний мішок, якщо цього не зробите. потрібна лише невелика порція, взимку.

Охорона природи

Натуральні банки з кабачками вимагають трохи більше часу та обладнання, тому що краще мати стерилізатор, що містить більше банок, ніж скороварка. Очистіть і наріжте насінні кабачки невеликими шматочками. Наповніть банки, добре упакувавши, бо вони розтануть, додайте трохи солі та трохи трав відповідно до вашого смаку. Налийте дуже невелику кількість води. Помістіть гумові шайби, закрийте їх і покрийте водою в стерилізаторі. Тривалість 1h30. Вийміть їх після охолодження, перевірте, чи вони правильно закриті, і зберігайте в темряві.

Сушіння

Для сушіння кабачків потрібно нарізати їх скибочками 1/2 см, які потрібно нарізати на дріт протягом декількох жарких днів, перш ніж зберігати в герметичній банці.

Лактоферментація

Лактоферментація складається з перетирання кабачків, після чого їх солять (10 г / кг), перш ніж поміщати в банку, наповнену водою до рівня кабачків. Зберігайте банку в темному, прохолодному місці.

Збереження нафти

Консервування в олії передбачає попереднє вирізання зрізів, які доведеться ошпарити, а потім випалити в оцті, перш ніж класти в банки з травами і покривати олією.

Готові страви, такі як рататуй, суп або фаршировані кабачки, також можна заморозити. Стерилізовані банки - альтернатива досить рідким препаратам.

Як насолодитися перевагами кабачків?

Властивості кабачків

Рекомендується вживати кабачки з органічного землеробства, особливо якщо ви не чистите їх від шкірки, цей овоч також забруднений залишками пестицидів.

Кабачки дуже низькокалорійні (15 ккал / 100 г) містять багато води. Він багатий вітамінами А, В, С і РР, а також міддю, залізом, цинком, кальцієм, магнієм і калієм.

Кабачки мають сечогінні, очищаючі, пом’якшувальні, проносні, поживні, освіжаючі та заспокійливі властивості.

Вживання кабачків

Кабачки їдять сирими, тертими, щоб скористатися їх вітаміном С, або вареними, а рецепти навколо кабачків різноманітні.

Вони готуються в рататуї, по-прованськи, соте з часником, фаршировані по-нікуазськи, смажені, в оксамитовому супі, в пюре ... Чоловічі квіти готуються в пончиках, омлетах або фаршировані.

Рецепт тертого сирого кабачка

Для початку, який здивує ваших гостей, віддайте перевагу маленьким, дуже ніжним кабачкам. Тобі потрібно :

• 2 або 3 невеликих кабачка
• 1 зубчик часнику
• 1 лимонний сік
• петрушка, сіль, перець

Очищені кабачки натріть на тертці, промивши їх. Влийте лимонний сік і добре перемішайте. Додайте подрібнений зубчик часнику, подрібнену петрушку, сіль і перець.

Поставте в холодильник і подавайте дуже охолодженим. Ідеально, коли дуже жарко!