Волоські горіхи: збирання, консервування та використання горіхів

Сьогодні горіхи вже не користуються стільки кредитами, як у минулому, коли вони були невід’ємною частиною раціону, особливо в сільській місцевості. Однак вони залишаються добре оціненими, а їх зерна широко використовуються у кондитерських та кондитерських виробах, змішуючи їх з шоколадом або кавою, з якими горіхи чудово поєднуються. Добре завжди мати трохи вдома ...

• Подивіться файл горіха ( Juglans regia )

Коли збирати горіхи?

Волоський горіх дуже легко росте в наших регіонах з помірним кліматом, тому ви можете посадити його у своєму саду, щоб насолоджуватися його величною звичкою, його гладким і чистим стовбуром та його плодами, покритими зеленою корою, званою «лушпиння». Ви також можете знайти дикі волоські горіхи вздовж доріг, доріжок, річок ...

Але якщо ви хочете високоякісні горіхи, зверніться до одного з двох PDO (захищене позначення походження), вирощених у волоських горіхах виробниками волоських горіхів:

• волоські горіхи (ЗНП у 1996 р.), що виробляє „Франкет”, „Майєт” та „Паризьєн”, усі культивуються в Ізері та в деяких районах Дром та Савойї,
• волоський горіх Перигор (ЗНП у 2004 р.), сорти якого: «Корне», «Франкет», «Гранджіан», «Фернор» та «Марбот», у виробничій зоні, що охоплює Дордонь, Лот, Коррез і Шарента.

Коли лушпиння набуває коричневий колір, розколюється і опускає горіх на землю, пора збирати горіхи. Горіхи збирають з середини вересня до кінця жовтня залежно від року, регіону та сорту. Ці сухі горіхи можуть продовжувати висихати на повітрі, наприклад, на полицях і зберігатимуться протягом тривалого часу.

Свіжі горіхи - це ті, які збирають до зрілості, коли лушпиння все ще закрито на плодах. Горіхи слід вийняти з лушпиння і швидко з’їсти.

Як зберігати горіхи?

Тільки так звані «сухі» горіхи можна зберігати кілька місяців у досить прохолодному провітрюваному приміщенні (в ідеалі <10 ° C), на відкритому повітрі, в кошику або кошику, щоб повітря циркулювало природним шляхом; також не можна залишати поза увагою випадкове пивоваріння вручну. Уникайте зберігати їх на задній кухні, де мишами також будуть гості!

Добре збережені, ви можете споживати горіхи, коли і коли вони вам знадобляться, протягом декількох місяців, розбиваючи шкаралупу, використовуючи горіховий сухар для вилучення ядра.

Як насолодитися користю горіхів?

Властивості горіхів

Дуже енергійні (580 ккал / 100 г) волоські горіхи також дуже багаті ліпідами (60%).

Він забезпечує вітаміни Е, В3, В5 і В6, калій, магній, фосфор і клітковини, які разом з вітаміном Е розглядаються як антиоксидантні захисні фактори. Волоські горіхи виробляють жирну олію з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, головним чином олеїнової кислоти (мононенасичені жирні кислоти), лінолевої кислоти та ліноленової кислоти (незамінна жирна кислота омега-3).

Горіх має перевірені антиоксидантні властивості, і його споживання допомагає знизити рівень холестерину в крові, особливо його найбільш шкідливу частину.

Застосування горіхів

Ядра волоських горіхів можна додавати до зимових салатів, приготовлених з ендівією, яблуками та рокфором, наприклад, але волоський горіх також дуже добре поєднується з салатом з баранини, молодим листям шпинату або буряком. Олія волоського горіха м’яко покращує та покращує всі зимові салати: будьте обережні, тримайте його в холодильнику, оскільки воно дуже швидко згіркається.

Багато рецептів начинки з птиці включають в свою суміш мелені ядра волоських горіхів. Вони також можуть замінити кедрові горіхи в песто і прикрасити сири.

Що стосується десертів, горіхи можна готувати в тортах, тістечках, булочках, пудингу, мюслі, хлібі та багатьох інших заготовках, таких як додавання декількох битих горіхів у варення або приготування вина з горіхи!

Рецепт горіхового торта

Ось варіант йогуртового торта, який персоналізований для приготування горіхового торта, ідеально підходить для шкільної вечірки або для пікніка! Тобі потрібно :

• 1 йогурт
• 1 каструля борошняного йогурту
• 1 горщик йогурту з кукурудзяного крохмалю
• 1 каструля йогурту з коричневого цукру
• ½ каструля йогуртової олії
• 3 яйця
• 100 г ядер волоського горіха
• 1 пакетик розпушувача
• кориця (варіант)

Змішуйте яйця і цукор, поки ціле не стане білим. Додати йогурт, кукурудзяний крохмаль, борошно, розпушувач, олію і закінчити горіхами, які ви будете подрібнювати.

Вилити в попередньо змащену маслом форму для випічки і випікати 35 хвилин у духовці при 210 ° С.